ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 3 von 4   «  1  2  3  4  »

Autor: Betreff: Gose, Rezept Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2013 um 19:03   Vielleicht könnte man sich aus dem Wöllnitzer Weißbier die gewünschte Mischkultur heranziehen? Spricht was dagegen? Wenn jemand scharf drauf wäre, könnte ich ein paar Flaschen besorgen. Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 50 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.9.2013 um 20:27   Zitat von Seed7, am 12.9.2013 um 17:32 Zitat von flying, am 12.9.2013 um 14:37 Birnbrühe was ist birnbruehe? Birnensaft? Ingo Hi Ingo, es gibt da sicher mehrere Interpretationsmöglichkeiten. Klar kann auch die dicke Birne (Schädel) gemeint sein oder aber es ist tatsächlich die Frucht gemeint. Eine geschmacksbestimmende Substanz bei Weissbier ist Essigsäurepentylester. Das berühmte Bananen-Hefearoma. Nun im 18. Jahrhundert waren Bananen sicherlich nicht allzeit verfügbar..? Birnen aber sicherlich. Eine weitere Bezeichnung für Essigsäurepentylester ist übrigend "Birnenöl". Hab ich weiter oben schon mal geschrieben. Die ursprüngliche goslarsche Gose war ein spontanvergorenes Bier, wie ein Lambic. In Goslar würzte man auch schon mal mit Fichtennadeln, Wacholder, Wermuth, Salz und Zimt. Die Leipziger Gose war mit Koriander und ganz sicher auch noch mit einigen "Geheimzutaten". Ich würde einfach mit einer Weissbierhefe und der WLP677 "Lactobacillus Bacteria" anstellen. Das Bier wird dann, genau wie das Wöllnitzer Weissbier langsam immer sauer. Hat es das richtige Säuremaß erreicht- austrinken oder bei 0° in die Kühlung. Da zuckt auch kein Lakto mehr... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 51 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.9.2013 um 11:34   Was ist hiermit http://www.hobbybrauerversand.de/Wyeast-5335-Lactobacillus< /a> ? ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 52 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.9.2013 um 22:43   Am Tag der Deutschen Einheit wird Gose gebraut d.h. ich werds versuchen. LG Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 53 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.10.2013 um 06:41   Beinflusst die Säuerung der Würze in irgend einer Weise die Stammwürze? LG Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 54 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 2.10.2013 um 08:12   Zitat von der Onkel, am 13.9.2013 um 11:34 Was ist hiermit http://www.hobbybrauerversand.de/Wyeast-5335-Lactobacillus< /a> ? der ist sehr hopfen empfindlich. Zitat von der Onkel, am 2.10.2013 um 06:41 Beinflusst die Säuerung der Würze in irgend einer Weise die Stammwürze? LG Manu Sauere hat eine andere dichte als wasser, ja es beinfluesst die stammwuerze, im welchen mass, keine ahnung. Ingo [Editiert am 2.10.2013 um 08:14 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 55 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 2.10.2013 um 09:22   Nee, das bisschen zusätzliche Säure beeinflusst den Brechungsindex nicht nennenswert, und der Zuckergehalt bleibt gleich. Wenn du 1 ml Milchsäure in einen Liter 10°P-Zuckerwasser schüttest, sind danach immer noch (ganz grob geschätzt) 100g Zucker drin. Anders sieht es aus, wenn Zucker zu Säure vergoren wird... ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 56 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.10.2013 um 17:48   Hey, Gestern war es soweit. Operation Gose brauen hat begonnen. Vormittags ganz normal gemaischt und Würze auf 37ºC abkühlen lassen. 16.30Uhr war es dann soweit und wir haben den Starter(echt fieser Geruch) hinzugegeben. Der ph-Wert befand sich irgendwo über 5,5. Nachtruhe war angesagt. Da ich heute arbeiten durfte war die Nacht schon 5.30Uhr vorbei und der erste Gang war sofort zum Braukessel. Es erwartete mich ein milchiger Film oben auf der Würze. Die Temperatur war auf ph-wert 4,0 gesunken. Nach 12h wieder ein Kontrollblick. Der milchige Film hat sich in ein Blasenteppich verwandelt ( Bilder folgen) der Geruch ist echt unangenehm. Der ph-wert ist bei 3,6. Morgen Vormittag wird gekocht. Ich werde berichten. LG Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 57 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 4.10.2013 um 17:56   Respekt! Bin gespannt auf die Bilder. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 58 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.10.2013 um 12:39   So die Würze wurde gekocht und steht nun auf dem Balkon um auf Anstelltemperatur abzukühlen. Ca. 36h nach Zugabe des Lacto-Starters ist der pH-Wert unter 4 gesunken (schätzungsweise 3 aber will mich nicht genau festlegen da meine Meßstreifen nur bis 4 gehen) Das Kochen und alles verlief ganz normal bis auf den üblen Geruch der sich überall in der Brauküche breit gemacht hat. Meine bessere Hälfte meinte es riecht wie warme K***e. Ich will euch nicht auf die Folter Spannen. Hier sind die Bilder: ./bilder/der Onkel/20131004_180359.jpg 24h nach Anstellen der Lactos ./bilder/der Onkel/20131005_081942.jpg 36h nach Anstellen der Lactos ./bilder/der Onkel/20131005_093323.jpg beim Kochen Angestellt wird das ganze mit der S04. Vom Endresultat werde ich natürlich berichten! lG Manu [Editiert am 5.10.2013 um 12:54 von der Onkel] ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 59 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2013 um 17:49   Hey Kurzer Zwischenstand. Ich hab gerade mal den Gärbehälter geöffnet um den Schmutz abzufischen. Es riecht schön frisch nach dem Korriander allerdings auch unangrnehm nach der Milchsäuregärung. Der stinkige Geruch nervt. Ob das noch vergeht? LG Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 60 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2013 um 18:37   Zitat: Ich hab gerade mal den Gärbehälter geöffnet um den Schmutz abzufischen. Antwort 61 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2013 um 18:40   Ok Schmutz ist nicht das richtige Wort. Eher den braunen Hefeschnodder. ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 62 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2013 um 18:47   Während der Hauptgärung? Antwort 63 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.10.2013 um 18:53   Ja während der Hauptgärung. ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 64 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 10:35   Gestern hab ich zur Kontrolle des CO2 in der Flasche mal eine aufgemacht um zu sehen wieviel Kohlensäure sich schon gebildet hat. Mir kam ein angenehm säuerlich und fruchtiger Geruch entgegen. Nach 7 Tagen Hauptgärung und 6 Tagen in der Flasche. Was denkt ihr wie lange sollte die Nachgärung sein? Ich bin echt gespannt auf den Geschmack! lG ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 65 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 10:56   Moin, ich würde während der NG wöchentlich eine Flasche aufmachen und probieren, allein um die Geschmacks- und Säureentwicklung zu beobachen. Schätze aber, dass das Bier spätestens nach 3 W NG trinkreif ist. ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 66 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 13:03   Na das klingt ja nach einem spannenden Verfahren welches ich doch gerne ausprobieren werde! ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 67 Jarl Junior Member Beiträge: 47 Registriert: 4.12.2012 Status: Offline erstellt am: 4.1.2014 um 18:41   Gibt es Neues? Würde mich gerne dieses Jahr mal an einem Sauerbier wie der Gose versuchen Antwort 68 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2014 um 20:49   Nuja neues gibts nicht wirklich. Das Bier war angenehm Sauer aber hatte einfach einen störenden Koriandergeschmack der es untrinkbar macht. Entweder habe ich falsch abgewogen oder die 14g/l sind zu viel. Ich werde demnächst auch wieder probieren. lG Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 69 Aluhut Senior Member Beiträge: 352 Registriert: 28.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.1.2014 um 21:49   Also ich habe bisher weder eine Gose gebraut, noch getrunken. Aber als ehemaliger Koch kann ich Dir sagen, dass 15g/L Koriander genau das machen was Du festgestellt hast, es schmeckt derartig penetrant… >Koriander ist ähnlich wie Nelke, Muskat usw. anzusehen und einzusetzen, geringe Mengen können wunderbar den Geschmack unterstützen und abrunden, nur ein wenig zu viel kann einen zum würgen bringen. Ich würde mal (wirklich nur geschätzt) bei 1-3g/L anfangen (wobei 3g schon kräftig sein dürfte), den Koriander als ganze Frucht verwendet und nur grob zerstossen dürfte das interessante Aroma bringen, also weniger die Schärfe dafür aber mehr die Aromen die Du (so nehme ich an) haben möchtest. So, nur mal meine Gedanken für ein paar Groschen… ____________________ Triggertrix.com Wenn es besser werden soll, muss es anders werden. Aber niemand hat gesagt, dass wenn es anders ist, es auch besser wurde… Antwort 70 der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2014 um 10:10   Danke für die nützlichen Tipps. ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! Antwort 71 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.1.2014 um 11:12   14 g/L.. Ich mache auf ein belgisches Blondes 6 g auf 13 L. Das schmeckt schön ausgewogen. Bei einem Wit sind meisten auch nur 0,5 g/L. Indischer Koriander ist besser. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 72 Hagen Posting Freak Beiträge: 3929 Registriert: 10.9.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 16:59   Zitat von flying, am 5.1.2014 um 11:12 14 g/L.. Ich mache auf ein belgisches Blondes 6 g auf 13 L. Das schmeckt schön ausgewogen. Bei einem Wit sind meisten auch nur 0,5 g/L. Indischer Koriander ist besser. Moin, habe die Tage von einem Freund Koriander aus Indien mitgebracht bekommen. Ist aromatisch und geschmacklich ein deutlicher Unterschied zu dem sonst hier erhältlichen Koriander. Das Aroma des indischen hat starke süßlich orangige Zitrusnoten mit nussigen Untertönen, erinnert an Orangeat oder frisch gebackenen Panettone. Erscheint mir als Würzung von Bieren deutlich die bessere Wahl zu sein als der gemeine Koriander!! ____________________ Besten Gruß Hagen ------------------------------ Taumelkäfer Hausbräu - honi soit qui mal y pense! Antwort 73 Dave1987 Senior Member Beiträge: 387 Registriert: 12.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 18:37   @der Onkel: Welche Gose Biere hast du denn bis jetzt so probiert, wenn ich fragen darf? ____________________ "Unverhopft kommt oft." Antwort 74

Seite 3 von 4   «  1  2  3  4  »