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Autor: Betreff: "brotige" Note? Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 09:57   Hallo, vor Jahren hatte ich mal ein Weizen mit einer -ich empfinde es so- brotigen Note. Das habe ich auf diese WB06 geschoben. Neulich hatte ich eines meiner Standartrezepte gebraut, irgendwas zwischen Alt und Stout, welches ich schon 8mal gut hingekriegt habe. Am besten hat mir die Variante mit der Safale05 geschmeckt. Jedoch erstmalig hatte ich die Nottingham verwandt, ansonsten alles identisch. Nun kann ich mir nicht erklären, woher nun wieder diese leicht unangenehme Geschmacksnote kommt, da die Nottingham doch immer als rel. neutral beschrieben wird. M.E. war ansonsten alles routinemäßig gut gelaufen, Gärung, Gärtemperatur, Reifung, etc. optimal. Hat jemand eine Idee, woher diese Brotnote kommt, was das ist oder sein kann? Danke. ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! BodoW Moderator Beiträge: 1253 Registriert: 21.12.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 10:21   Hi Matthias, also die Notti ist meine Standarthefe. Da braue ich fast alles mit, und eine Brotnote hatte ich noch nie. Gruß Bodo ____________________ "Wer kein Bier hat, hat nichts zu trinken" (M. Luther) Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 10:22   Ist Caraaroma im Rezept? ____________________ Antwort 2 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 10:27   Hallo, sorry, NB: die Schüttung, mit der ich bisher noch nie solchermaßen Probleme hatte, besteht in der Hauptsache aus PiMa, MüMa, und ca. 10% hellem Caramalz, sowie 2,5% Röstmalz. ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! Antwort 3 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 10:30   Hallo Matthias, sind die Malze womöglich überlagert? Ansonsten erinnert mich das an diesen thread hier und der Superantwort von JanBr (Nr. 20). Hat sich in deinem Brauprozess etwas geändert? Die Notti hatte ich bisher nur als neutralen Vergärbulldozer kennengelernt. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 4 muldengold Posting Freak Beiträge: 675 Registriert: 25.10.2010 Status: Offline erstellt am: 24.5.2013 um 10:32   Hi Matthias, ich denke die brotige Note wird sich im Verlaufe der Reifung von selbst erledigen. Ich weiß jetzt nicht ob wir unter "brotig" das selbe meinen, aber unreife Biere schmecken m.E. so. LG Sandro Antwort 5 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 10:36   Ich kenne diesen Ton auch von der Nottingham in der beginnenden Reife, würde ihn aber eher als buttrig-hefig bezeichnen. Vllt. Diacetyl mit noch was dabei, was an eine leckere Stulle denken lässt Stell mal eine kleine Probe etwas warm und schüttel sie ordentlich, dann sollte es binnen Stunden verschwinden. ____________________ Antwort 6 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 11:26   Ein Oxidationsfehler wird oft auch mit "brotartiger Geschmack" beschrieben. Vielleicht ist es ja das ? Ich selber habe in einem Märzen auch einen ähnlichen Geschmack nach Malz/Stroh/Brot. Grüsse Bernd Antwort 7 HansMeiser Posting Freak Beiträge: 704 Registriert: 7.8.2008 Status: Offline erstellt am: 24.5.2013 um 11:36   Vielleicht hattest du die Note schon immer drin und merkst es erst, weil die Nottingham besonders neutral vergärt. Hans Antwort 8 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 14:02   Hallo Hans, nee, das hätte ich bemerkt. Oxidation ist gerade in der Hausbrauerei nie auszuschließen, aber ich habe am Prozess und Vorgehen eigentlich nichts verändert, seit zig Jahren, außer dass ich gerade eher verstärkt auf Oxidation achte. Ich hoffe, die störende Brotnote vergeht tatsächlich mit zunehmender Reifung, da gibt es noch Potenzial. Im Nachfolgebier, mit dem ich Pfingsten die Läuterhexe getestet habe, habe ich nochmals die Nottingham. Wenns da auch auftritt, wärs schade. Ansonsten hat mich die Nottingham nämlich sehr beeindruckt, wie sie zur Sache geht. ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! Antwort 9 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.5.2013 um 16:29   Ich kenne in (Kaufbier) eine gerstige Getreidenote (riecht und schmeckt nach Getreide) und einen Geschmack den ich als "verbrannte/dunkle Brotkrume" bezeichnen würde (in Bieren mit Röstmalz). Spontan fallen mir diverese Altbiere (z. B. Bolten) ein, dass diese "Brotnote" hat - ich finde das allerdings lecker!!! ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 10 Matthias H Posting Freak Beiträge: 901 Registriert: 9.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 14:11   Hallo, mal wieder richtig: Geduld haben! Inzwischen ist die mir unangenehme Brotnote vollkommen verschwunden. Es war also tatsächlich eine temporäre Erscheinung in einer Reifephase. Danke! ____________________ Viele Grüße Matthias H "..was lange gärt, wird endlich gut!" "..und immer schön ausgären lassen!" Hausbräu seit 1986 .de seit 2006 Servicefragen zu MattMill bitte per E-Mail! Antwort 11