ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Belgisches Wit - Weizenrohfrucht geschrotet oder Weizenflocken? DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 13.7.2013 um 15:51   Hallo, Ich werde demnächst ein belgisches Wit versuchen, habe ich noch nie gebraut und ist bestimmt ein tolles Sommerbier. Vom Rezept her will ich mich an dem von Boludo auf MMuM orientieren. Dabei stelle ich mir gerade folgende Fragen: Kann ich auch Weizenflocken verwenden, oder muss es geschrotete Rohfrucht sein (z.B. wegen läuerproblemen mit 40% Flocken)? Muss ich die Rohfrucht irgendwie vorverkleistern? Hefe: was ist eurer Meinung nach die ultimative Witbier-Hefe - Wyeast 3942 oder 3944, oder evtl. noch weitere mir unbekannte Alternativen? Für die Gewürze würde ich Koriandersamen und Bitterorangenschalen beides von Simon(Schnapsbrenner) verwenden (ok ja/nein?). Bin schon gespannt auf eure Antworten. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2013 um 16:22   Hi Dennis, ich sage nur, der Zentner Weizen kostet beim Bauern ca. einen Zehner....Ich würde frisch geschrotet vorziehen aber die Flocken gehen sicher auch. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Kurt Posting Freak Beiträge: 2795 Registriert: 2.9.2003 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.7.2013 um 16:53   Ob Du Weizenflocken oder geschroteten Rohweizen nimmst, ist wahrscheinlich recht egal. Ich hole immer Weizen aus dem Reformhaus. Wichtig ist, recht fein zu schroten! (1mm Grieß würde ich mal schätzen). Beim Wit würde ich die Rohfrucht (Hafer und Weizen) in einer Teilmaische vorbehandeln (ist eigentlich ganz einfach: Rohfrucht mit etwas Malz einmaischen, verzuckern und kochen) die Teilmaische kommt dann später wie bei Dekoktion zum Rest. Ich verwende (aus Zufall) die WYeast 3942 Belgian Wheat und bin zufrieden. Würde ich extra eine Hefe kaufen würde ich wohl die 3944 Belgian Wit besorgen. Lecker sind beide! ____________________ Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 14.7.2013 um 17:14   Ok, dann wird es wohl doch auf ganze Weizenkörner aus dem Reformhaus hinauslaufen. Fein schroten sollte kein Problem sein (dank Porkert).Mal sehen, vielleicht mach ich ja ein Experiment und stelle halbe-halbe mit der 3944 und der 3942 an. Nur mit der Teilmaische bin ich mir unsicher - ich würde eigentlich gern mit meinem Braumeister-Clon brauen, da wird das mit dem Zubrühen schwierig. Sollte ich doch lieber auf meinen Edelstahlpott mit Rührwerk und Hendi-Platte zurückgreifen, oder kann ich mit etwas längeren Rasten die Rohfrucht zusammen mit dem restlichen Malz einmaischen? Oder ich läutere die Teilmaische irgendwie ab und gebe dann den Brei ins Malzrohr und die Flüssigkeit außen rein.. Was meint ihr - lieber auf Rohfrucht-Teilmaische verzichten? Oder ist die Teilmaische incl. Kochen unbedingt erforderlich und ich sollte besser "konventionell" brauen anstatt mit der Malzrohranlage? Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 Dr Huppertz Senior Member Beiträge: 494 Registriert: 23.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 17:26   Ich hab letztens auch ein Wit gebraut. Habe Weizen aus fem Bio Markt genomen und diesen im Backofen bei ca. 150 Grad für 15min geröstet. Danach dann eingemaischt und bin auf 12 Plato gekommen, alles bestens. Als Hefe hatte ich die American Wheat, ich fand sie sehr passend. Das Wit war äußerst lecker und ist im Sommer eine Wohltat! [Editiert am 14.7.2013 um 17:26 von Dr Huppertz] Antwort 4 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.7.2013 um 16:21   Woher bekommen Ihr die Weizenflocken? (will die nicht online bestellen) War schon bei DM und Rewe aber die hatten nur eine mischung von verscheidene Flocken. Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.7.2013 um 17:41   Kuck mal im Reformhaus. Stefan Antwort 6 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.7.2013 um 19:11   Ich habe keins in der Nähe aber nächstes mal ich in der Stadt bin guck ich mal dort. Es gibt aber ein Bioladen in der Nähe ich wird dort auch probieren. Lidl söllte eigentlich Brausachen verkaufen Ich habe 1kg Torrefied Wheat letzte Monat in Irland geholt aber ich will ihn für ein anderes Rezept benutzen. [Editiert am 18.7.2013 um 19:18 von Shenanigans] Antwort 7 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 12:24   Zitat von Shenanigans, am 18.7.2013 um 19:11 Lidl söllte eigentlich Brausachen verkaufen Da stimme ich voll zu. Wer von Euch wohnt in der nähe von Neckasulm und schlägt das dem Konzern mal vor? Das ist doch eine Marktlücke. Die Whisky-Brenner hätten ja auch was davon. Henrik ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 8 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 13:57   Also ich mache immer eine Rohfruchtnaische (aber erst ab über 10% Rohfruchtanteil). Vorteil für mich ist, dass ich meistens mit Dekoktionen und Infusionen braue, so dass ich das als Zubrühmenge für die nächste Raststufe der Hauptmaische verwende. Sind aber irgendwas zwischen 30 und 45 Minuten mehr Aufwand. ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 9