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Autor: Betreff: Weizen (oder ein Bier?) mit Hüll Melon (Huell Melon) Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2013 um 17:27   Hallo liebe Braugemeinde, ich habe vor einiger Zeit bei Hopfen und mehr 80gr. Hüll Melon gewonnen und ich wollte daraus ein schönes sommerliches Bier oder Weizen brauen. Ich bin mir allerdings bei dem Rezept noch etwas unsicher. Ausgeheckt hab ich ein Weizen Rezept: Melonenweizen Stammdaten: Stammwürze: 14°P Ausschlagmenge: 20l Bittere: 20 IBU Farbe: 14 EBC Schüttung und Wasser: Hauptguss: 18l Nachguss: 20l 3.01kg (60 %) - Weizenmalz hell (4 EBC) 0.75kg (15 %) - Pilsener Malz (4 EBC) 1kg (20 %) - Münchner Malz (22 EBC) 0.25kg (5 %) - Caramalz hell (25 EBC) Maischplan: 46°C - Einmaischen 45°C - 10 Minuten (Weizenrast) 62°C - 30 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) Hopfung: 70 Minuten - Perle(10 % α-Säure): 14.8g (75%) 0 Minuten - Hüll Melon(8.4 % α-Säure): 4.9g (25%) (in den Whirlpool) Hopfenstopfen 70gr. Hüll Melon (3,5gr. / Liter) nach der Gärung Dauer Hopfenkochen: 90 Minuten Nachisomerisierungszeit: 15 Minuten Hefe: ??? Bei der Hefe habe ich noch überhaupt keinen Plan, welche ich nehmen soll. Der Hüll Melon soll, und das wird einige von euch jetzt sehr überraschen, Melonenaromen haben. Allerdings soll er auch leicht nach Erdbeere schmecken. Ich würde gerne mal hören, ob jemand unter euch schon mit dem Hopfen was gebraut hat, oder ob das was ich mir ersponnen habe überhaupt passen würde. @braugnom: Ich habe dein kb2forum benutzt um das Rezept hier zu Posten, allerdings fehlt die Möglichkeit die Zusätze vom Brauhelfer (Stopfen, Zuckerzugabe, Gewürze usw) auszuwählen. Wäre cool wenn du das noch implementieren könntest! Gruß Dirk ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2013 um 17:38   Moin Dirk Für mich klingt das nach einem leckeren Weizen-Single Hop. Als Hefe würde ich die Danstar Munich Wheat einsetzen um die dem Hopfen eigenen Fruchtaromen nicht zu sehr zu "bananisieren". Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 Tyrion Posting Freak Beiträge: 919 Registriert: 29.9.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2013 um 17:46   Hallo, ich würde bei der Hopfung eine etwas neutralere Hefe verwenden. Entwerder die Wyeast 3333, oder 3944, evtl. auch die WB 06 (Trockenhefe) diese bringen nach meiner Erfahrung relativ wenig eigenen Fruchtanteil mit und sollten somit dem gewünschten "Melonengeschmack" nicht im Wege stehen und lediglich die phenolische Note ins Weizen bringen. Leider hab ich bei der HUM-Verlosung nicht gewonnen , und kann nichts über den Huell Melon sagen Ich finde allerdings die 5g Whirlpool-Gabe etwas "pseudomässig". Die kann gegen die 70g gestopften eh nicht anstinken. Also entweder weglassen, oder aufstocken. Gruss Matthias Antwort 2 Gonska Senior Member Beiträge: 363 Registriert: 17.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.4.2013 um 19:25   Ju, ich war auch einer derjenigen, die den Huell Melon gewonnen haben. Da es eh ein Weizen wird, kann ich mir den Hinweis "schnell trinken" ja schenken Das Aroma des Melonenhopfens schwindet ähnlich fix wie das Aroma beim Weizen. Mein Rezept war kein Weizen, aber: 4000g PiMa, 500g KaraHell 18 L Haupt-und 11 L Nachguß, je 30 Minuten bei 64 und 72° C 25g Huell Melon VWH, 58g Whirlpool, vergoren mit S-33 Das Ergebnis war bombastisch melonig - DER Zauber hat sich aber nach wenigen Wochen sehr gelegt. Ist danach immer noch lecker - aber das ursprüngliche Aroma ist nur noch in Nuancen dagewesen bei mir. Auf jeden Fall gebe ich den anderen aber Recht - nimm bloss keine bananige Hefe; dann hast Du einen Obstsalat den Du nicht oft trinken willst... Deine Whirlpoolgabe würde ich auch noch mal überdenken. Warum denn nur eine Dolde in den Sud geben Alles zum stopfen geben. Oder gegen die Perle tauschen. Theoretisch müsstest Du ja noch 5g Huell Melon haben, wenn Du noch nicht genascht hast... Gruß Carsten ____________________ Antwort 3 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2013 um 11:34   Zitat von Gonska, am 20.4.2013 um 19:25 Mein Rezept war kein Weizen, aber: 4000g PiMa, 500g KaraHell 18 L Haupt-und 11 L Nachguß, je 30 Minuten bei 64 und 72° C 25g Huell Melon VWH, 58g Whirlpool, vergoren mit S-33 Was hast du für eine Menge gebraut und wie hoch war die Stammwürze? Ich tippe auf ~20L und ~12°P bei der Menge an Malz. Dein Rezept hört sich gut an, und wenn du sagst das es gut geschmeckt hat, werde ich das wohl nachbrauen. Gruß Dirk ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. 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Gruß Carsten ____________________ Antwort 5 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2013 um 14:00   Noch eine Angabe fände ich interessant: IBU !!! ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 6 Gonska Senior Member Beiträge: 363 Registriert: 17.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.4.2013 um 14:18   Boach... lt. Mueggelland irgendwo so um die 27. 70 Minuten gekocht, Whirlpool hab ich angedreht und Hopfen reingegeben, als die Würze so um die 85° Grad lag, wenn das auch von Interesse ist Meine Notizen sagen auch, dass die Hefe sich extrem schlecht in der Flasche absetzt, eigentlich gar nicht. Ich muss zwei Finger breit in der Flasche lassen, damit der Hefeschlonz nicht mit kommt, das kenne ich SO nicht von der S-33. Obs an der Hefe liegt oder ob ich geschlampt habe, keine Ahnung. Gruß Carsten ____________________ Antwort 7