ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: restextrakt nach hauptgärung olem_de Member Beiträge: 62 Registriert: 8.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.4.2013 um 22:04   Hallo Ich habe gerade meinen 2.Sud fertig und habe für folgendes keine erklärung: bzw bin mir nicht ganz sicher: Der restextrakt also die nach der gärung gespindelte dichte ist doch der an teil des nicht vergärbaren Zuckers(alpha amylase). Wenn der wert höher ist als im Rezept heisst das ich habe zu lange verzuckert? BlaueEule Posting Freak Beiträge: 511 Registriert: 10.6.2009 Status: Offline erstellt am: 27.4.2013 um 22:27   Das ist doch das Problem mit fremden Rezepten . Keine Brauanlage ist gleich. Dann kommt noch die Gärführung dazu. Rezepte sind nur als Anhaltspünkte zu betrachten. Wenn man nicht zufrieden ist, muss man halt Anpassungen machen und nochmals versuchen. Gut Sud, BE Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 27.4.2013 um 22:34   Es kann auch bedeuten, dass du zu kurz bei 63°C gerastet hast (Beta-Amylase = vergärbare Zucker). Das Verhältnis Alpha-/Beta-Amylase entscheidet. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2013 um 06:36   Zitat von olem_de, am 27.4.2013 um 22:04 Wenn der wert höher ist als im Rezept heisst das ich habe zu lange verzuckert? Eher zu kurz. Oder Dein Brauwasser war zu hart und der pH Wert beim Maischen war nicht optimal, oder es fehlt Zink, oder Du hast mit zu wenig Hefe angestellt, oder das Malz hatte eine niedrigere Enzymaktivität, oder die Gärtemperatur war nicht optimal usw. Sollte in einem Rezept ein Endvergärungsgrad angegeben sein, so ist das nur als Anhaltspunkt zu sehen. Stefan Antwort 3 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.4.2013 um 11:34   Es wäre sicherlich etwas hilfreicher, wenn Du den Namen der Hefe nennen würdest und angibst, wie hoch Dein erreichter AVG war. Die Rastzeiten und einen Link zum Rezept wären auch ganz praktisch zu wissen... Gruß Gunnar P.s.: das bedeutet denn nicht, dass ich Dir da eine super Antwort drauf geben kann, aber die Fachleute hier können Dir dann sicherlich besser helfen... ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 4