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Autor: Betreff: Fragen zu einem IPA-Rezept donauwoerth Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:01   Hallo Leute, ich will dieses Rezept brauen http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=136&inhaltmitte =recipe Hab dazu 2 Fragen: 1. Muss man echt 6 Wochen lang Hopfen stopfen? Mach Nachgärung in der Flasche und mag das nicht 6 Wochen im Gärfass drinne lassen. Hab keine Erfahrung mit, wird mein erstes Mal 2. Ich hätte als Hefe die Wyeast #1010 genommen. Ist die für IPA geeignet? Vielen Dank schon mal! Gruß Max FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:11   Hi! also ich bin selbst nich IPA-Jungfrau, aber 6 Wochen lang stopfen hab ich noch nie gehört... 1-2 Wochen sind eigentlich gängig und auch ausreichend soweit ich das weiß. Die Hefe... ist das nicht die American Wheat die Du da vorschlägst? Bin mir nicht sicher ob das so passend ist... Mit einer American Ale oder Us-05 macht man sicher nicht falsch. Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 1 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:15   1. Die verwendeten 1g/L Stopfhopfen sind recht moderat, da ist eine lange Auslaugung wohl angeraten. 6 Wochen im Gärbehälter würde ich auch nicht riskieren. Ich stopfe aber mittlerweile ohnehin lieber warm, kurz und heftig mit 3-4g/L direkt nach Abklingen der Hauptgärung für eine gute Woche. Das bringt viel Aroma bei wenig grasig-grünen Noten. Kosten relativieren sich wenn man bedenkt, dass größere Hopfenpakete mit 250g meist deutlich günstiger sind als diese 50g Fingerhüte. 2. Die Wyeast #1010 hat meines Wissens ihren Ursprung bei der Uerige Brauerei (Altbier). An sich sollte man damit ohne Pannen ein IPA brauen können, aber in deinem English IPA (falls du ebenfalls Fuggles nimmst) würde man man die typischen Ester vermissen. Wyeast selber empfiehlt daher: 1099 - Whitbread Ale™ 1968 - London ESB Ale™ 1318 - London Ale III™ 1335 - British Ale II™ 1469 - West Yorkshire Ale Gruß, Andy ____________________ Antwort 2 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:15   Hallo Max, 6 Wochen ist schon ´ne Hausnummer. Nach meiner persönlichen Erfahrung reicht eine Woche, um ordentlich Aroma ins Bier zu bekommen. Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, schlauchst Du das Jungbier in ein sauberes Gefäß um (trennst das Bier von der Hefe), befüllst ein sauberes und möglichst engmaschiges Hopfensäckchen mit dem Stopfhopfen und was schwerem (Glasmurmeln, Edelstahl - natürlich sauber! Manche kochen das ab, ich nicht). Achtung! Der Auftrieb des Hopfens ist viel größer als Du vermutest! Nach einer Woche kannst Du abfüllen. Normalerweise passiert dem Bier dabei nichts böses, da die Kohlensäure, der Hopfen und auch der Alkohol schützend wirken. Also sei nicht so ängstlich! Das wird lecker! Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 3 donauwoerth Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:19   Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 14:15 Hallo Max, 6 Wochen ist schon ´ne Hausnummer. Nach meiner persönlichen Erfahrung reicht eine Woche, um ordentlich Aroma ins Bier zu bekommen. Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, schlauchst Du das Jungbier in ein sauberes Gefäß um (trennst das Bier von der Hefe), befüllst ein sauberes und möglichst engmaschiges Hopfensäckchen mit dem Stopfhopfen und was schwerem (Glasmurmeln, Edelstahl - natürlich sauber! Manche kochen das ab, ich nicht). Achtung! Der Auftrieb des Hopfens ist viel größer als Du vermutest! Nach einer Woche kannst Du abfüllen. Normalerweise passiert dem Bier dabei nichts böses, da die Kohlensäure, der Hopfen und auch der Alkohol schützend wirken. Also sei nicht so ängstlich! Das wird lecker! Gruß, Bierwisch Is dann nach dem Umschlauchen noch genügend Hefe drin für die