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Autor: Betreff: Hallo! Meine Einstandsdokumentation Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 22:38   Hallo ihr Bier-Verrückten, seit einigen Monaten braue ich Bier. Ich habe nun vier Sude hinter mir, von denen zwei meine eigenen Rezepte waren. Jedes der Biere hat bisher wirklich sehr gut geschmeckt, wobei meine Eigenkreationen tatsächlich die stärkeren waren - Ich wusste aber ziemlich genau was ich wolte. An diesem Erfolg seid ihr nicht unbeteiligt, denn ich habe Abende damit verbracht hier Postings zu studieren. Bisher hat sich allerdings jede meiner Fragen in Luft aufgelöst, nachdem ich meist hier die Antwort gefunden habe. Aus diesem Grund wollte ich euch mal zeigen, wie mit meinen spärlichen Mitteln zu meinem geliebten Bier komme. Natürlich kann ich mit euch Profis noch nicht mithalten und ich mache sicher auch noch einen Haufen Fehler. Vielleicht hat der ein oder andere Tipps und Tricks parat, wie ich meine Arbeitsweise optimieren kann und wo Fehlerquellen lauern. Die Bilder sind weder schön, noch optimal, aber ich wusste nicht, wie ich`s besser fotografieren soll. Los geht`s! Gebraut wurde nach der Vorgabe eines obergärigen Sommerbiers, mit "weniger" Alkohol, hoher Rezenz und einer ausgeprägten fruchtigen Hopfennote. Dazu habe ich das Rezept wie folgt zusammengestellt. Ich bitte auch hier um Optimierungstipps oder Fehlerkorrektur. Quelltextbereich einfügen: Brauwasser Hauptguss: 12,5 Liter Nachguss: 14 Liter Schüttung 2,5 kg Pale Ale Malz 0,7 kg Müncher Malz 300g Carahell = 3,5kg Maischplan Einmaischen 35°C Maltoserast 64°C 35 Minuten 1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C 2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C 15% Speise = ca. 5,8 g/l 1. Hopfengabe 1. Minute ->10g Simcoe (13,2%) 2. Hopfengabe 80. Minute->10g Amarillo (9,5%) = ca. 30 IBU Stopfen während der HG = 15g Amarillo, 15g Simcoe Hefe obergärig, Safale S-04 Erwartete Menge 16 Liter Bier Erwartete Stammwürze ca 12,5% Meine derzeitige Brauerei. Nicht der optimalste Ort, aber ich arbeite an Verbesserungen. Die Rohstoffe Einmaischen Testjodprobe Maltoserast. Das Einstich-Thermometer ist übrigens totaler Schrott ich benutze jetzt ein TFA. Jodprobe nach dem Maischen Läutern (mit Matmill Läuterblech) Der Hopfen: Simcoe Dolden zur Bitterung Hopfenkochen Zwischendurch gibt`s natürlich das eigene Bier aus dem letzten Sud (ähnliches Rezept) Ausschlagen... Ich nehme ein T-Shirt, das hat bisher super geklappt, aber naja... Scheint geklappt zu haben Ansetzen und Stopfen Als Beschwerung habe ich Murmeln genommen Rein damit (Simcoe und Amarillo) Angekommen Und doppelt angekommen . Das war mein zweites Bier, leider ist mir hier der Bodensatz mit ins Glas geflutscht, ich war nämlich eigentlich ganz stolz, dass es so unerwartet klar war... Während der NG, kurz vorm der Reife Ich habe es schon probiert und es schmeckt wiedermal fabelhaft. Ich weiß nicht, ob es die Reifezeit überleben wird. Ich habe bei den obergäringen Bieren eh das Gefühl, dass man sie ziemlich flott trinken kann, während mein Festbier ca. 5 Wochen gebraucht hat. Stimmt das denn? [Editiert am 29.5.2013 um 22:55 von Tobieras] Waconia Posting Freak Beiträge: 3129 Registriert: 1.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 22:45   Geil........ Willkommen Du Verrückter. Back to the Roots. ____________________ Bierinale - Festival der kreativen Braumanufakturen ZEBULON Braumanufaktur Bier mit Leib und Seele. Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB. Antwort 1 Yeffie Senior Member Beiträge: 154 Registriert: 27.12.