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Autor: Betreff: Wann in Kältereifung geben? jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 08:57   Hallo liebe Hobbybrauer, ich habe gerade dieses einfache und tolle Rezept für ein helles Weizen nachgebraut: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmit te=recipe Nach einer Woche war bereits komplett Ruhe im Gäreimer und ich habe das Bier mit 10,5g Haushaltszucker pro Liter (bei 21 Grad) in Flaschen gefüllt. Jetzt meine Frage: bevor die Flaschen in die Kältereifung wandern, wie lange sollen sie noch bei Zimmertemperatur nachreifen? Ich lese hier verschiedene Sachen wie - die Flaschen nur 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann 2 Wochen bei 0-6 Grad - eine Woche bei Zimmertemperatur, 1 Woche bei 0-6 Grad - eine Woche bei Zimmertemperatur, mind. 2 Wochen bei 0-6 Grad Das unterscheidet sich ja von Bier zu Bier, aber speziell bei einem hellen Weizen? Danke und Gruß! Edit: 10,5g Zucker, bisschen früh am morgen für mich [Editiert am 14.7.2013 um 09:05 von jiverjoe] jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 09:01   Edit: Sorry, irreführender Titel – sollte heißen "Wann in Kältereifung geben?" [Editiert am 14.7.2013 um 09:01 von jiverjoe] Antwort 1 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 09:08   Es sollte noch so lange "warm" stehen bis der gesamte vergärbare Zucker vergoren ist. Die Gärung unter Druck verläuft nach meiner Einschätzung langsamer wie die gleiche Gärung druckfrei. Ich belasse alle Flaschen ca. 10 Tage bei Zimmertemperatur, auch die UG vergorenen, bevor sie in die Kaltlagerung gehen. Stellst du sie zu früh rein kann es sein das sich eine sehr zähe Restgärung hinzieht und sich das Bier erst merklich später klärt. (Beim Weizen natürlich eher egal) Ein Paar Tage länger in der warmen Nachgärung lassen das Bier nach meiner bisherigen Erfahrung schneller "altern" im positiven Sinne von einer schnelleren Trinkreife. Der Effekt ist aber nicht sehr ausgeprägt. Ich halte eine Woche bis 10 Tage Nachgärung für einen guten Wert bei Zimmertemperatur. Wenn du die Nachgärung so kalt verlaufen lässt wie die HG kann es durchaus wesentlich länger dauern. Man liest manchmal Nachgärung so lange wie Hauptgärung (bei gleicher Temperatur). Grüsse Bernd [Editiert am 14.7.2013 um 09:38 von BerndH] Antwort 2 Kokonda Senior Member Beiträge: 232 Registriert: 10.3.2013 Status: Offline erstellt am: 14.7.2013 um 09:35   Hallo, irgendwo hier im Forum habe ich mal gelesen 10/10/10 Tage, also 10 Tage HG / 10 Tage NG / 10 Tage KR. Bis jetzt bin ich damit ganz gut gefahren. Gruß Kokonda Antwort 3 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 09:49   Danke für die Tipps. Belüftet Ihr das Bier zwischendurch auch, oder muss das nicht unbedingt sein – ich habe keinen Bügelverschluss sondern Kronkorken. Antwort 4 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 09:54   Wenn man den Druck von den Flaschen ablassen muss hat man den Zucker falsch dosiert oder das Bier war noch gar nicht ausgegoren, das heisst die Hauptgärung war noch nicht durch. Wenn die HG wirklich durch ist und du dich beim Zucker nicht verrechnet hast brauchst du die Flaschen nicht zu entlüften, im Gegenteil dann verschenkst du den schönen Co² Druck. Wenn du Dir nicht sicher bist dann öffne nach drei Tagen eine auf Trinktemperatur gekühlte Flasche und kontrolliere ob es in etwa passt. Grüsse Bernd [Editiert am 14.7.2013 um 10:00 von BerndH] Antwort 5 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 10:02   Zitat: Jetzt meine Frage: bevor die Flaschen in die Kältereifung wandern, wie lange sollen sie noch bei Zimmertemperatur nachreifen? Ich lese hier verschiedene Sachen wie - die Flaschen nur 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann 2 Wochen bei 0-6 Grad - eine Woche bei Zimmertemperatur, 1 Woche bei 0-6 Grad - eine Woche bei Zimmertemperatur, mind. 2 Wochen bei 0-6 Grad Das unterscheidet sich ja von Bier zu Bier, aber speziell bei einem hellen Weizen? Also ich mache ja gar keine Kaltrefiung mehr bei OG Bieren - konnte auch geschmacklich keine Unterschiede festellen ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 6 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 10:09   Hab auch schon öfter gehört, dass Hobbybrauer bei OG-Bieren keinen Unterschied ohne Kaltreifung geschmeckt haben. Die Mehrheit scheint aber trotzdem OG-Biere in eine Kaltreifung zu geben. Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 10:12   Direkt nach der Gärung enthält ein OG oft einen Berg von Esteraromen der sich mit der Zeit immer weiter abbaut. Ein Weizen kann so direkt nach der Gärung "viel zu intensiv" nach den eigentlich erwünschten Aromen schmecken. Lagert es zu lange verschwinden die Aromen immer mehr und es wird nichtssagend. Grüsse Bernd Antwort 8 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.7.2013 um 10:17   Danke Bernd! Sehr hilfreich Antwort 9 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.7.2013 um 20:32   Die Kaltphase dient auch und gerade bei OG der Bindung des Co2 ans Bier. Geschmacklich wird man keinen Unterschied merken, aber wenn es gushing gibt, weiß man, dass die Kaltlagerung fehlte. Ich habe gerade ein Weizen gemacht, das zwei Tage HG brauchte, zwei weitere Tage NG und dann war es zumindest trinkbar. Mangels Möglichkeiten habe ich keine Kaltlagerung machen können, aber ich habe die Kohlensäure auf einen moderaten Wert von 5g/L berechnet und das passt auch ohne Kaltlagerung. Gushing hatte ich bei vier probierten Flaschen jedenfalls noch nicht. Allerdings könnte es eine Spur rezenter sein, obwohl es auch so schon schmeckt. Achim Antwort 10 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 14.7.2013 um 21:14   Zitat von afri, am 14.7.2013 um 20:32 Die Kaltphase dient auch und gerade bei OG der Bindung des Co2 ans Bier. Geschmacklich wird man keinen Unterschied merken, aber wenn es gushing gibt, weiß man, dass die Kaltlagerung fehlte. Ich habe gerade ein Weizen gemacht, das zwei Tage HG brauchte, zwei weitere Tage NG und dann war es zumindest trinkbar. Allerdings könnte es eine Spur rezenter sein, obwohl es auch so schon schmeckt. Ob Gushing oder nicht liegt nicht an der Kaltlagerung, wenn das Bier überschäumt kann auch daran liegen dass es überkarbonisiert ist. Nach 2 Tagen ist die NG noch nicht durch, wenn Du eine Drucküberwachungsflasche benutzt siehst Du ganz genau wann die NG endgültig vorbei ist. Dann stimmt auch die Karbonisierung (vorausgsetzt Du hast Zucker-/Speisemenge richtig berechnet. ____________________ Gruss Uli Antwort 11