Nachgärung? Hab vorhin mal 100 g Fuggles Dolden bestellt. Werd 20 Liter brauen, also fahr ich einfach die Menge/Liter rauf und verkürz auf 2 Wochen. Danke derweil! Max Antwort 4 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:20   Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 14:15 Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, schlauchst Du das Jungbier in ein sauberes Gefäß um (trennst das Bier von der Hefe), befüllst ein sauberes und möglichst engmaschiges Hopfensäckchen mit dem Stopfhopfen und was schwerem (Glasmurmeln, Edelstahl - natürlich sauber! Manche kochen das ab, ich nicht). Warum schlauchst du denn um? Ich schmeiße den Hopfen in meiner naiven Art einfach in das Gärfass. Wobei ich bevorzugt Pellets verwende. ____________________ Antwort 5 KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 14:47   Zitat von Ladeberger, am 1.7.2013 um 14:20 Warum schlauchst du denn um? Ich schmeiße den Hopfen in meiner naiven Art einfach in das Gärfass. Wobei ich bevorzugt Pellets verwende. Ich hab das letztens auch so gemacht. Der Sinn lag bei mir im Grünschlauchen. Wenn ich den Hopfen eine oder zwei Wochen im Faß lasse habe ich dazu keine Möglichkeit mehr. Außerdem bleiben angeblich die Aromastoffe besser im Bier wenn es nicht so lange im "quasi-offenen" Gärbehälter steht. Antwort 6 knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 1.7.2013 um 15:06   Zitat von Ladeberger, am 1.7.2013 um 14:20 Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 14:15 Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, schlauchst Du das Jungbier in ein sauberes Gefäß um (trennst das Bier von der Hefe), befüllst ein sauberes und möglichst engmaschiges Hopfensäckchen mit dem Stopfhopfen und was schwerem (Glasmurmeln, Edelstahl - natürlich sauber! Manche kochen das ab, ich nicht). Warum schlauchst du denn um? Ich schmeiße den Hopfen in meiner naiven Art einfach in das Gärfass. Wobei ich bevorzugt Pellets verwende. Stopfe Ende der Woche mein erstes IPA, hatte es genauso vor, wie du es hier angesprochen hast: Pellets einfach nach der Hauptgärung in den Gärbottich werfen. Ist das nicht okay? Antwort 7 donauwoerth Junior Member Beiträge: 46 Registriert: 8.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 15:11   Zitat von knutole, am 1.7.2013 um 15:06 Zitat von Ladeberger, am 1.7.2013 um 14:20 Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 14:15 Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, schlauchst Du das Jungbier in ein sauberes Gefäß um (trennst das Bier von der Hefe), befüllst ein sauberes und möglichst engmaschiges Hopfensäckchen mit dem Stopfhopfen und was schwerem (Glasmurmeln, Edelstahl - natürlich sauber! Manche kochen das ab, ich nicht). Warum schlauchst du denn um? Ich schmeiße den Hopfen in meiner naiven Art einfach in das Gärfass. Wobei ich bevorzugt Pellets verwende. Stopfe Ende der Woche mein erstes IPA, hatte es genauso vor, wie du es hier angesprochen hast: Pellets einfach nach der Hauptgärung in den Gärbottich werfen. Ist das nicht okay? Werd's dann auch so machen, dass die Dolden nach der Hauptgärung mit in's Fass kommen, aber halt mit Teebeuteln. Will ja das Zeug nich in der Flasche haben Max Antwort 8 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 15:20   Die WY1010 würde ich ohne mit der Wimper zu zucken für ein IPA nehmen. Die Hefe ist super und macht sogar von sich aus zitrische Noten. Stopfen für maximal 2 Wochen, wobei es ruhig 5g/L Hopfen sein dürfen! ____________________ Antwort 9 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 15:34   Bleibt dann während des 2-wöchigens Stopfens die Hefe aktiv genug, damit die Nachgärung in der Flasche danach noch anspringt? Antwort 10 kvendlar Posting Freak Beiträge: 972 Registriert: 18.4.2012 Status: Offline erstellt am: 1.7.2013 um 15:36   ja Antwort 11 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 1.7.2013 um 15:47   Den Stopfhopfen in mehrere Teilgaben verteilt soll intensivere Aromen bringen. Das werd ich das nächste Mal ausprobieren. ____________________ Gruss Uli Antwort 12 Bierwisch Posting Freak Beiträge: 1512 Registriert: 15.