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 22:54   TOLL ! Mein Tipp für beste Qualität: immer - in allen Schritten - ausser vor dem Anstellen ! Luft-Eintrag vermeiden ! Sauerstoff ist der Todfeind von Bier ! (merkt euch das Leute) also: rührt behutsam und bedächtig Das soll keine Kritik sein. Heute muss ich einfach überall meinen Senf zugeben.. Auch schon eine sitzen.. Weiterhinn viel Erfolg Antwort 2 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 22:58   Zitat von Yeffie, am 29.5.2013 um 22:54 Sauerstoff ist der Todfeind von Bier ! (merkt euch das Leute) also: rührt behutsam und bedächtig Das soll keine Kritik sein. Heute muss ich einfach überall meinen Senf zugeben. Nene, das ist schon ok so, ich bin noch ganz am Anfang. Ich habe es ja über Nacht runtergekühlt - besitze noch keine Kühlanlage-. Ist das dann wieder ok, oder wie vermeide ich am besten, dass der Sauerstoff reinkommt? Antwort 3 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 23:13   Ist doch Perfekt ! Du arbeitest mit einfachsten Mitteln und erreichst das Optimum... ...leckeres Bier !! Gratulation ! ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 4 Der Unterhopfte Posting Freak Beiträge: 679 Registriert: 9.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.5.2013 um 23:14   Schaut doch ganz gut alles aus Ich würde zur Optimierung dir dazu raten, einen Siliconschlauch beim Läutern zu nehmen, so das die Würze langsam in den Topf laufen kann, dient auch dazu den Sauerstoffeintrag zu reduzieren. Und ein Sputnikfilter ist auch immer eine feine Sache Es sieht auch so aus, als ob du recht fix läuterst, da würde ich mir mehr Zeit nehmen, für 25 Liter habe ich immer etwa eine Stunde 30 Minuten gebraucht...also lass dir da ruhig zeit, das Ergebniss wird dich erfreuen Also, weiter so! Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 00:17   Erst mal willkommen bei den Spinnern! Zitat: Ausschlagen... Ich nehme ein T-Shirt, das hat bisher super geklappt, aber naja... Sagste ja selber: naja. Besorg dir einen Sputnik, mach einen Whirlpool und das Hopfen seihen wird einfacher und bringt weniger Sauerstoffeintrag. Ansonsten klasse Einstand. Respekt Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 05:31   Willkommen im Forum! Was den Sauerstoff angeht, kannst Du Dich hier mal einlesen. Du wirfst den Stopfhopfen in die Hauptgärung - so wie ich das verstanden habe, wird dabei viel Aroma zusammen mit dem CO2 ausgetrieben. Darum warte ich bis die HG durch ist, schlauche um (Gärbehälter reinigen) und wieder zurück. Dann gebe ich erst den Hopfen dazu. Das ganze steht dann noch mal eine Woche und wird danach abgefüllt. Das hat außerdem den Vorteil, daß sich das Jungbier schon mal vorklärt. Noch viel Spaß bei den Brauverrückten! Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 7 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 10:11   Moin Tjooo, was soll man dazu noch sagen ? Das sieht doch ordentlich aus Mir ist nur ein Detail im Rezept aufgefallen, welches Nonsens ist: Zitat: 1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C 2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C Bei 72°C findet die Verzuckerung statt, da werden aus der Stärke Dextrine erzeugt. (Unvergärbare Zucker, welche den Körper des Bieres bilden) Die Bezeichnung Verzuckerungsrast für die 20min bei 78°C ist allerdings Lötzinn. Bei 78°C stellen die Enzyme (weitestgehend) die Arbeit ein und es findet kaum noch Stärkeabbau statt. Die 20min bei 78°C sind eigentlich als Läuterruhe definiert und finden nach dem Abmaischen statt. Also: nach Ende der 72°C-Rast auf 78°C aufheizen Abmaischen in den Läuterbottich 20min Läuterruhe (nutzen um den Kessel grob zu reinigen, damit gekocht werden kann) Läutern Nachgüsse mit 78°C heißen Wasser Greets Udo [Editiert am 30.5.2013 um 10:12 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 8 hans11081993 Senior Member Beiträge: 327 Registriert: 12.