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Autor: Betreff: woher kommt der "Eisengeruch" ? BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:34   Hallo ihr da draussen, seit längeren fällt mir bei einigen Kaufbieren, meist Pilsener aber auch bei anderen Sorten wie z.B. dem "Ducksteiner", nach dem Einschenken ein ausgeprägter Geruch auf der mich stark an den Geruch erinnert den ich beim Schlossern mit unlegierten Eisen an meinen Händen erschnüffeln kann. Es ist dieser ganz typische "Eisengeruch" den man an seinen Händen erschnüffeln kann wenn man zuvor mit Eisen hantierte. Gibt es eine Erklärung wie dieser Geruch bei einigen Bieren zustande kommt ? Auf den Geschmack hatte das jeweils keinen Einfluss gehabt. Grüsse Bernd [Editiert am 19.5.2013 um 21:38 von BerndH] JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:45   Nur Geruch, aber kein Geschmack ist schwer. Normal wird der Formenkreis für das Fehlaroma "Eisenartig" durch Eisen(II) Ionen oder durch 1-Okten-3-on hervorgeruchen. Ursache kann Lipidoxidation sei . Die Schwelle für diesen Stoff ist individuell und kann sehr niedrig sein. Allerdings kommen daher Aromen die man auch schmecken kann. Jan Antwort 1 HarryHdf Posting Freak Beiträge: 893 Registriert: 25.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:46   Jan, meinst Du damit evtl. einen leicht "blechernen" Geschmack? Harry ____________________ Ich kann allem widerstehen, außer der Versuchung (Oscar Wilde) Antwort 2 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:51   Das hätte ich auch vermutet das man den Geruch auch schmecken müsste, zumal "schmecken" ja im Prinzip auch nur ein "Riechen" ist, ausgenommen der Sensorik für salzig, süss, sauer und bitter. Übrigens wurde dieser Geruch auch von Freunden sofort bestätigt wenn man sie fragte " riecht es für dich nicht auch wie Schwarzeisen auf der Handfläche?" Dann kam meist ein "tatsächlich, das riecht wie Eisen".... Schwarzeisenrohre wird man in einer Brauerei vermutlich nicht verwenden hoffe ich. Grüsse Bernd [Editiert am 19.5.2013 um 21:56 von BerndH] Antwort 3 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:51   Zitat von HarryHdf, am 19.5.2013 um 21:46 Jan, meinst Du damit evtl. einen leicht "blechernen" Geschmack? Harry Ja, ich beschreibe es immer mit "Alter Blechbadewanne". So wie die Dinger riechen, so schmeckt dieses Fehlaroma. Jan Antwort 4 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 21:53   Zitat von BerndH, am 19.5.2013 um 21:51 Das hätte ich auch vermutet das man der Geruch auch schmecken müsste, zumal "schmecken" ja im Prinzip auch nur ein "Riechen" ist. Übrigens wurde diesr Geruch auch von Freunden bestätigt wenn man sie fragte " riecht es für dich nicht auch wie Schwarzeisen auf der Handfläche?" Dann kam meist ein "tatsächlich, das riecht wie Eisen".... Schwarzeisenrohre wird man in einer Brauerei vermutlich nicht verwenden hoffe ich. Grüsse Bernd Sollte nicht passieren. Allerdings kann auch so was passieren. Zwar nicht für Bier, aber alte Wasser- oder Dampfleitungen. Aber damit lässt sich nicht erklären warum verschiedene Brauereien diesen Fehler aufweisen. Jan Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.5.2013 um 22:04   Kann auch durch schlechtes Malz und Fettsäureoxidation kommen wie Jan schon schrieb. Eine weitere Möglichkeit wäre Tetra-Extrakt (reduzierter isomerisierter Hopfenextrakt). Der kann eine harsche, metallische Bittere aufweisen. Steht zumindest so im Narziss. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 19.5.2013 um 22:29   Einige biere die ich im moment nicht mehr kaufe wegen diesen metall geruch und geschmack: alles von van Steenberghe (Gulden Draak, Piraat, ...) Brasserie Du Bocq (Gauloise, Saint-Benoît) Struisse Rosse Wychwood Pumpkin Ale Leffe Royale Omer Bourgogne Des Flandres Girardin geuze 1882 van Honsebrouck Vlaams bruin ... und es werden immer mehr. Ingo Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.5.2013 um 09:07   Vielen Dank für eure Antworten, es beruhigt mich das es diesen Geruch/Geschmack also ncht nur bei meinen Kaufbieren gibt. Bei meinen paar Suden als Hobbybrauer ist mir das Gott sei Dank noch nicht passiert. Grüsse Bernd Antwort 8