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Autor: Betreff: Saison Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2013 um 12:33   Auf der Braukunst live! habe ich das Sorachi Ace verkosten können und bin extrem angetan von dem Bier. Leider ist der Hopfen ja nicht mehr so einfach zu bekommen, daher muss eine Alternative her ... ich habe noch Mandarina Bavaria, daher möchte ich damit ein Saison brauen. Etwa so: PiMa als Basis 14°P 30 IBU Mandarina Bavaria in die Vorderwürze Bittern mit Styrian Goldings Whirlpoolhopfung oder sogar Stopfen mit Mandarina Bavaria. Wahrscheinlich werde ich die Maische mit einem Milchsäurestarter säuern - zum ersten mal Jetzt mein wichtigstes Anliegen: Hat jemand die WYeast 3711 French Saison für mich zum Tausch? Ich kann die Hefesorten in der Signatur anbieten. Danke! [Editiert am 28.5.2013 um 12:35 von Kurt] ____________________ Rippchen Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 2.6.2010 Status: Offline erstellt am: 28.5.2013 um 20:03   Hallo Kurt, ich habe heute einen Sud mit der 3711 angestellt, wenn der durch ist schick ich Dir gerne was. Ich meinerseits hätte Interesse an der Pacman. Mit der habe ich mein erstes IPA vergoren und war begeistert. Wie bist Du denn an die gekommen? Zum Rezept Die French Saison macht ein recht säuerlich fruchtiges Bier, erfrischend und verleiht ihm ein volles Mundgefühl (heißt das wirklich so?), ein Sauerbier damit zu vergären könnte vieléicht einen Tick zuviel sein? Andererseits wäre eine zusätzliche Sauernote ja historisch korrekt für ein Saison. Jedenfalls:Schick mir dochmal Deine Adresse, dann schick ich Dir Hefe. Ahoi Joachim Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.5.2013 um 20:49   Cool! Danke für das Angebot, ich hab Dir grade ne PM geschickt. Der Tipp mit der Säurenote der 3711 ist gut ... vielleicht lasse ich das dann mit der Säuerung, mal gucken. ____________________ Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 28.5.2013 um 21:32   Zitat von Kurt, am 28.5.2013 um 12:33 Auf der Braukunst live! habe ich das Sorachi Ace PiMa als Basis 14°P 30 IBU Mandarina Bavaria in die Vorderwürze Bittern mit Styrian Goldings Whirlpoolhopfung oder sogar Stopfen mit Mandarina Bavaria. 3711 und Belle Saison sind zum verwechseln aehlich (gleich?). Gehen sehr tief, bei mir zwischen 94% und 97% SVG, dauert aber etwa 4 wochen biss es in die flasche kann. Etwas Biscuit malz (50EBC) dazu macht es etwas malziger und gibt eine interessante note, ich nehme etwa 10%. Mandarina kenne ich nicht, bringt das was in die vorderwuerze? Stopfen gehoert traditionell zur Saison, um ihm nach einem halben jahr lagerung noch was 'frisches' zu geben. Ingo [Editiert am 28.5.2013 um 21:32 von Seed7] Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 06:04   Hi Ingo, ist die Belle Saison nicht eine Danstar Trockenhefe? Meinst Du die ist identisch mit der Wyeast 3711 "French Saison"?. Die French Saison ist meines Wissens die Haushefe der Brasserie Thiriez aus Flandern. Eine tolle Hefe! m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.5.2013 um 07:59   Zitat von flying, am 29.5.2013 um 06:04 ist die Belle Saison nicht eine Danstar Trockenhefe? Meinst Du die ist identisch mit der Wyeast 3711 "French Saison"?. Ja, die Danstar Belle Saison trockenhefe. Identisch kann man leider nie sagen, aber die beiden sind sehr nahe an einander. Zwei braukollegen haben zwei suede mit gleicher schuettung gemacht und mit beiden hefen vegoren, wie gesagt, zum verwechseln aehnlich. 'Etoile du Nord' ist einer meiner favoriten Ingo Antwort 5 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 08:26   In den amerikanischen Foren wird die starke Nähe von Belle Saison und WY3711 auch beschrieben. Die 3711 sei im Vergleich etwas zitroniger, wohingegen die Belle Saison eher pfeffrig sei. [Editiert am 29.5.2013 um 08:39 von Kurt] ____________________ Antwort 6 Rippchen Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 2.6.2010 Status: Offline erstellt am: 29.5.2013 um 08:27   Das klingt ja toll. Nur, wo kriege ich die Belle Saison denn? Biscuitmalz werde ich auch mal versuchen, kann ich mir gut im Saison vorstellen. Gruß Joachim Antwort 7 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 08:40   Mein "malt comparison chart" sagt übrigens Biscuit = Melanoidinmalz ... korrekt? ____________________ Antwort 8 Rippchen Senior Member Beiträge: 207 Registriert: 2.6.2010 Status: Offline erstellt am: 29.5.2013 um 08:49   Nein, ganz was Anderes. Biscuit ist glaube ich die hellste Form von Röstmalz, also nur leicht getoastet. Melanoidin geht mehr in Richtung sehr dunkles Münchener. Geben aber beide nach meiner Erfahrung einen ähnlichen Farbton ins Bier. Geschmacklich macht es Mela-Malz sehr malzig, während Biscuit nach Salzcracker schmeckt. Gruß Joachim Antwort 9 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.5.2013 um 08:58   Zitat von Kurt, am 29.5.2013 um 08:40 Mein "malt comparison chart" sagt übrigens Biscuit = Melanoidinmalz ... korrekt? Biscuit ist ganz leicht und kurz gerostet bei etwa 180°C, farbe 50 EBC. Melanoidinmalz ist dunkler, den herstellungsprozess kenne ich nicht genau; (aus nicht betraubaren brunnen: 24 stunden darren bei 50°C und dan einige zeit ueber 100°C?) Ingo [Editiert am 29.5.2013 um 08:58 von Seed7] Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 18:19   Hi Ingo, die Belle Saison wurde auch mal mit der T-58 verglichen meine ich mich zu erinnern..? ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.5.2013 um 21:08   Zitat von flying, am 29.5.2013 um 18:19 Hi Ingo, die Belle Saison wurde auch mal mit der T-58 verglichen meine ich mich zu erinnern..? das wurde es, aber bevor es auf dem markt kam Ingo Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 06:25   Hi Ingo, das hört sich sehr gut an. Ich hatte diese Hefe schon abgehakt, weil man sie für die T-58 gehalten hat. Wo bekommt man die denn? Normalerweise könnte man bei allen Verkäufern von Lallemand-Produkten diese Hefe bestellen, auch wenn sie sie nicht vorrätig haben. Das dauert dann aber wohl wieder... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 30.5.2013 um 12:46   Hier in die Niederlande: Brouwmarkt Van Der Kooy Deutschland, keine ahnung, Ingo Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 19:03   Danke Ingo! Versand aus Holland ist halt blöd..Die Hefe scheint es in Deutschland nirgendwo zu geben? Nicht mal bei Brouwland aber die haben überhaupt keine Lallemand-Hefen. Ich frag mal bei HuM nach. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 19:13   Dann frag doch auch gleich nach der BRY-97 ... da hab ich vor ein paar Monaten schon mal angefragt. ____________________ Antwort 16 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 19:31   Hi Kurt, die kann man zumindest bei ebay bestellen...aber ganz schön teuer http://www.ebay.de/itm/Danstar-Lallemand-BRY-97-Beer-Brewing- Dry-American-Ale-Yeast-5-PACK-x-11-grams-/271112645536?pt=LH_DefaultDomain_ 0&hash=item3f1f92aba0 ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 17 Uwe12 Moderator Beiträge: 4922 Registriert: 5.4.2005 Status: Offline erstellt am: 30.5.2013 um 19:44   Es gibt die beiden Hefen natürlich auch vom Danstar/Lalemand-Distributor SBI. Die sagen zwar auf Ihrer Homepage, daß sie nur ans Gewerbe versenden, ich konnte aber die beiden Diamond-Klötzchen damals auch privat bestellen. Man kann die liebe Marike je mal fragen (sie versteht deutsch, schreibt aber selbst in englisch), ob die vielleicht die 11g-Beutelchen auch als Brief versenden würden. Uwe ...Interesse an eine 1-Pfund-SB wird ja wohl nicht bestehen, oder? [Editiert am 30.5.2013 um 19:49 von Uwe12] Antwort 18 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 31.5.2013 um 17:01   Hi Leute, die Antwort von Hum ist gekommen. Sie sind dran und wollen diese Hefe bei ihren Lieferanten mitbestellen. Genauen Termin konnte man aber nicht sagen. Wenn sie da ist taucht sie gleich im Shop auf. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 19 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.8.2013 um 18:21   So, heute wurde gebraut: 13°P 33 IBU 2/3 PiMa 1/6 MüMa 1/6 Dinkelflocken (Krass was das für Eiweißtrub gibt!) Adunct Mash für die Rohfrucht 50 m-% Mandarina Bavaria in die Vorderwürze 50 m-% Saazer 5 Minuten vor Kochende Angestellt mit der WYeast 3711 French Saison, es soll noch mit Mandarina Bavaria gestopft werden (3-5 g/L) und einige Flaschen werden mit Orval-Bodensatz in die Nachgärung geschickt. Grüße! [Editiert am 23.8.2013 um 19:14 von Kurt] ____________________ Antwort 20 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.9.2013 um 19:13   Dier ersten zwei Flaschen wanderten gestern in die Kühlung, grade verkoste ich eine davon. Ich war beim Brauen etwas vom Aroma des Mandarina eingeschüchtert, daher habe ich nicht wie geplant auch noch damit gestopft. Stattdessen habe ich je 3 g/L Saazer und Styrian Goldings genommen und für 10 Tage gestopft. Ich glaube das war eine gute Idee, das Bier ist klasse! Sehr angenehm finde ich die Optik - helles Orange, leicht trüb und BOMBEN Schaum! Die Schüttung würde ich wieder exakt so machen, auch mit den Dinkelflocken. Die French Saison hat eine sehr angenehme Fruchtigkeit hinterlassen die super zu den dezenten (trotz 6g/L) Stopfhopfennote passt. Danke Pippchen für die Hefe! Der Mandarina kommt auch etwas durch. Im Antrunk findet sich eine deutliche Note nach Mandarinenschale inkl. der entsprechenden Bittere. Soviel Feedback bisher ... genug selbst beweihräuchert Edit: Ein super PDF zum Thema [Editiert am 22.5.2014 um 06:38 von Kurt] ____________________ Antwort 21