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Autor: Betreff: Bitte um Hilfe für ein Rezept Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 07:26   Mir wurde die ehrenvolle Aufgabe übertragen, einen Sud Bier für das Geburtstagsfest einer guten Freundin zu brauen. Ich hab schon eine Idee, in welche Richtung es gehen sollte, bin mir aber noch nicht ganz sicher. Auf jeden Fall: - obergärig - gut trinkbar, ca. 5% alc. - keine Hopfenbombe, kein Malzbonbon, sondern ein Bier, das möglichst breiten Konsens findet - keine allzu lange Reifezeit, denn Ende Oktober muss es trinkbar sein Mir schwebt etwas vor Richtung britisches Ale (London Pride) oder auch ähnlich dem Palm aus Belgien. Angenehm wäre mir auch noch eine einfache Schüttung und nicht allzu viele Hopfensorten. Danke schon mal! Gunter WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 08:10   Vielleicht etwas in der Art (habe ich allerdings noch nicht gebraut, wird aber mein nächstes Bier). 1) Eine Art Edelstoff Menge 20 l Stammwürze 13.5 °P Bittere 25 IBU Nachisomerisierungs-zeit 30 min Farbe 12.4 EBC CO2 Gehalt 5.5 g/Liter Wiener 2,848 kg PiMa 1,661 Cara Hell 0,237 kg Gesamt 4,75 kg Hopfen: Tettnanger 32,57 g 90 min (vorderwürzehopfung) + Tettnanger 16,78 g 10 min Hefe: US-05 obergärig Einmaischen bei 57° Maltoserast 62° 30 min Verzuckerung 72° 30 min Abmaischen bei 78° Hauptguss 17,09 l Nachguss 14,98 l Antwort 1 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 08:11   Das kommt jetzt etwas drauf an wo du geographisch unterwegs bist. Bei uns in den südlicheren Gefilden schreit die Beschreibung nach einem Weißbier (Weizen). Das ist ein ideales Sommerbier, OG und schnell trinkreif. Jan Antwort 2 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 08:51   Das mit dem Edelstoff gefällt mir: einfache Schüttung, klingt gut. Ich würde die Hopfung vielleicht noch leicht erhöhen. Würden hierfür auch englische Sorten wie Fuggles, Golding oder EKG passen? @ Jan: geographisch bin ich in Österreich unterwegs. Weizen find ich spitze, hab ich aber eben erst gebraut und leider findet das hierzulande nicht jeder so toll... Antwort 3 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 10:31   Hallo Willi, Hallo Gunter, ich fang jetzt nicht an von wegen Edelstoff ist UG und nicht OG, ich fang eher mit einer persönlichen Bitte an. Ich bin mit Augustiner aufgewachsen, nennt doch so ein OG Bier einfach Ale, altdeutsches Helles, Kölsch oder was weiss ich wie. Aber nennt doch bitte ein OG Bier mit Englischen Hopfen nicht nach einem meiner Lieblingsbiere. Danke Jan Antwort 4 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 10:43   Hallo Jan, keine Sorge, hab ich nicht vor. Und den Unterschied zwischen UG und OG kenn ich auch Stimmt, ich bin ohnehin eher auf der Suche nach einem (britischen) Ale-Rezept. Augustiner ist wirklich ein tolles Bier, wobei mir das normale Helle noch lieber ist als der Edelstoff. Das Weizen ist auch lecker. Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 11:13   Hi Gunther, bekannte britische Ales sind "Milds" und "Nut Brown Ales", die sich noch in "northern und southern brown english ale" aufteilen. Wirklich sehr, sehr lecker war kürzlich bei mir "Wychwoods Hobgoblin", ein Northern englisch brown ale. Schön nussig und malzig...daher sicher nicht das was Du möchtest. Helle (pale) Ales sind in England Bitter, Best Bitter oder ESB, wobei da alles über 20 IBU als Bitter bezeichnet wird. Such mal in Net nach Clonrecipes, da findet sich wirklich sehr viel. Mein Tipp wäre 95% Maris Otter oder Golden Promise Pale Ale Malt (gibt es bei Hum) und 5% Caraamber 60 - 80 EBC. Hopfen East Kent Goldings und Fuggles auf 30 BE. Mein Hefetipp wäre die Wyeast 1469 "West Yorkshire Ale", die S-04 geht aber auch und macht einen authentischen Geschmack. