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Autor: Betreff: Erfahrungen mit Kristallzucker/Flüssighefen Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2013 um 07:43   Hat jemand schon die Erfahrung gemacht, dass das Zugeben von Kristallzucker (Flaschennachgärung) zu Suden mit Flüssighefen (im speziellen Fall 2 x Weissbierhefen) weniger Rezenz erzeugt, als die selbe Menge (bereits in Wasser vorgelöst) Zuckerlösung? Rechenfehler ist nicht Grund, Gärzeit und Temperatur gleich wie bei der Hauptgärung - bei Trockenhefen ist mir das auch noch nie aufgefallen.. Kennt dieses Phänomen jemand? [Editiert am 9.5.2013 um 07:44 von Radin] Viddel Senior Member Beiträge: 433 Registriert: 28.3.2013 Status: Offline erstellt am: 9.5.2013 um 07:50   Hallo, ich habe zwar keine Erfahrung speziell mit dieser Weißbierhefe aber wenn du den Zucker vorlegst, drauf schlauchst und daraus dann abfüllst löst sich zum Einen der Zucker und eine gute Durchmischung ist auch gegeben. Unterm Strich macht es ja keinen Unterschied ob du den Zucker in Wasser oder Würze löst. Ich habe immer ein stark konzentriertes Zuckerwasser gekocht, dies abkühlen lassen und damit dann abgefüllt. Hat den Vorteil dass sich der Zucker ordentlich löst und alles abgekocht ist. Mfg Antwort 1 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2013 um 08:24   Evtl. hat sich durch die Zugabe von Kristallzucker Kohlensäure entbunden und ist ausgetreten. Diese würde dann später im Bier fehlen wenn sie austritt bevor die Flasche verschlossen wird. Bei Zuckerlösung dürfte das weniger auftreten. Hast du erst den Zucker in die Flasche getan und drann drauf geschlaucht ? Oder den Kristallzucker in den Bottich mit Bier eingerührt ? Bei letzteren könnte ich mir gut vorstellen das viel Kohlensäure ausgetrieben wird. Grüsse Berrnd [Editiert am 9.5.2013 um 08:26 von BerndH] Antwort 2 Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2013 um 08:53   Zitat von BerndH, am 9.5.2013 um 08:24 Evtl. hat sich durch die Zugabe von Kristallzucker Kohlensäure entbunden und ist ausgetreten. Diese würde dann später im Bier fehlen wenn sie austritt bevor die Flasche verschlossen wird. Bei Zuckerlösung dürfte das weniger auftreten. Hast du erst den Zucker in die Flasche getan und drann drauf geschlaucht ? Oder den Kristallzucker in den Bottich mit Bier eingerührt ? Bei letzteren könnte ich mir gut vorstellen das viel Kohlensäure ausgetrieben wird. Grüsse Berrnd Ich mach es immer gleich: nach der Hauptgärung wird Zuckerlösung oder Kristallzucker vorgelegt, dann drauf geschlaucht und die Flaschen werden verschlossen. (Bügelflaschen) Danach zurück in den Raum, in der die Hauptgärung von Statten ging...die Zeiten der Nachgärung passe ich der Zeit der Hauptgärung an. Dass durch den Zucker noch enthaltene Kohlensäure ausgetrieben würde, kann ich nachvollziehen, dürft in meinem Fall aber nichts ausmachen. Antwort 3 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2013 um 10:36   Ob Flüssig oder Trockenhefe, ob gelöster Zucker oder nicht, da muss immer das selbe dabei rauskommen. Vorausgesetzt der Zucker wurde gleichmäßig verteilt. Stefan Antwort 4 Radin Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 26.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.5.2013 um 11:01   Zitat von Boludo, am 9.5.2013 um 10:36 Ob Flüssig oder Trockenhefe, ob gelöster Zucker oder nicht, da muss immer das selbe dabei rauskommen. Vorausgesetzt der Zucker wurde gleichmäßig verteilt. Stefan Ich hatte ehrlich schon den abstrusen Verdacht, dass bei langsam vergärenden Hefen, der Zucker irgendwie schlechter gelöst wird und mit dem Trub zu Boden sinkt, sich dort nicht mehr alles lösen kann...aber es ist ein abenteuerlicher Gedanke. Bei der Windsor oder anderen flotten Hefen habe ich dieses Phänomen nicht. Antwort 5