Morgen.
Jan: Er vergleicht denke ich die Kombirast mit der dreistufigen klassischer
Rastführung (und nicht Infusion und Dekoktion). Oder?
Beide Verfahren gehöhren zum Infusionsmaischen. Etwas vereinfacht:
Dreistufig / step infusion: der Endvergärungsgrad wird über die Dauer der
63 und 72°C Rasten eingestellt.
Kombirast / single temperature infusion: Der Endvergärungsgrad wird über
die Rasttemperatur gesteuert. Die Kombirast fährt man zwischen:
64.5° Sehr trocken / hoher EVG (Pilsner, Belgische Biere, Biere mit hoher
Stammwürze)) und
70 ° Vollmündig / tiefer EVG (Mild und andere Biere mit tiefer
Stammwürze)
Die für die meisten Biere ist eine Kombirast bei 67° passend.
Eigentlich sollte man alles, was man überhaupt mit der Infusion macht, mit
der Kombirast machen können. Das Problem ist eher wenn du ein Rezept
findest, das eine klassische Rastführung aufweist und du willst es mit
einer Kombirast brauen (oder umgekehrt). Dann braucht es wahrscheinlich
etwas Optimierung bis es wieder perfekt ist. Ich weiss nicht, ob es
Geschmackliche Unterschiede gibt, wenn man mit beiden Verfahren den
gleichen EVG bei der gleichen Schüttung hat. Hier gilt nur eines:
ausprobieren!
Die klassische Rastführung wird glaube ich vor allem von deutschsprachigen
Hobbybrauern eingesetzt. Viele andere setzen auf die Kombirast (sowie viele
von den Amerikanischen Craft-Brauereien). Am besten ist natürlich eine
Brauanlage die dir beide Verfahren erlaubt.
Hier ist meine Kombirastbrauanlage:
http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre
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Und noch einfacher geht es mit Brew In A Bag:
http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre
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Gruss, BE
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Ich habe ja ein paar Woerter direkt von
Englisch ins Deutsch übersetzt. Aber BlaueEule hat mich irgendwie richtig
verstanden 