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 11:17   Danke schon mal! Hab grad bei MMuM gestöbert und auf die beiden Rezepte gestoßen, die mir gefallen (ich weiß, die haben jetzt doch wieder weniger mit englischen Ales zu tun, aber die Beschreibungen würden meine Anforderungen treffen): Stunning Goldings No. 2 - http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=95&inhaltmitt e=recipe Pfoten Fresh - http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=238&inhaltmit te=recipe Hat das schon wer gebraucht? Antwort 7 mvoigtsb Member Beiträge: 75 Registriert: 19.10.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 11:19   Zitat von Captain Brewley, am 19.7.2013 um 07:26 Mir wurde die ehrenvolle Aufgabe übertragen, einen Sud Bier für das Geburtstagsfest einer guten Freundin zu brauen. Ich hab schon eine Idee, in welche Richtung es gehen sollte, bin mir aber noch nicht ganz sicher. Auf jeden Fall: - obergärig - gut trinkbar, ca. 5% alc. - keine Hopfenbombe, kein Malzbonbon, sondern ein Bier, das möglichst breiten Konsens findet - keine allzu lange Reifezeit, denn Ende Oktober muss es trinkbar sein Mir schwebt etwas vor Richtung britisches Ale (London Pride) oder auch ähnlich dem Palm aus Belgien. Angenehm wäre mir auch noch eine einfache Schüttung und nicht allzu viele Hopfensorten. Danke schon mal! Gunter Hallo Gunter ich habe vor kurzem in meinem Fußballverein auf dem Sommerfest eine Probe meiner Biere mitgebracht. Darunter war auch ein KIT Muntons Yorkshire Bitter aus dem Hobbybrauerversand. Auch wenn mein Weizen als Malz und mein Kirschbier aus Malz sehr gelobt wurden, zum Schluss waren die Flaschen Yorkshire leer. Es ist auch sehr lecker, habe es zusammen mit 1 Kg bernsteinfarbenen Malzextrakt gebraut. Brauch auch keine lange Reifung. Es gibt hier in der Datenbank auch ein Bitter-Rezept mit Malzschüttung, da weiss ich nur nicht ob es genauso sanft und mehrheitskonform daherkommt wie das Kit von Muntons. ____________________ Seien wir Realisten, versuchen wir das Unmögliche ! che Antwort 8 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 11:42   Ist jetzt Österreich nicht so passend, aber vielleicht wäre auch ein kölsch eine Alternative? Ist nicht übertrieben hopfig, obergärig, massentauglich und süffig, süffig, süffig. Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 9 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 11:45   Zitat von FantaRainer, am 19.7.2013 um 11:42 Ist jetzt Österreich nicht so passend, aber vielleicht wäre auch ein kölsch eine Alternative? Ist nicht übertrieben hopfig, obergärig, massentauglich und süffig, süffig, süffig. Die Idee finde ich im Prinzip ausgezeichnet, aber ich hab noch nie ein echtes Kölsch getrunken. Und ich kann/will ja nichts brauen, wo ich nicht weiß, wie das Ergebnis schmecken soll. Das gleiche gilt für Alt. Vielleicht sollte ich diese Bildungslücke mal schließen. Antwort 10 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 12:06   Ein gutes Kölsch-Rezept könnte ich hier jetzt sofort Posten. Da dieses aber an der Blinverkostung teil nimmt sind mir die Hände gebunden. Gruß, Henrik Edit: Braucht aber auch eine längere Kaltreifung [Editiert am 19.7.2013 um 12:07 von henriks] ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 11 WilliT Senior Member Beiträge: 180 Registriert: 15.9.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.7.2013 um 12:11   @Jan: da steht EINE ART Edelstoff, da steht nicht Edelstoff oder Edelstoff-Klon. Einerseits finde ich ja Phantasienamen für die Biere recht spannend, für mich als noch nicht so erfahrenen Brauer ist es jedoch einfacher, wenn ich den Biernamen einem Bier, das ich kenne, zuordnen kann. OG / UG, das hatten wir schon für dieses Rezept, ich kann nur OG aufgrund der Temperaturen und kein Keller o.ä. Der originale Edelstoff schmeckt mir übrigens auch sehr gut. Antwort 12