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Autor: Betreff: Züchten und vermehren Grossbrauereien die Hefe selber? wheeltinu Gast erstellt am: 26.5.2013 um 10:16   Ich habe mich schon oft gefragt wie das in grossen Brauereien gemacht wird ... Züchten und vermehren sie die Hefe selber? Wenn ja, wie schaffen sie es, dass die Hefekultur immer gleich und rein bleibt? Oder haben "die Grossen" Zugang zu Unmengen an Hefe von entsprechnden Herstellern wie Wyeast, Fermentis .....usw.... Glaube kaum das einer alleine angestellt ist, der nahezu 24h am Tag kleine Tütchen aufschneidet und in Bier kippt. Tinu Biertester Posting Freak Beiträge: 1425 Registriert: 22.1.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 10:28   Na klar tun die das. Mit das wichtigste in einer Brauerei. Die Hefe wird geerntet und gelagert. Alle x Wochen findet eine Reinzucht statt und wird die alte Hefe verworfen. Ich kann eine Braureibesichtigung empfehlen. B. ____________________ Prost! B. Antwort 1 wheeltinu Gast erstellt am: 26.5.2013 um 10:44   Guter Ansporn. Besorge mir nächste Woche gleich das Material für eine eigene kleine Hefezucht. Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 11:57   Das unterscheidet sich auch von Brauerei zu Brauerei. Ich kenne eine, die ernten überhaupt nicht mehr, sondern beziehen regelmäßig Reinzucht von einem externen Hefelabor und vermehren sie dann lediglich für jeden Sud. ____________________ Antwort 3 Beerbrouer Senior Member Beiträge: 466 Registriert: 23.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 17:14   Hallo, das kann ich bestätigen. Bei meiner letzten Brauereibesichtigung mit Braukurs (vor 2,5 Jahren in Ostfriesland) wurde uns auch gesagt, dass die Hefe mehrfach gefüht wird und in regelmäßigen Abständen neue Reinzuchthefe beschafft wird. Aber das hängt bestimmt auch von der Brauereigröße ab. Gruß Gerald Antwort 4 Holger-Pohl Posting Freak Beiträge: 2920 Registriert: 1.3.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 19:00   Korrekt! in der Regel gibt es mindestens ein Mal pro woche ein Paketchen aus Weihenstephand o.ä. mit einer Reinzucht, die wird dann vermehrt auf Sudgröße und etwa drei Mal geführt, dann geht es ab in den Gulli. So steht praktisch wöchentlich frische Hefe an. Manche kleine Brauerei hat es da bei uns leicht, die holen wöchentlich mittels KegFass ihre Hefe von den Großbrauereien bei uns quasi umsonst und verwenden die noch mehrmals weiter. Grüßele Holger ____________________ Antwort 5 wheeltinu Gast erstellt am: 26.5.2013 um 20:36   Um etwas genauer zu werden: Nehemen wir an ich hätte 3 verschiedene Biere welche immer wieder gemacht werden. Zufälligerweise hätten alle eine andere Hefe. Einmal eine S-04, einmal etwas amerikanisches und einmal etwas irisches oder sonst was .... Dann könnte ich aber beim entsprechenden Sud die Hefe abziehen, reinigen und vermehren? Wie stelle ich dann frühzeitig fest, ob die vielleicht schon zum 3 Mal gezüchtete Hefe noch die ist, die ich haben wolte? Müsste ich dann ausgestattet sein wie ein Labor oder gibt es da etwas wie Faustregeln? Antwort 6 Hanseat Senior Member Beiträge: 322 Registriert: 26.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 20:58   Dieser Link könnte dich interessieren Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 26.5.2013 um 21:08   Zitat von wheeltinu, am 26.5.2013 um 20:36 Um etwas genauer zu werden: Nehemen wir an ich hätte 3 verschiedene Biere welche immer wieder gemacht werden. Zufälligerweise hätten alle eine andere Hefe. Einmal eine S-04, einmal etwas amerikanisches und einmal etwas irisches oder sonst was .... Dann könnte ich aber beim entsprechenden Sud die Hefe abziehen, reinigen und vermehren? Wie stelle ich dann frühzeitig fest, ob die vielleicht schon zum 3 Mal gezüchtete Hefe noch die ist, die ich haben wolte? Müsste ich dann ausgestattet sein wie ein Labor oder gibt es da etwas wie Faustregeln? Wie oft du die Hefe führen kannst kommt auf die Hefe und die Umstände an. Da gibt es keine Faustregel. Es gibt je nach Brauereigröße ganz verschiedene "Modelle". Entweder die Brauerei bekommt immer wieder von extern Reinzuchthefe, führt sie ein paar mal und verwirft sie dann. Grössere Brauereien führen ihre Reinzuchthefe selbst her. Sie führen auch diese ein paar mal und verwerfen sie. Es gibt auch Brauereien die mit sog. Propagation arbeiten. Vereinfacht gesagt wird da immer Hefe in einem speziellen Tank bei idealen Bedingungen "propagiert" und dann mit dieser Hefe angestellt (oft wird noch mit Erntehefe verschnitten). Jan Antwort 8