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Autor: Betreff: Oatmeal-Stout: 9kg Malz im 38,5l Thermoport Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 12.5.2013 um 15:18   Moinmoin, anbei ein kurzer Bericht... Dem eigentlichen Problem zu vieler Röstmalze in einer vor geraumer Zeit schon geschroteten Schüttung wurde mittels Verdünnung begegnet. Siehe auch: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=18769&page=1#pid235425 Die finale Schüttung sah dann so aus (das dazugeschrotete Malz mit einer 80er Jahre Brotmühle auf grobste Stufe, die mein Braukollege noch herumliegen hatte und 1a funktionierte..): 6,5kg Pale Ale 1 kg Haferflocken (die kernigen von Rewe) 550g Röstgerste 500g Cara dunkel 360g chocolate Malt In Summe also knapp 9kg Schüttung. Der gewagte Plan, das ganze im Thermoport einzumaischen: Ganz schön voll - und auf 67°C Zieltemperatur sind wir auch mit heißem Wasser nicht so ganz gekommen.. Nundenn, dann wird es halt etwas trockener.. Auf jeden Fall mal schwarz: [/URL] Läuft das klar? Who knows.. Thermoport endlich trocken gelaufen: Ganz schön voll... Hopfen da dann noch hinein war keine gute Idee.. (feudelnde Hobbybrauer wurden nicht dokumentiert..) Jetzt den Hopfen wieder hinausfiltern: Angestellt wurde das ganze dann mit der S04, mit einem kleinen Malzbier als Aperitiv. Faszinierend finde ich, dass in dem Setup TP 38,5l und 50l Schnelger-Topf der Topf das Limit ist. Aus dem Malz wurden zwischen 45-47l Würze mit gut 14°P. Durch die Hopfenkochaktion und das Filtern gingen leider ein paar Liter an die gnädigen Biergötter.. Nundenn.. Mögen sie uns hold sein.. Zukünftig würde ich den 38,5er TP eher mit nem 70l-Topf empfehlen. Der Kocher ist übrigens total genial. 50l Kochen geht auf vielleicht 25% Leistung. /edit Achja, Hopfen: 90 min 50g Super Styrian Aurora - http://amihopfen.com/hopfen/slowenien/2012-super-styrian-au rora/ 45 min 50g Styrian Golding Celeia - http://amihopfen.com/hopfen/slowenien/styrian-golding-celei a/ 10 min 50g Styrian Golding Celeia - das gleiche noch mal.. Beste Grüße, Dale. [Editiert am 12.5.2013 um 16:13 von Dale] cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2013 um 17:22   Schön voll.. Meine "Standard-Schüttung" ist im Moment 8,1Kg mit 29l Wasser, dass passt gut rein und man kriegt auch den Deckel noch drauf ohne dass es überlauft. Bei einem Liter mehr wirds schon richtig knapp. Das klappt auch noch mit 2 Infusionsstufen: Das Malz maische ich mit 19l (ca. 73,5°C bei Raumtemperatur) auf 63°C ein und gebe dann 10l kochendes Wasser zu. Zum Kochen habe ich aber nur 30l Volumen, also ganz schön high Gravity. Klappt aber gut. Antwort 1 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 12.5.2013 um 17:43   Ah, da spricht der Kenner.. Genau - man sieht, dass es in der Tat aus dem Thermoport herausgelaufen war. Zuerst einmaischen und dann mit kochendem Wasser aufgießen, ist auf jeden Fall ein guter Tip - danke. Bei uns war das Malz auch nur 14,5°C warm... Und irgendwie ist man ja doch wegen des unklaren Totkoch-Punkts der Amylasen mit heißen Flüssigkeiten vorsichtig. Gärung ist jetzt auch angekommen und die S04 arbeitet fleißig.. Ich freu mich aufs Stout. Beste Grüße, Dale. [Editiert am 12.5.2013 um 17:44 von Dale] Antwort 2 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.5.2013 um 18:11   Als ich mit dem Thermoport angefangen habe, hatte ich auch Bedenken wegen dem kochenden Wasser. Das war aber unbegründert, es wurde immer Jodnormal. Einfach ordentlich rühren, dann verteilt sich die Hitze ziemlich schnell. Ich habe auch ein Stout geplant, diesmal mit ordentlich Sorachi Ace. Ich hoffe, ich komme da auch bald mal zu. Antwort 3 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 13.5.2013 um 09:50   Klingt auch sehr gut.. von dem Hopfen hört man ja viel.. Mein nächstes wird ein Irish Red. Ähnlicher Hopfen wie beim Stout, nur Willamette zum Schluss bei 10 min. Ich werd das mit den 8kg Malz und dann später kochendem Wasser, um auf ca. 67° zu kommen ausprobieren. Klingt vielversprechend. Beste Grüße, Dale. Antwort 4 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2013 um 10:49   Zitat von Dale, am 13.5.2013 um 09:50 Ich werd das mit den 8kg Malz und dann später kochendem Wasser, um auf ca. 67° zu kommen ausprobieren. Ich weiß nicht, ob das 100% rübergekommen ist, mein Bsp. von oben zielt auf Maltose- und Verzuckerungsrast ab. Also bei Rautemperatur 8,1kg Schüttung + 19l etwas über 73°C warmes Wasser in den Thermoport = Maltoserast. Wenn die Zeit rum ist 10l kochendes Wasser zu = Verzuckerungsrast. Antwort 5 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 13.5.2013 um 13:45   Hi, du hast ja zweistufiges Infusionsverfahren geschrieben. Hab ich halt noch nie gemacht - bis jetzt immer Kombirast oder Dekoktion... Daher auch meine angepeilten 67°C.. Aber hatte ich oben natürlich in der Tat überlesen.. danke dafür. Vielleicht probiere ich auch mal klassisch mit 2 Rasten, vielleicht ist das wirklich besser. Warum machst Du das? Gerade wenn man wenig Platz hat, sind doch höhere Temperaturen eher hinderlich, weil viel heißes Wasser dazu gebrüht werden muss. Oder ist das mit der Steuerung so wirklich besser? Beste Grüße, Dale. [Editiert am 13.5.2013 um 13:46 von Dale] Antwort 6 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.5.2013 um 14:39   Zitat von Dale, am 13.5.2013 um 13:45 Warum machst Du das? Ich habe das Gefühl, dass ich so konkreteren Einfluss auf die Verzuckerung nehmen kann. Auch ist eb bei den 2 Rasten nicht ganz so wichtig die Temperatur aufs Grad genau zu treffen. Ich habe nun einige Biere so gebraut und es hat sich bewährt. Antwort 7