ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Oatmeal Stout - Machinist's Soul philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.6.2013 um 19:25   Guten Abend und hereinspaziert meine werten Damen und Herren! Es folgt die bereits angekündigte und heiß erwartete Braudokumentation meines ersten Stouts. Gruppenfoto: Die andächtig versammelten Protagonisten(Der Hopfen muss wohl das Foto geschossen haben): Der am Vorabend angesetzte Kaltauszug, 5min nach Zugabe des Chocolate Malts - Der Geruch erinnerte sofort an Malzkaffee Das Einamaischwasser mit dem Kaltauszug vermischt - deutlich dunkler als am Vorabend Improvisierter Anlagenaufbau im Freien Einmaischen bei ca. 70°C Sehr dicke Maische - Händisches Unterrühren um Stärkeinselbildung zu vermeiden Währenddessen erfolgt die pH-Wert Einstellung des Nachgusswassers auf 5,7 per Milchsäure Das restliche Röstmalz und die Röstgerste kurz vor der Zugabe 15min vor Abmaischen 5l Nachgusswasser werden in den Hohlraum des Senkbodens vorgelegt Es darf geläutert werden - Der Geruch nach Kaffee, dunkler Schokolade und geröstetem Getreide schwängert die Luft Der trockengelaufene Treber - Was man daraus wohl machen könnte? Simultan zu den Nachgüssen wird die bereits gewonnene Würze aufgekocht - Man beachte die "Crema" Andrehen des Whirlpools - Man spürt die Hitze förmlich Das improvisiert arrangierte Abzieh-Kühl-Gefüge Heraugekommen sind insgesamt 25l Sout à 13°Brix die bei 17°C angestellt wurden Die Hefe hat sich den Bottich mittlerweile auf angenehme 20°C beheizt und steht derzeit bei 7,8°Brix. To be continued... lg P [Editiert am 3.11.2013 um 11:37 von philippst] ____________________ Mei Bier is ned deppat! Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 17.6.2013 um 21:20   Moin! Sieht ja sehr gut aus! Hab kürzlich etwas Ähnliches gebraut, nur anteilig noch mehr Röstiges - das aber komplett mitgemaischt - würd ich auch wieder so machen... soll doch kein dunkles Pale Ale werden.. Simcoe hab ich nicht genommen, aber auch die beiden slownischen Hopfen. Wieso denn noch das Irish Moss? Das wird doch eh dunkel.. ) Berichte mal, wie es geworden ist dann! Beste Grüße, Dale. Antwort 1 Sascho Senior Member Beiträge: 216 Registriert: 7.3.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2013 um 09:52   Moin Phillipst, das sieht ja echt gut aus. Schöne Bilder (zwei ein wenig verzogen, aber man erkennt's) und tolle Anlage. Eine Sache musst Du mir nur mal erklären, was ist das denn für eine Halbkugel in deinem Läuterbottich. Schüttest Du da die Nachgüsse drauf, dass es nicht zur Verwirbelung des Trebers kommt? Gruß, Sascho ____________________ "Beer does not make itself properly by itself. It takes an element of mystery and of things that no one can understand!" Fritz Maytag, amerikanischer Braumeister Antwort 2 SteveMcBorman Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 10.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2013 um 10:48   Sieht sehr gut aus. da bin ich ja mal gespannt, was da geschmacklich bei rumkommt. Vielleicht schau ich mir das Rezept ja bei dir ab Freu mich schon auf Bilder vom Bier im Glas. Gruß, Steve Antwort 3 Grima Posting Freak Beiträge: 1232 Registriert: 16.10.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.6.2013 um 16:07   Jau, als Stout-Liebhaber kann ich da nur sagen: Absolut top!!!! Die Idee mit dem Kaltauszug is genial. Das Ganze dann ins Einmaisch-Wasser zu kippen, is ebenfalls sehr geil. Wo haste die Idee denn her? Bin auch schon gespannt auf nen Verkostungsbericht inkl Bild! Cheers Marco ____________________ Als letztes gebraut: Simcoe Lager, Mint Stout, Caramel Mild Ale Nächste Projekte: Strong Altbier, Sorachi Ace IPA, Weizen-Stout Antwort 4 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.6.2013 um 14:36   Hallo Freunde des Selbstgebrauten! Ich freue mich über die positive Resonanz zu meinem Bericht! Dale: Da dies mein Einstands-Stout ist, wollte ich es erstmal nicht übertreiben mit den Röstaromen, zumal die Hälfte für meinen Bruder gedacht ist und dieser nicht viel mit etwaigen Geschmacksbomben