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Autor: Betreff: Kahmhefe?!?!? morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 21:47   Hallo zusammen! Gerade habe ich mein Pilsener abgefüllt, als ich ins Gärfaß geschaut habe, bin ich etwas erschrocken: Ist das eine Kahmhefe?!? Vielen Dank für Eure Hilfe und viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 21:49   Mein Verlaub, dein Foto ist sch.... Aber ja, der untere Teil könnte Kahmhaut sein. Jan Edit: könnte aber auch Schaum sein. Ist das weisslich, graue, flächige im unteren Teil des Bildes Schaum oder eine durchgängige Haut, die ähnlich ausschaut wie die Haut zwischen Eierschale und Ei? [Editiert am 22.5.2013 um 21:51 von JanBr] Antwort 1 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 22:04   Sorry, das Gärfass ist gekippt, die obere Hälfte ist der Hefesatz unten der Rest Jungbier, es ist schon alles abgefüllt. Den abgebildeten Rest hab ich verworfen... Das Jungbier hab ich in CC-KEGs abgefüllt, was ist durch die Kahmhefe zu erwarten? Ist der Sud hin? Die Gärung kam innerhalb weniger Stunden an, die CO2-Schicht im Fass hab ich nie gestört und ich hab heut grüngeschlaucht, d.h. es stand auch nicht länger ohne Gärtätigkeit rum... Und aktuell 7,2% alc. Viele Grüße von einem rätselnden Michael Edit. Wie stabil ist Kahmhaut wenn ich da rühre? [Editiert am 22.5.2013 um 22:11 von morpheus_muc] ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 22:12   Zitat von morpheus_muc, am 22.5.2013 um 22:04 Sorry, das Gärfass ist gekippt, die obere Hälfte ist der Hefesatz unten der Rest Jungbier, es ist schon alles abgefüllt. Den abgebildeten Rest hab ich verworfen... Das Jungbier hab ich in CC-KEGs abgefüllt, was ist durch die Kahmhefe zu erwarten? Ist der Sud hin? Die Gärung kam innerhalb weniger Stunden an, die CO2-Schicht im Fass hab ich nie gestört und ich hab heut grüngeschlaucht, d.h. es stand auch nicht länger ohne Gärtätigkeit rum... Und aktuell 7,2% alc. Viele Grüße von einem rätselnden Michael Ist die Haut über dem Jungbierrest eine wirkliche, pergamentartige Haut, die leicht staubig aussieht? Jan Antwort 3 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 22:18   Trotz des miesen Fotos...ich lehne mich mal ganz weit aus dem Fenster und behaupte: Das ist keine Kahmhaut, sondern eine noch nicht ganz abgeschlossene Gärung (grün geschlaucht)? Manche Bierhefen erzeugen ein kahmhautähnliches Gärbild, aber das hier ist keine Kahmhaut. Gruß vom Orakel Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 4 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 22:24   Zitat von JanBr, am 22.5.2013 um 22:12 Ist die Haut über dem Jungbierrest eine wirkliche, pergamentartige Haut, die leicht staubig aussieht? Jan Nein, ist sie nicht. Ich war eben noch mal im Keller und hab das Fass vom Tisch gehoben. Nach leichtem Schwappen ist keine durchgehende Haut mehr, es sieht es eher aus wie feiner Schaum... *puh* Danke Jan und Michael für die blitzartige Hilfe!!! Viele Grüße Michael [Editiert am 22.5.2013 um 22:31 von morpheus_muc] ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 5 Hesse Posting Freak Beiträge: 970 Registriert: 7.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.5.2013 um 22:38   Hallo, ich behaupte auch mal dass das keine Kahmhefe ist. Wenn Du Dein Behälter bei einer Kahmhefe bewegst, dann kannst Du deutliche Risse in dem Film an der Oberfläche sehen. Da sieht nach CO2 Blasen aus. Braugnom hatte ins Forum ein Bild mit einer klassischen Kahmhefe eingestellt. Habe das mal kopiert. Guten Sud Henner ____________________ Guten Sud Henner _________________________ Mal bin ich Hund, mal bin ich Baum. Antwort 6 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 22.5.2013 um 23:13   Das sieht eher nach einer KahmHAUT aus, verursacht durch kahmbildende Bakterien (wie ein Film auf fauligem Wasser, oder im Aquarium) - aber nicht nach einer KahmHEFE, das wäre eine festere, dickere Schicht und weiß oder cremefarben, und matt und bröselig. Wenns eine Kahmhefe ist, dann höchstens im frühen Anfangsstadium... In jedem Fall nicht schön. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 7 Hesse Posting Freak Beiträge: 970 Registriert: 7.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2013 um 00:48   Hallo, auch ne Kahmhefe fängt mal klein an, den eine Kahmhaut bildet sich, in den meisten Fällen, durch eine Kahmhefe. Wenn das mal passiert, nicht lange warten und gleich das Bier unter der Haut wegzapfen. Wird nicht sehr lange lagerfähig sein aber geht schon. Das sind zumindest meine Erfahrungen. Guten Sud Genner ____________________ Guten Sud Henner _________________________ Mal bin ich Hund, mal bin ich Baum. Antwort 8 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2013 um 08:16   Vielen Dank Euch! Was passiert denn bei längerem Lagern? Welcher Art wird der Fehlgeschmack? Verstoffwechselt die Kahmhefe nicht weiteren RE? Viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 9 Hesse Posting Freak Beiträge: 970 Registriert: 7.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.5.2013 um 08:34   Hi, Dein Bier wird als erstes mit der Zeit flacher. die Kahmhefe verstoffwechselt vor allem den Alkohol. Da aerob, also Sauersoff zum Leben braucht, entsteht diese wilde Hefe erst nach dem Gärprozess. Fazit: den Gärbehälter so selten wie möglich, zwischen Gärende und Schläuchen, öffnen. Guten Sud Henner ____________________ Guten Sud Henner _________________________ Mal bin ich Hund, mal bin ich Baum. Antwort 10 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2013 um 09:40   ENTWARNUNG Zitat von tauroplu, am 22.5.2013 um 22:18 Trotz des miesen Fotos...ich lehne mich mal ganz weit aus dem Fenster und behaupte: Das ist keine Kahmhaut, sondern eine noch nicht ganz abgeschlossene Gärung (grün geschlaucht)? Manche Bierhefen erzeugen ein kahmhautähnliches Gärbild, aber das hier ist keine Kahmhaut. Gruß vom Orakel Michael Genau so war es, denn ich hatte ja tatsächlich grüngeschlaucht! Beim Abfüllen hatte ich von unten abgezogen und einen relativ großzügigen Rest im Fass stehen lassen. Nach 6 Tagen habe ich heute das Fass inspiziert, alles okay, schöne glatte Schlaucherdecke, keine Spur einer Kahmhaut! Vielen Dank für Eure Hilfe Viele Grüße von einem total erleichterten Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 11