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Autor: Betreff: Was für ein Bier mit grob geschroteten Kakaobohnen? Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 17:51   Hallo Forum, ein Freund von mir hat mir grob geschrotete Kakaobohnen aus seinem Betrieb mitgebracht (Hachez/Fiodora also gehe ich von keiner niedrigen Qualität aus). Ich habe insgesamt 700gr davon hier und braue in der 50 Liter Klasse. Ich würde aber auch einen kleineren Sud ansetzten. Kann man das in einem Bier "verbrauen"? Was würdet Ihr für ein Bierstil empfehlen? Habt ihr Rezeptideen? Danke schonmal im Vorraus! ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 17:54   Schoko Stout... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 18:01   Hmm, ich kann mir nur vorstellen, dass in Kakaobohnen sehr viel Fett drin ist, was zwar zum Teil von der Hefe verstoffwechselt werden kann, aber später u.U. Probleme mit der Schaumbildung geben könnte. Ich würde es in einer eher homöopathischen Menge versuchen und nicht über 5% gehen, aber das ist ein gefühlter Wert, der mit Erfahrung absolut nix zu tun hat ... Klingt lecker, Schokostout ... ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 2 Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 18:38   Der Fettgehalt der Kakaobohne hat mir auch Sorgen gemacht, deswegen will ich ja das Wissen und die Erfahrung hier im Forum anzapfen. Evtl. einfach noch Haferflocken mitmaischen? Hat jemand einen Rezeptvorschlag? "Bei den Inhaltsstoffen des Kakaos fällt als erstes der hohe Fettgehalt von 54 Prozent auf. Daneben setzt sich Kakao noch zu 11,5 Prozent aus Eiweiß, zu 9 Prozent aus Zellulose, zu 5 Prozent aus Wasser und zu 2,6 Prozent aus Mineralstoffen zusammen" http://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gewuerze/kak ao Gruß Christian [Editiert am 10.4.2013 um 18:41 von Bierzwillinge] ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 Antwort 3 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 10.4.2013 um 18:40   Zitat von Bierzwillinge, am 10.4.2013 um 18:38 Der Fettgehalt der Kakaobohne hat mir auch Sorgen gemacht, deswegen will ich ja das Wissen und die Erfahrung hier im Forum anzapfen. Evtl. einfach noch Haferflocken mitmaischen? Hat jemand einen Rezeptvorschlag? Gruß Christian Haferflocken sind auch ziemlich fett... Wie wärs wenn Du die Bohnen mit Kakaopulver strecken würdest? Dann hättest Du zumindest einen Teil Deiner Kakaodosis in fettärmerer Form im Bier. ____________________ Gruss Uli Antwort 4 Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 19:20   Hier nochmal ein Bild der Bohnen. Sie sind grob geschrotet, ca 3-5mm Stücke. Soll ich die zermahlen? ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 Antwort 5 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 10.4.2013 um 19:51   Chocolate Stout Chocolate milk Stout (brrrr ) interessanter ein belgisches chokoladen dubbel, oder ein schokoladen blonde (warum immer dunkel, vielleicht noch was kaffeebohnen dazu geben). Wuerde nicht zermahlen, nur etwas stampfen, nicht zu fein. Wann? Ein teil mit maischen, ein teil mit kochen ein teil im wihrlpool? Ingo Antwort 6 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.4.2013 um 20:09   Ich denke bei der Verwendung von Kakaobohnen kannste Dich ziemlich sicher vom Schaum verabschieden ... na und? Ich habe auf der Braukunst live ein dobble chocolate stout von Rogue probiert. Das hatte 0 Schaum, war aber HAMMER lecker und unfassbar schokoladig. Allerdings ist so ein Bier nix für 0,5L Portionen Ich würde die Bohnen feiner schroten (Oberfläche) mit Vodka übergießen, so eine Woche stehen lassen und den Extrakt mit den Bohnen zur Nachgärung geben. Als "Grundbier" ein Russian Imperial Stout. Ich bin grad echt neidisch ... ich plane auch grade so ein Bier, werde wohl aber auf Kakaopulver zurückgreifen müssen Grüße Edit: http://barleypopmaker.info/2009/12/15/chocolatizing-your-beer / [Editiert am 10.4.2013 um 20:11 von Kurt] ____________________ Antwort 7 Bierzwillinge Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 29.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.4.2013 um 19:42   Hallo Kurt, danke erstmal für den Link, ich habe mir den eben in Ruhe angesehen. Genau sowas habe ich gesucht. Vielen Dank, ich werde berichten! Gruß Christian ____________________ --Schwenkenbecher Heimbräu-- handgebraut seit 2005 Antwort 8