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Autor: Betreff: Bier mit Hibiskus Blüten djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2013 um 15:39   Tach, ich möchte mal ein Bier mit Hibiskusblüten brauen. In der Braustelle habe ich so ein Bier mal probiert und war begeistert. Ich habe auch schon getrocknete Hibiskusblüten. Meine Frage ist nun: Wann muss ich diese Zugeben? Komplett mitkochen? Nur zur Gärung? Danke und Grüße ____________________ Grüße Maddin saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2013 um 15:47   Ich habe auch mal ein Bier mit Hibiscusblüten gebraut (für meine Freundin), da habe ich die Blüten komplett mitgekocht. Das gab eine rosa-rote Farbe und eine erfrischende fruchtig-säuerliche Komponente. Grüße, der saarmoench ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 1 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2013 um 15:55   Super, Danke ! Wie war die Dosierung? Wieviel Gramm Blüten auf wieviel Würze? ____________________ Grüße Maddin Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 27.5.2013 um 16:48   Idch würde - auch für die Farbe - eine gute Handvoll (oder drei?) nach Flame-Out bzw. evtl. in den Whirlpool dazugeben. Hibiskustee schmeckt klasse, hat ein tolles Dunkelrot und der kocht auch nicht. Bin gespannt was da bei dir rauskommt!! Edit: evtl. auch stopfen ? [Editiert am 27.5.2013 um 16:50 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2013 um 17:19   Zitat von djmoehre, am 27.5.2013 um 15:55 Super, Danke ! Wie war die Dosierung? Wieviel Gramm Blüten auf wieviel Würze? Ich habe 100g auf 20l benutzt. Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 4 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.5.2013 um 19:46   In den Whirlpool, bzw. kurz vor dem Rühren, kling sehr gut. Macht es Sinn, die Blüten in einer kleinen Menge Wasser vorher ein paar Minuten zu kochen und dann die Mischung komplett zuzugeben, um sie zu sterilisieren? Oder reicht die Zeit im Whirlpool um alles zu killen, was nicht ins Bier gehört? ____________________ Grüße Maddin Antwort 5 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2013 um 16:36   Ich denke wenn der Whirlpool noch heiss genug ist sollte er nahezu sofort alles killen was auf den Blüten herum lungert. Hast du evtl. deinen Sud mit den Blüten schon angesetzt ? Ich habe auch vor Hibiskusblüten bzw. Tee für einen Sud einzusetzen. Ich habe mal "Färbetests" mit Teebeuteln gemacht und dabei festgestellt das man ca. einen Teebeutel bzw. ca. 2 Gramm für ca. 1 Liter Wasser benötigt um da eine merkliche Farbe hinein zu bringen. Ab 2 Gramm auf zwei Liter ist es nur noch eine Art schwaches Rosa. Bei 2 Gramm auf 0,5 Liter (das entspricht etwa der Dosierung von Saarmoench) ist die Färbung schon intensiv. Bei 2 Gramm auf 0,25 Liter wird es etwa so wie wir es von einer grossen Teetasse her kennen, aber das wäre mir dann schon zu rot Ich habe vor eine Schüttung aus Wiener, vielleicht Pilsener und Carared sowie den Blüten einzusetzen. Vermutlich würde Münchner das ganze wieder zu Bernstein machen ? Grüsse Bernd [Editiert am 3.6.2013 um 16:37 von BerndH] Antwort 6 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2013 um 18:11   Ich habe den Sud noch nicht gemacht. Das wird auch noch ein paar Wochen dauern. Ich habe mir 250g getrocknete Blüten bestellt. Ein Tets zeigt, dass eine Blüte in einer Tasse heißes Wasser eine enorme Färbung ergibt. Der Geschmack wird allerdings nicht so intensiv, wie die Farbe vermuten lässt. ____________________ Grüße Maddin Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2013 um 18:26   Zitat: Der Geschmack wird allerdings nicht so intensiv, wie die Farbe vermuten lässt. Das ist ja eigentlich genau das was ich mir wünsche denn ich möchte eher die Farbe nutzen als den Geschmack, obwohl mir der auch gefällt. Grüsse Bernd Antwort 8 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 3.6.2013 um 18:28   Ich will definitiv beides! ____________________ Grüße Maddin Antwort 9