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Autor: Betreff: Rezept Dry Stout donauwoerth Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2013 um 07:23   Guten Morgen, bin auf der Suche nach nem Stout-Rezept. Hab das hier gefunden http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=145&inhaltmitte =recipe Hat das schon mal jemand probiert? Wie liest sich das so? Ist das normal, dass so hoch eingemaischt wird? Muss man da noch irgendwas beachten? Danke für eure Einschätzung schon mal! Max Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2013 um 08:14   Zitat von donauwoerth, am 29.4.2013 um 07:23 bin auf der Suche nach nem Stout-Rezept. Hab das hier gefunden http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=145&inhaltmitte =recipe Hat das schon mal jemand probiert? Wie liest sich das so? Ist das normal, dass so hoch eingemaischt wird? Muss man da noch irgendwas beachten? Sieht gut aus so. Koennte vielleicht noch was hoeher einmaischen. Selber mache ich meinen Dry Stout mit nure pale malz und rostgerste, 60 min bei 67C und 60-90 min kochen. Dann die Irish Ale hefe weil es ja 'dry' werden soll und ich es sehr trocken mag. Vor dem abfuellen gebe ich noch nach geschmack ein wenig milchsauere dazu. Ingo Antwort 1 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2013 um 08:19   Zitat: Vor dem abfuellen gebe ich noch nach geschmack ein wenig milchsauere dazu. Das habe ich noch nie gehört. Wie dosierst du denn die Milchsäure? Zum Rezept: Ich persönlich würde etwas weniger Röstgerste nehmen und die Kombirast bei 66-67°C machen. Gustl Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.4.2013 um 08:37   Zitat von Gustl, am 29.4.2013 um 08:19 Zitat: Vor dem abfuellen gebe ich noch nach geschmack ein wenig milchsauere dazu. Das habe ich noch nie gehört. Wie dosierst du denn die Milchsäure? Wie gesagt, nach geschmack. In ein glas jungbier etwas saure tropfen und dan auf die gesamt menge hoch rechnen. Frueher, und heute noch von Guinness, wurde oft sogenanntes 'Old Ale' zu dem jungbier gemischt. Das 'Old Ale' ist ein bis einige jahre alt und nachvergoren mit Brettanomyces und wahrscheinlich lactobacillus. Es schmeckt jedenfalls sauerlich mit brett aroma's, aber nicht wie lambic. Ich glaube Guinness benuezt etwa 1,5 - 3%, natuerlich pasteurisiertes, alt bier. Ingo [Editiert am 29.4.2013 um 08:39 von Seed7] Antwort 3 Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2013 um 08:47   Interessant! Vielleicht versuche ich das einmal bei ein paar Flaschen. Antwort 4 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.4.2013 um 09:08   In dem Rezept ist echt viel Röstmalz drin! Auch der Anteil von Gerstenflocken ist eher hoch. Ich würde beides reduzieren. ____________________ Antwort 5