nicht viel anzufangen weiß. Den Simcoe habe ich benutzt, da ich weniger Goldings als erwartet hatte und die 4g keinen maßgeblichen Einfluss au das Geschmacksbild üben werden. Zum Irish Moss: Unlängst kam mir ein Samuel Smith Oatmeal Stout unter, bei dem unter Anderem auch "seaweed finings" in der Zutatenliste angeführt wurde. So wurde das Irish Moss frei nach dem Motto:"Die werden schon wissen..." zugegeben. - könnte man sich aber höchstwahrscheinlich schenken - Sascho: Genau so war meine Überlegung, so kann ich nämlich die Nachgüsse gemütlich über eine Borddurführung am Deckel, die per Silikonschlauch mit dem Einkocher verbunden ist, einlassen, ohne diesen dauernd abnehmen zu müssen. Die langsame Fließgeschwindigkeit des Silvercrest Hahns erlaubt es nämlich, das Wasser kontinuierlich einfließen zu lassen, wenn die Nachguss-Einflussgeschwindigkeit der Abläuter-Geschwindigkeit entspricht. Steve: Zur Zeit sieht es nach einem malzig-schokoladigem, mild-röstigem Stout aus, sofern man dem Jungbier trauen darf. Grima: Die Idee mit Kaltauszug habe ich von Ladeberger, der mir zusammen mit Holger bei der Rezepterstellung bezüglich der Röstmalze/-Gerste geholfen hat. Diesen dann dem Einmaischwasser beizumengen erschien mir der einzig sinnvolle Verwendungszweck. Morgen oder Übermorgen wird in Kegs gefüllt, kanns kaum erwarten das Bier zu verkosten. Das Kreuz eines jeden Brauers... lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 5 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.7.2013 um 21:01   Guten Abend! Sitze soeben auf der Terasse und trinke das frisch abgefüllte Oatmeal Stout - Genauso wie ich es mir vorgestellt habe: Leicht viskos durch den Hafer, angenehmer Schaum, mit leichten Kaffee und Schokolade Aromen. Alles sehr verhalten aber präsent genug. Wie gewünscht nicht übermässig röstig. Prost! ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 6 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 8.7.2013 um 21:16   Na das nennt man dann wohl vollen Erfolg - meinen Glückwunsch! Antwort 7 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 08:00   Hier übrigens noch das Video vom Abfüllen wens interessiert https://www.dropbox.com/s/qvqj9fp8s3gieag/Abf%C3%BCller.MOV Viel Spass beim Halsverrenken! lg P [Editiert am 9.7.2013 um 08:01 von philippst] ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 8 SteveMcBorman Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 10.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 9.7.2013 um 09:19   oh man diese Farbe! Das Rezept werd ich mir wohl mal ausborgen Antwort 9 SteveMcBorman Senior Member Beiträge: 132 Registriert: 10.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.7.2013 um 14:39   3 Fragen hab ich dann doch noch, bevor ich mich ranwage... 1. Hast du das Abmaischen ganz normal für 20 min bei 78 °C gemacht? 2. hast du die 3L Kaltauszug bei deinem Hauptguss mit eingerechnet oder zusätzlich zu den 10,4 L dazu gegeben? 3. Hast du die Nachgärung mit Zucker durchgeführt oder mit CO2-Druck auf 4,5 g/L eingestellt? Schonmal danke vorneweg, das Rezept kommt auf jeden Fall in mein "Kochbuch" Antwort 10 Pello1 Member Beiträge: 77 Registriert: 9.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2013 um 11:45   Zitat: Das Einamaischwasser mit dem Kaltauszug vermischt - deutlich dunkler als am Vorabend Hast du das Malz vor der Zugabe abgetrennt oder einfach das Malz samt Flüssigkeit zum Einmaischwasser gegeben? [Editiert am 16.9.2013 um 12:36 von Pello1] Antwort 11 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2013 um 13:05   Zitat von Pello1, am 16.9.2013 um 11:45 Zitat: Das Einamaischwasser mit dem Kaltauszug vermischt - deutlich dunkler als am Vorabend Hast du das Malz vor der Zugabe abgetrennt oder einfach das Malz samt Flüssigkeit zum Einmaischwasser gegeben? Nein ich hab das Malz mittels eines Kaffeefilters abgetrennt. Ziel des Kaltauszugs war es ja ungwewollte Stoffe, die sich vermehrt bei höheren Temparaturen lösen zu vermeiden. Hätte ich das Malz dann trotzdem mit eingemaischt wär ja alles für die Katz gewesen. lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 12 Riddick Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 25.