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 17:27   Wenn ihr den Stopfhopfen mit in die HG gebt, werden viele Aromastoffe mit dem CO2 ausgetrieben, daher sollte also die Gärung durch sein. Das Umschlauchen hat zum Ziel die Hefemenge im fertigen Bier zu verringern (klareres Bier). Es bleiben aber trotzdem genügend vitale Hefezellen in der Schwebe, um die NG zu erledigen. Wenn ihr die Pellets einfach so in den Bottich werft, habt ihr dann den ganzen Schmodder in der Flasche, oder ihr müßt vor dem Abfüllen nochmal Filtern, was bei fehlender Ausrüstung (also einfach durch den Sputnik-Filter gekippt) zu fehlendem CO2 führt... Wie man das sinnvoll beim Grünschlauchen macht, ist mir noch nicht ganz klar... Gruß, Bierwisch ____________________ Der Klügere kippt nach! Antwort 13 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 1.7.2013 um 18:21   Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 17:27 Wenn ihr die Pellets einfach so in den Bottich werft, habt ihr dann den ganzen Schmodder in der Flasche, oder ihr müßt vor dem Abfüllen nochmal Filtern, was bei fehlender Ausrüstung (also einfach durch den Sputnik-Filter gekippt) zu fehlendem CO2 führt... Um keine Probleme mit dem Hopfenzeugs zu haben verwende ich Hopfensäckchen. Dann kann man auch die Hefe ernten. Wobei es Stimmen gibt, nach denen das Aroma besser sein soll wenn man die Pellets einfach so ins Gärfass schmeisst. ____________________ Gruss Uli Antwort 14 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 19:02   Hi Max, ich würde dieses tolle Rezept 1 : 1 nachbrauen.... ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 15 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.7.2013 um 23:28   Zitat von Bierwisch, am 1.7.2013 um 17:27 Wenn ihr den Stopfhopfen mit in die HG gebt, werden viele Aromastoffe mit dem CO2 ausgetrieben, daher sollte also die Gärung durch sein. Das Umschlauchen hat zum Ziel die Hefemenge im fertigen Bier zu verringern (klareres Bier). Es bleiben aber trotzdem genügend vitale Hefezellen in der Schwebe, um die NG zu erledigen. Wenn ihr die Pellets einfach so in den Bottich werft, habt ihr dann den ganzen Schmodder in der Flasche, oder ihr müßt vor dem Abfüllen nochmal Filtern, was bei fehlender Ausrüstung (also einfach durch den Sputnik-Filter gekippt) zu fehlendem CO2 führt... Also ich werfe die Pellets nach der HG rein und lasse das ganze dann mindestens für 1-2 Wochen unangetastet. Danach wird umgeschlaucht und aufgespeist. Ich denke dass in dieser Reihenfolge noch weniger Hefe in der Flasche landet, als wenn man direkt nach der Hauptgärung umschlaucht und später beim Abfüllen dann mit der Speisegabe das Hefesediment wieder aufwirbelt. Gruß, Andy ____________________ Antwort 16 McChristim Senior Member Beiträge: 141 Registriert: 24.5.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2013 um 10:13   Zitat von uli74, am 1.7.2013 um 18:21 Um keine Probleme mit dem Hopfenzeugs zu haben verwende ich Hopfensäckchen. Dann kann man auch die Hefe ernten. Mit der "richtigen" OG-Hefe (z.B. 1318) geht Hefeernten auch vor dem Stopfen und ohne umzuschlauchen! ____________________ Grüsse Christian Antwort 17 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.7.2013 um 12:18   Zum Thema "Hopfen im Teebeutel": Man unterschätze nicht die Hopfenmenge, die nach dem Aufquellen der Dolden/Pelltes entsteht! Ich habe in die XXL-"Papier"-Teebeutel aus dem Kaufland maximal 20g Hopfenpellets gegeben. Die Dinger kann man übrigens zuschweißen, da sie nicht (nur) aus Papier sind. ____________________ Antwort 18