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Autor: Betreff: Lagern bei nur 5°C, geschmacklicher Unterschied?? brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.4.2013 um 20:03   Hallo, macht es viel geschmacklich aus, wenn ich mein Bier bei 5 °C als bei 0°C lagere?? Wer hat damit Erfahrung bzw was sind die gravierenden Nachteile?? Gruß Travis djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.4.2013 um 20:20   Was für ein Bier? OG oder UG? ____________________ Grüße Maddin Antwort 1 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.4.2013 um 20:29   Ach so, ein ug Helles. Antwort 2 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 16.4.2013 um 16:06   Kann mir keiner weiterhelfen? Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 16:08   Ich denke nicht, dass Du da einen großen Unterschied schmecken wirst. Je kälter, desto besser fallen Eiweiß-Gerbstoffverbindungen aus und lassen sich entsprechend in der Industrie auch rausfiltrieren. Wenn Du die Möglichkeit hast, dann lagere bei 0°C, falls nicht, dann mach Dir wegen den 5°C keinen Kopf. Stefan Antwort 4 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 16:21   Also ich muss sagen, dass ich das thema Lagerung sehr entspannt sehe. Bei mir steht das Bier im Keller und der hat im sommer gerne auch mal 15°C was sicherlich suboptimal ist (werd mir auch bald eine Kühltruhe anschaffen). Von dem her wage ich mal zu behaupten, dass 5°C absolut vertretbar sind. Grüße, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 5 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 16.4.2013 um 17:57   Ich lagere mein Bier so um die 7-12°C, und habe rein gechmacklich hier noch kein Optimierungspotential erkennen können. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 6 mercilessreaper Member Beiträge: 76 Registriert: 12.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 18:24   Alterungsprozesse etc. laufen halt schneller ab je wärmer das ganze ist. Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 18:30   Das stimmt zwar, aber für mich ist Bier ein Frischeprdukt, von daher lagere ich es eh nicht sehr lange. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 gschwar Posting Freak Beiträge: 880 Registriert: 8.7.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 19:28   @Travis meinst wirklich die Lagerung oder meinst Du die Reifung des Bieres. Nach der Reifung steht das Bier bei mir ganz normal im dunklen Keller, bei Temperaturen zwischen 12 .. 14 ° im Winter und bis zu 18°C im Sommer. Aber ich sehe das wie Michael, bei Mir überdauert das Bier selten lange ... Gruß Guido [Editiert am 16.4.2013 um 19:29 von gschwar] ____________________ You all laugh because I am different. I laugh because you are all the same ... Antwort 9 Haida Junior Member Beiträge: 37 Registriert: 13.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.4.2013 um 20:17   Wie mein Vorredner schon sagte, wäre es noch wichtig zwischen Hauptgärung und Lagerung zu unterscheiden. Bei der Reifung würde ich etwas Acht geben, da sonst die Hefe (auch abhängig welche du benutzt) eventuell schlapp machen könnte. Bei der Hauptgärung, als auch bei der Lagerung, hast du den Vorteil, dass bei der "wärmeren" Lagerung Gärnebenprodukte wie z. B. Diacetyl zwar vermehrt gebildet, aber auch schneller wieder abgebaut werden. Bei der Lagerung selbst sind kalte Temperaturen, wie auch schon von einem Vorredner beschrieben, gut, da dann vermehrt Eiweißverbindungen ausfallen. Viele Grüße Peter [Editiert am 16.4.2013 um 20:19 von Haida] ____________________ Kinn Bräu - Mit Kinn bist in! Antwort 10 brewer Member Beiträge: 84 Registriert: 23.1.2013 Status: Offline erstellt am: 17.4.2013 um 21:25   vielen Dank :-) Antwort 11 scerevisiae Posting Freak Beiträge: 1433 Registriert: 9.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.4.2013 um 21:28   Zitat von Haida, am 16.4.2013 um 20:17 Wie mein Vorredner schon sagte, wäre es noch wichtig zwischen Hauptgärung und Lagerung zu unterscheiden. Bei der Reifung würde ich etwas Acht geben, da sonst die Hefe (auch abhängig welche du benutzt) eventuell schlapp machen könnte. Bei der Hauptgärung, als auch bei der Lagerung, hast du den Vorteil, dass bei der "wärmeren" Lagerung Gärnebenprodukte wie z. B. Diacetyl zwar vermehrt gebildet, aber auch schneller wieder abgebaut werden. Bei der Lagerung selbst sind kalte Temperaturen, wie auch schon von einem Vorredner beschrieben, gut, da dann vermehrt Eiweißverbindungen ausfallen. Viele Grüße Peter Gehen diese Eiweißverbindungen nach dem Ausfallen wieder schnell in Lösung. Oder bilden sie ein kompaktes Sediment. Im zweiten Fall könnte man ja 4-5 Wochen Kaltreifung bei 0°C in der Truhe durchführen, dann das Bier aus Platz- und Energiegründen in den ungekühlten Keller verfrachten? Antwort 12