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.9.2013 um 14:05   Das mit dem Kaltauszug finde ich sehr interessant. Würdest Du das wieder so machen? Verstehe ich den Kaltauszug richt: Du hast das Chocolate Malz für 12 Stunden mit kaltem Wasser angesetzt oder war das Wasser zuerst handwarm bzw. hast Du das Wasser vorher auf XX Grad Celsius erwärmt? Danke im voraus. Gruß Martin ____________________ In Gärung/Reifung: Dicks Elixier V2, The Dark Side of Wheat (Weizenbock) Abgefüllt: Landbier, Honigbier, 3 Floyds Zombie Dust Klon, Weizen Planung: Roter Franzose (Lager mit Strisselspalter und Belma), Firestone Walker Wookey Jack Klon, Bourbon Vanilla Antwort 13 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2014 um 10:28   Zitat von philippst, am 16.9.2013 um 13:05 Ziel des Kaltauszugs war es ja ungwewollte Stoffe, die sich vermehrt bei höheren Temparaturen lösen zu vermeiden. Ich hol den Thread nochmal hoch, da ich am WE einen kleinen Experimentalsud mit selbiger Methode ansetzen möchte. Was sind denn die "ungewollten Stoffe, die sich vermehrt bei höheren Temparaturen lösen" und die man mit dem Kaltauszug vermeiden will? Geht es hier nur um die Farbe und nicht um geschmackliche Belange? Oder geht es um die Malzkaffee-Note und weniger um die Farbe? Hab noch Fragezeichen im Kopf ... Und auch die letzte Frage von Martin ist noch offen. Hast Du das Malz komplett kalt eingeweicht oder furzlau bei z.B. 30/40/xx °C? Kalt ist ja relativ ... Danke, Ursus [Editiert am 17.7.2014 um 10:29 von Ursus007] ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 14 philippst Senior Member Beiträge: 228 Registriert: 2.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2014 um 10:55   Zitat von Ursus007, am 17.7.2014 um 10:28 Zitat von philippst, am 16.9.2013 um 13:05 Ziel des Kaltauszugs war es ja ungwewollte Stoffe, die sich vermehrt bei höheren Temparaturen lösen zu vermeiden. Ich hol den Thread nochmal hoch, da ich am WE einen kleinen Experimentalsud mit selbiger Methode ansetzen möchte. Was sind denn die "ungewollten Stoffe, die sich vermehrt bei höheren Temparaturen lösen" und die man mit dem Kaltauszug vermeiden will? Geht es hier nur um die Farbe und nicht um geschmackliche Belange? Oder geht es um die Malzkaffee-Note und weniger um die Farbe? Hab noch Fragezeichen im Kopf ... Und auch die letzte Frage von Martin ist noch offen. Hast Du das Malz komplett kalt eingeweicht oder furzlau bei z.B. 30/40/xx °C? Kalt ist ja relativ ... Danke, Ursus Servus Ursus, ich wollte vor allem säuerliche, brenzlige und adstringierende Aspekte vermeiden aber dennoch den wunderbaren Geruch, den die gerösteten Malze entfalten sowie deren Farbe ins Bier bekommen. Geklappt hats ja prima. Die Wassertemperetaur war hndwarm, also so um die 30°C schätze ich. Berichte mal brav wie mans von dir gewohnt ist! lg P ____________________ Mei Bier is ned deppat! Antwort 15 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2014 um 11:45   Da muß ich jetzt gleich nochmal nachhaken, da ich auch noch auf der Suche nach dem ultimativen Stoutrezept bin (meins ist mir immer ein bisschen zu sauer): postest Du bitte mal das Rezept? Danke & Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 16 Ursus007 Posting Freak Beiträge: 742 Registriert: 7.8.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.7.2014 um 12:05   Ah, Wunscharomen und Farbe: ja, Fehlgeschmäcker: nein. Wenn das mal nicht ein zweifacher Vorteil ist. Danke vielmals, ich werde berichten. Ursus ____________________ Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind. Antwort 17 CaptKNC Gast erstellt am: 17.7.2014 um 12:49   Zitat von Bierwisch, am 17.7.2014 um 11:45 Da muß ich jetzt gleich nochmal nachhaken, da ich auch noch auf der Suche nach dem ultimativen Stoutrezept bin (meins ist mir immer ein bisschen zu sauer): postest Du bitte mal das Rezept? Danke & Gruß, Bierwisch Ja, das Rezept würde ich auch sehr wundernehmen! Antwort 18