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Autor: Betreff: Wie mache ich aus einem guten Rezept ein Bockbierrezept ? BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2013 um 18:57   Hallo Leute, ich möchte aus einem Bierrezept das mir zusagt gerne eine Bockbiervariante machen. Naiv wie ich noch bin stelle ich mir vor das ich die Schüttungsanteile einfach auf ein Maß vergrössere das am Ende der gewünschte Stammwürzegehalt dabei heraus kommt. Ist das wirklich so einfach möglich oder sollte man auch noch den Hopfenanteil erhöhen weil das evtl. geschmacklich harmonischer wäre ? Gibt es sonst noch etwas zu beachten das ich noch nicht kenne, wie z.B. "Beim Bockbier solltest du immer dies und das machen/hinzugeben". Ich freue mich auf jeden Tip. Grüsse Bernd DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 18.4.2013 um 19:09   Hi, Ich würde auf jeden Fall die Maltoserast im Vergleich zum "dünneren" Rezept verlängern, sonst wird es recht süß, da nicht nur mehr vergärbare Maltose, sondern auch mehr unvergärbare Dextrine in der dickeren Würze enthalten sind. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 1 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 18.4.2013 um 19:12   Außerdem ist die Lagerzeit eventuell länger. Faustformel zumindest für UG: Lagerdauer in Wochen nach der NG ist gleich der STW. Achim Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 18.4.2013 um 19:14   Nee, nach 2 Monaten Kaltreifung ist ein Bockbier auch schon sehr lecker - finde ich... ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2013 um 19:29   Das sind gute Tips, danke erstmal. Weitere sind gerne erbeten. Die Maltoserast, um wieviel sollte ich die verlängern bzw. gibts da sowas wie ne Faustformel ? Wie sieht es mit der Hopfenmenge aus. Sollte man die bei Bockbier eher etwas erhöhen ? Grüsse Bernd Antwort 4 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2013 um 19:37   Die WLP 833 könnt ich ans Herz legen. Ist echt ein Hammertier. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 5 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 18.4.2013 um 19:48   Zitat von Waconia, am 18.4.2013 um 19:37 Die WLP 833 könnt ich ans Herz legen. Ist echt ein Hammertier. Da kann ich Hannes nur zustimmen! Maltoserast 45 Minuten mindestens. Mehr Hopfen ist nicht verkehrt, 30 IBU sind bei einem kräftigen Bock nicht übertrieben, mehr geht auch. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 6 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.4.2013 um 19:50   Zitat von Waconia, am 18.4.2013 um 19:37 Die WLP 833 könnt ich ans Herz legen. Dem kann ich mich uneingeschränkt anschließen! Die habe ich für meine beiden Doppelböcke auch genommen. Achte aber auf ausreichendes Pitching und kaltes Anstellen. Viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2013 um 11:26   Danke für die Infos. Also eine andere Hefe sollte man nehmen, das ist gut zu wissen. So werde ich dann auch die Maltoserast deutlich verlängern. Gilt das auch für die Verzuckerungsrast ? Da der Hopfenanteil in meinem ausgewählten Rezept für meinen Geschmack eh etwas hoch ist werde ich das dann so belassen. Ich vermute die Gärung wird auch recht lange dauern ? Hallo Waconia, ich hatte mal einen Beitrag gelesen wo du erhebliche Probleme mit der empfohlenen Hefe hattest. Das Bier wollte nicht zu gären anfangen. Gibt es da etwas zu beachten damit diese Sorte Erfolg bringt ? Grüsse Bernd Antwort 8 Gartenbrauer Senior Member Beiträge: 252 Registriert: 28.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2013 um 11:49   Ich habe gerade ein Doppelbock mit der WLP 833 in der Hauptgärung. Nachdem ich mit der Schwesterhefe, der WLP 838 einige Probleme hatte, habe ich die WLP 833 genau nach der englischen Beschreibung angestellt. Nähmlich bei 23 - 25°C angestellt und eine Temperatur von 21°C eingehalten, bis die Würze überweißt war, dann kühl gestellt auf die Gärtemperatur von 11°C. Die SVP ist bereits endvergoren. Von STW 21,3°P auf 3,8°P. Es scheint also kein Malzbonbon zu werden. Gruß Harald ____________________ Bier, Bier, Bier, Bier, Bier, du hast immer nur Bier im Kopf. Zitat: Ehefrau Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2013 um 12:41   Zitat von BerndH, am 18.4.2013 um 19:29 Wie sieht es mit der Hopfenmenge aus. Sollte man die bei Bockbier eher etwas erhöhen ? Durch die höhere Stammwürze sinkt die Bitterstoffausbeute, d.h. Du wirst weniger Bittereinheiten im Bier haben. Außerdem hat der Bock einen höheren Restextrakt, ist also süßer. Ich persönlich mag keine mastigen Böcke und würde auf jeden Fall 30 IBU einplanen, wenn nicht ein wenig mehr. Da wirst Du um´s Nachrechnen kaum drum rum kommen. Z.B. hier. Stefan Antwort 10 Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.4.2013 um 13:44   Zitat von BerndH, am 19.4.2013 um 11:26 Hallo Waconia, ich hatte mal einen Beitrag gelesen wo du erhebliche Probleme mit der empfohlenen Hefe hattest. Das Bier wollte nicht zu gären anfangen. Gibt es da etwas zu beachten damit diese Sorte Erfolg bringt ? Grüsse Bernd Ich hatte sie zu kalt angestellt (20°) So wie Harald es beschrieben hat, funktioniert das prima. Und der Bock war wirklich super mit dieser Hefe. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 11