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Autor: Betreff: Backen mit Bier -> Bierbrot oder: Die Ligaturen des 'S' in der deutschen Schrift braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 09:54   Hallo zusammen, die Tage hatte ich einfach mal wieder Lust zu backen. Ein Brot sollte her und am besten etwas besonderes. Also bin ich ein wenig in den einschlägigen Bäckerblogs und -foren stöbern gegangen und bei Lutz über ein Bierbrot gestolpert. Super, das musste ich sofort (oder auch nicht ganz so gleich) nachbacken. Hoch motiviert machte ich mich also in der Küche ans Werk um sofort gestoppt zu werden. Von meinem Sauerteig war nämich nicht mehr ganz so viel da, wie ich erwartet habe, also erstmal das Anstellgut "vermehrt", was natürlich nicht ganz sooo schnell geht. Am nächsten Tag konnte ich mich dann soweit "normal" durch das Rezept arbeiten, jedenfalls konnte ich den eigentlichen Sauerteig ansetzen. Da es mir aber schon gewaltig in den Fingern juckte und ich eigentlich immer noch zur Untätigkeit verdammt war, machte ich wenigstens ein Foto das symbolisieren sollte was ich das so vor hatte. Am dritten Tag konnte ich dann so richtig loslegen und so entstand vorgestern dann der Teig für das Bierbrot. Nach einer kalten Gare über Nacht im Kühlschrank entsprang dann gestern dieses Brot dem heimischen Backofen. Das Brot ist echt lecker geworden. Ich kann jedem Hobbybrauer und -bäcker nur dringend raten dieses Brot einmal zu backen. Der Aufwand mit der langen kalten Gare lohnt sich und wenn es mit einem selbstgebrauten Bier gemacht ist, sind die einzigen Zutaten Mehl, Malz, Hopfen, Hefe Wasser und Salz Man hat also (solange man seinem Mehl-, Malz- und Hopfenlieferant traut) die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe in seinem Brot Wenn es die Temperaturen im Juli zulassen werde ich für den 10. Rhein-Main HBSt dann ein entsprechendes "Jubiläumsbrot" backen und mitbringen. [Editiert am 14.6.2013 um 11:53 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 10:19   Wow, das sieht ja mal wirklich sehr toll aus! Aber Dein Brot wirkt deutlich dunkler im Anschnitt als bei dem verlinkten Brot oder täuscht das? Bei Dir sieht es sehr viel deutlicher nach Sauerteig aus als auf dem verlinkten Brot. Da jetzt noch ein paar Treber rein und dann wäre es das perfekte Bierbrauerbrot! Gruß und lass es Dir schmecken Michael [Editiert am 14.6.2013 um 10:19 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 schnapsbrenner Posting Freak Beiträge: 1000 Registriert: 7.12.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 10:39   Zitat von tauroplu, am 14.6.2013 um 10:19 Wow, das sieht ja mal wirklich sehr toll aus! Aber Dein Brot wirkt deutlich dunkler im Anschnitt als bei dem verlinkten Brot oder täuscht das? Bei Dir sieht es sehr viel deutlicher nach Sauerteig aus als auf dem verlinkten Brot. Da jetzt noch ein paar Treber rein und dann wäre es das perfekte Bierbrauerbrot! Gruß und lass es Dir schmecken Michael Dein Brot sieht super aus muss ich auch mal in mein Steinbackofen machen. @ Tauroplu das verlinkten Brot kann kaum das Brot aus verlinkten Rezept sein. Bei Kommentaren schreibt er: Ich habe Schwarzbier verwendet. Geht aber mit allen Sorten, der Geschmack wird sich dann in Nuancen verändern. MfG Simon Bremer ____________________ Offizieller Partner von Speidel, Brouwland, Wyeast und CASTLE Malting, Weyermann, Fawcett White Labs mehr als 75 verschiedene Malzsorten. http://www.schnapsbrenner.eu Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 10:59   Ahh..der Schlosskeller Dank Deiner Sauklaue von mir als "Schloss Walther" beim mitteldeutschen Treffen verkauft... Schöne Grüße René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:13   @flying: Ich habe keine Sauklaue, meine Handschrift ist einfach nur "gewöhnungsbedürftig" @tauroplu, schnapsbrenner: Auch wenn er schreibt es sei mit Schwarzbier gebacken, das Brot auf dem Bild im Ploetzblog ist zu hell dafür. Mein Schloßkeller hat 35 EBC und damit wurde das Brot so dunkel wie auf meinen Bilder zu sehen. Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:17   Och, das hat mit Sauklaue nicht immer was zu tun, schaut mal hier: Da habe ich immer erst Schlüffel gelesen und musste etwas nachforschen, um zu erkennen, dass es sich bei diesem Zeichen um [Klugscheißer-Reaktionsedit] ein Ligatur "s" handelt Gruß Michael [Editiert am 14.6.2013 um 11:45 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:29   Ich glaube auch nicht, dass René mein Etikett meint, sondern den Zettel, der am Wochenende rum ging ... [klugscheißer modus an] Toller Schlüssel, sogar mit der richtigen Ligatur, ich bin begeistert! Das ist nämlich nur ein Zeichen, das für "ss" steht. [/aus] Grüße, Max ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 6 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:41   klugscheißer weiter.. ja, dass Ligatur ſ oder ſſ für s wird nur in der Mitte und nicht am Anfang oder Ende eines Wortes geschrieben. Aus dem ſ und dem ʒ (geschwänztem z) entstand dann das heute gebräuchliche ß. Ein Buchstabe den es nur in der deutschen Sprache gibt... klugscheißer und off topic schnell wieder wech... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 7 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:44   Max, Dein Etikett meinte ich auch nicht, das ist ja sehr gut lesbar, ich dachte mir schon, dass es sich um einen Schmierzettel gehandelt hat ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 8 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 11:52   Zitat von flying, am 14.6.2013 um 11:41 ja, dass Ligatur ſ oder ſſ für s wird nur in der Mitte und nicht am Anfang oder Ende eines Wortes geschrieben. Ja, genau wie an "Wortgrenzen" bei zusammengesetzten Wörtern werden die Buchstaben nicht zusammen gefasst, Weihnachtsstern. Weihnachtſſtern wäre also falsch, richtig ist Weihnachtsstern. Grüße, Max P.S: Ist das ein Fred über ein Brot oder über Typographie? Bin gerade etwas verunsichert... ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 9 nochilivisani Gast erstellt am: 14.6.2013 um 11:59   Was ist den Anstellgut ? im Rezept. Antwort 10 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 12:07   Das Wort kannst Du anklicken, dann wird es erklärt, wenn man vorher auf Bierbrot klickt. [Editiert am 14.6.2013 um 12:09 von tauroplu] ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 11 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 12:15   Anstellgut ist die Sauerteigkultur, also das Zeug was man im Supermarkt als "Sauerteig" kaufen kann. Grüße, Max [Editiert am 14.6.2013 um 12:15 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 12 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 14.6.2013 um 12:20   Zitat von braugnom, am 14.6.2013 um 11:52 Ja, genau wie an "Wortgrenzen" bei zusammengesetzten Wörtern werden die Buchstaben nicht zusammen gefasst, Weihnachtsstern. Weihnachtſſtern wäre also falsch, richtig ist Weihnachtsstern. Nein, weder noch! Richtig wäre Weihnachtsſtern. Das runde s kann nicht am Wort- oder Silbenanfang stehen! Zitat: P.S: Ist das ein Fred über ein Brot oder über Typographie? Bin gerade etwas verunsichert... Mittlerweile sowohl als auch.... Sorry fürs Klugscheißen, Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 13 braugnom Posting Freak Beiträge: 995 Registriert: 17.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.6.2013 um 12:22   hmm stimmt, falsche Ligatur aus er Zeichentabelle kopiert. Versagt! Auf den Etiketten, war's aber richtig [Editiert am 14.6.2013 um 12:23 von braugnom] ____________________ Konverter Kleiner Brauhelfer ⇒ Forum Dieser Text gilt gleichermaßen für Männer, Frauen und Vegetarier. Nur aus redaktionellen Gründen wird lediglich die männliche Form verwendet. Antwort 14 rattenfurz Posting Freak Beiträge: 2512 Registriert: 11.7.2012 Status: Offline erstellt am: 14.6.2013 um 12:52   Soll ich meine Oma holen? Die malt euch das auf. Kein Scheiß, die schreibt ihre Briefe noch so ;-) Antwort 15