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 10:26   Wilkommen im Forum bei uns Verrückten Sehr schöne Braudoku Grüße Johannes Antwort 9 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 10:53   Jau, da ist doch schon ne ganze Menge an Verbesserungsvorschlägen zusammengekommen: Silikonschlauch, sowas hat mir irgendwie mein Gefühl schon gesagt, als das da runtergeplätschert ist Sputnik besorgen. Das sieht auch sehr logisch aus Stopfen nach der HG. Hier hat mal einer einen Artikel aus der "Bier und Brauhaus" gepostet, da habe ich das her, dass man während der HG stopfen kann/soll - keine Ahnung, hab`s einfach gemacht, weil ich dachte die Gärung bewirkt auch irgendwas beim Hopfen. Das mit dem C02 klingt allerdings sehr logisch, es hat auch im Gärkeller immer soooo gut gerochen. Wird getestet. Werde ich bei meinen ersten IPA am Freitag mal so machen! 2. Verzuckerungsrast - Das habe ich irgendwoher übernommen, ohne es zu hinterfragen. Und die Läuterruhe, ja. Die ist wohl aber eher zufällig von selbst entstanden, weil ich die Nachgüsse mit dem Wasserkocher aufheize. 78° habe ich richtig gemacht Ich muss gestehen, habe Trashhunters Buch auch noch nicht wirklich ganz gelesen (PDF ist nicht so meins bei Büchern), da stehen ja auch noch massig Tipps drin. Wann geht`s in den Druck? Man könnte ja mal die "Stopf-Erfahrungen" der Hopheads hier in einem Thread zusammenfassen - falls es sowas noch nicht gibt, ich habe es zumindest nicht gefunden. Es scheint da ja unendlich viele Möglichkeiten zu geben. Antwort 10 Der Rossberger Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 4.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.5.2013 um 22:11   Hallo Tobias (?), das sieht doch alles ganz gut aus. Richtig neugierig macht mich jedoch das Bild aus dem Studio. Ist das Tastendingens ein reines Midi Eingabedevice oder hat der Klangerzeugung an Bord? Was macht ihr / machst Du da so? VG Oliver ____________________ ...der letzte von den V8 Abfängern. 'N echter Oldtimer. Wär 'n Jammer wenn man den in die Luft jagen würde... Antwort 11 hiasl Posting Freak Beiträge: 958 Registriert: 9.6.2007 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 31.5.2013 um 15:12   Tipp für die Jodprobe: Mit einem Stab oder Löffel zur ein paar Tropfen Flüssigkeit entnehmen. ____________________ Mehr vom Bier wissen, heißt: Mehr vom Bier haben! --- Eigene Homepage BIER-BRAU-PROjekt der Uni Erlangen Antwort 12 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 15:10   Zitat von Der Rossberger, am 30.5.2013 um 22:11 Hallo Tobias (?), das sieht doch alles ganz gut aus. Richtig neugierig macht mich jedoch das Bild aus dem Studio. Ist das Tastendingens ein reines Midi Eingabedevice oder hat der Klangerzeugung an Bord? Was macht ihr / machst Du da so? VG Oliver Hello, das ist ein Novation MIDI-Keybord ohne eigene Klangerzeugung. Ich mache (meistens) elektronische Musik in allen möglichen Richtungen. Hier kann man`s hören. Antwort 13 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 7.7.2013 um 21:54   Hi Tobieras, schöne Braudoku...gefällt mir. Was mir aufgefallen ist : auf deinem etikett steht " gebraut und abgefüllt in ginsheim ". Das wären ca. 30 km von mir. Gruß von Stefan Antwort 14 argusdata Senior Member Beiträge: 255 Registriert: 9.5.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2013 um 07:24   Hallo Tobieras, das ist schon eine recht gute Arbeit, aber noch ausbaufähig. Eine kleine Anmerkung zum Läutern. Bei einer Schüttung von 3,5 Kg ist die Treberschicht bei der Größe deines Läuterbottichs schon sehr gering. Dazu hast du den Hahn voll geöffnet. Wenn das Bild nicht täuscht, ist deine Würze noch relativ trübe. Du solltest also viel langsamer läutern, so ca. 0,5-0,75 L/Minute, um die Würze klarer zu bekommen. Zusätzlich habe ich meinen Läuterbottich auch isoliert, das spart Energie beim Würzekochen. Immer gut Sud JM ____________________ Norderstedter Hobbybräu seit 2011 Ohne Bier wäre das Leben nicht mal halb so schön. Antwort 15