ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Obergärig, Nahaufnahmen, so sieht es oben auf der Würze aus. BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.5.2013 um 18:22   Aus langer Weile habe ich mir mal den Spass gemacht und die Gärung meines Weizenbocks von der Nähe aus fotografiert. Wer von den Neueinsteigern (wie mir) sich bislang nicht so recht vorstellen konnte wie so eine obergärige-Gärung (mit Hefe auf dem Schaumteppich) so wirklich aussehen würde, der kann sich jetzt ein Bild davon machen. Es handelt sich um einen 60 Liter Pott mit 42cm Durchmesser und ca. 47 Liter gärender Würze. Das Hellbraune ist die Hefe, bzw. ein Teil davon den es bis auf den Schaumteppich befördert hat. Vielleicht weiss jemand warum die Hefe da oben landet ? Grüsse Bernd [Editiert am 10.5.2013 um 21:13 von BerndH] Wildey Posting Freak Beiträge: 835 Registriert: 5.3.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.5.2013 um 18:30   Na,sieht doch toll aus. Soviel ich weiß,landet die Hefe da oben,weil sie Sproßverbände bildet und die CO2 Diese nach oben treibt. ____________________ die Dinge sind so,wie man Sie sieht... Antwort 1 manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.5.2013 um 18:44   Schöne Nahaufnahme Wenn du einen Schaumlöffel ,Schüssel hast, mit kochenden Wasser sterilisieren Hefe abschöpfen in die Schüssel, verschliessen und in den Kühlschrank. Kannst gleich noch einen Sud machen ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 10.5.2013 um 19:06   Die Hefe wandert während der Hauptgärung nach oben, weil es halt eine obergärige Hefe ist. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 10.5.2013 um 19:08   Zitat von tauroplu, am 10.5.2013 um 19:06 Die Hefe wandert während der Hauptgärung nach oben, weil es halt eine obergärige Hefe ist. Gruß Michael ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 4 Fixx Member Beiträge: 96 Registriert: 7.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2013 um 16:29   Wie Wildey schon erwähnte, hat es mit dem Sprossverband etwas zu tun. Untergärige Hefen bestehen nur aus Mutter- und Tochterzelle, welche sich nach Abschluss zu zwei vollwertigen Zellen wieder trennen. Obergärige wiederum bilden Sprossverbände von ~8-10 Zellen, welche aneinander haften und somit eine hohe "Angriffsfläche" für GärungsCO² bilden. Dieses haftet sich dort an und treibt die Hefezellen an die Oberfläche. Hefe oben abernten für Weiterverwendung ist durchaus möglich, jedoch wird durch die Gärbläschen auch einiges an zB Hopfenharzen (dunkle "dreckige" Flecken) an die Oberfläche getrieben, welche ebenfalls nicht zu hauf in die neue Würze gelangen sollten. ->"Dreckige" Flecken abschöpfen und nach dem Schlauchen Hefeernte umgeht dieses Problem MfG Fixx Antwort 5 Schweiz1 Senior Member Beiträge: 179 Registriert: 20.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2013 um 18:21   Zitat von tauroplu, am 10.5.2013 um 19:06 ..., weil es halt eine obergärige Hefe ist. Möchte nur mal wissen wer es ihr gesagt hat! Beim Anstellen herrscht doch eigentlich absolute Schweigepflicht! Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.5.2013 um 20:06   Zitat von Schweiz1, am 11.5.2013 um 18:21 Zitat von tauroplu, am 10.5.2013 um 19:06 ..., weil es halt eine obergärige Hefe ist. Möchte nur mal wissen wer es ihr gesagt hat! Beim Anstellen herrscht doch eigentlich absolute Schweigepflicht! Nein, nicht beim Anstellen, du meinst die Läuterruhe.... Jan Antwort 7