ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Wie Enzymstark sind die einzelnen Malzsorten? Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 21:02   'n Abend! Wie Enzymstark sind die einzelnen Malzsorten? Frisches Pilsenermalz oder gar Grünmalz werden wohl ganz weit oben stehen. Farb-/Schwarzmalz ist meines Wissens mausetot und an keiner Verzuckerung der Stärke beteiligt. Wie steht's mit den anderen Malzsorten oder sonstigen Getreiden ? (Dinkelmalz, Roggenmalz, Weizenmalz, CaraHell, CaraDunkel, Melanoidinmalz, Pale-Ale-Malz, Reis, Mais, Buchweizen etc.) Hat jemand eine tabellarische Übersicht parat? Gruß - André JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 21:13   Kannst du dir doch aus der Spezifikation der Malze ableiten. Die Werte sind alpha Amylase und diastatische Kraft. Jan Antwort 1 FludribusVonZiesel Senior Member Beiträge: 138 Registriert: 17.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 21:41   Gute Frage, André. Wäre auch stark daran interessiert. In den Weyermann Spezifikationen zu beispielsweise Pilsner Malz stehen leider die von dir genannten Werte nicht, Jan. Antwort 2 Moorschwein Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 22.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 21:45   Zitat von JanBr, am 25.5.2013 um 21:13 Kannst du dir doch aus der Spezifikation der Malze ableiten. Die Werte sind alpha Amylase und diastatische Kraft. Jan Meinst Du diese Analyse-PDF's, die auf den Malzsäcken angegeben sind? Damit kann ich - ehrlich gesagt - nicht viel anfangen. http://www.weyermann.de/pdf_analyses/N340-002060-01.pdf Antwort 3 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 22:19   VZ45 lässt Rückschlüsse auf alle Enzyme mit Ausnahme der beta amylase zu. Jan Antwort 4 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 25.5.2013 um 22:21   Generell sind die heller abgedarrten Malze die enzymstärksten: Pilsner, Pale Ale, Wiener, Weizen. Je dunkler, desto weniger Enzyme. Ansonsten halt wie schon gesagt in den Analyse-Daten nachschauen. [Editiert am 25.5.2013 um 22:23 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.5.2013 um 22:36   Schau mal hier, Andre:, oder hier:. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6