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Autor: Betreff: Dummer Fehler beim Abfüllen guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 08:31   Verehrte Braugemeinde, gestern Abend beim Abfüllen ist mir ein Fehler passiert. Ich habe die Speise vorgelegt in einem separaten Gäreimer mit Auslaufhahn und habe die Würze draufgeschlaucht. Irgendwann habe ich gemerkt, dass der Auslaufhahn des Eimers offen steht und die Würze unten wieder rausläuft. Ich vermute ich habe damit ca. einen Liter Würze (mit entsprechend hohem Speiseanteil) verloren. Ich habe trotzdem ganz normal in Flaschen abgefüllt. Ich habe mir überlegt, dass ich das Bier flaschenweise aufzuckere und nachreifen lasse, sollte es sich nach der Kaltreifung als zu schal herausstellen. Gibt es Gründe, die dagegen sprechen? Wie kann ich die Zuckermenge abschätzen, die noch nötig ist um den gewünschten Karbonisierungsgrad zu erhalten? Schließlich gehe ich davon aus, dass die Flaschen zumindest teilweise karbonisiert sind und trotzdem mehr CO2 gelöst ist als nach der HG. Gruß und Dank Günter TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 08:37   Moin Zunächst mein Beileid..... irgendwann erwischt das Ding mit dem offenen Hahn wohl Jeden Gegen das nachträgliche Aufspeisen spricht meines Erachtens Nichts. Ich habe da selber schon bei einem absolut untercarbonisierten Kölsch gemacht. Ich habe vorsichtig geschätzt und 3g Zucker/Liter für das Nachspeisen verwendet und die Flaschen danach erneut eine Woche wärmer gestellt. Das passte dann ganz gut. Ärgerlich war nur, dass es Kronkorekn-Buddeln waren... 50 Kronkorken im Eimer. Greets Udo [Editiert am 24.7.2013 um 08:38 von TrashHunter] ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 1 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 08:39   Moin, wenn Du eine Druckkontrollflasche hast (welche ich stets empfehle, u.a. aus Gründen wie Deinem Problem), dann kannst Du aufgrund des Drucks zurückrechnen, wieviel Kohlensäure bereits gebildet wurde. Abschätzen ist bei Karbonisierung grundsätzlich nicht zu empfehlen. Mit Zucker (kristallin) auszugleichen, ist nicht zu empfehlen, das schießt Dir aus der Flasche. Am besten eine 1:1 Zuckerlösung herstellen und die entsprechende Menge mit einer Spritze in die Flasche dosieren. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 2 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 09:41   Da gebe ich Dir auf jeden Fall recht, Michael. NIEMALS mit "trockenem" Zucker an das Bier gehen. Das gibt je nach Temperatur und vorhandenem CO2 böse Schaumbäder. Ich hab damals die berechnete Zuckermenge in abgekochten Wasser gelöst (so bereite ich meine Speiselösung immer zu) und dann mit einer Einwegspritze in die Buddeln dosiert. War eine ziemliche Matscherei, aber es ging. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 3 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 15:10   Zitat von TrashHunter, am 24.7.2013 um 08:37 Zunächst mein Beileid..... irgendwann erwischt das Ding mit dem offenen Hahn wohl Jeden Danke für dein Mitgefühl. Ist schon ziemlich ärgerlich, wenn kurz vor Schluss noch was in die Hose geht. Druckkontrollflasche habe ich leider nicht. Aufgrund dieser Erfahrung wird dann vermutlich ein Flaschenmanometer zu den nächsten Anschaffungen gehören. [Editiert am 24.7.2013 um 21:10 von guennik] Antwort 4 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 24.7.2013 um 16:59   Zitat von TrashHunter, am 24.7.2013 um 09:41 Da gebe ich Dir auf jeden Fall recht, Michael. NIEMALS mit "trockenem" Zucker an das Bier gehen. Das gibt je nach Temperatur und vorhandenem CO2 böse Schaumbäder. Ich hab damals die berechnete Zuckermenge in abgekochten Wasser gelöst (so bereite ich meine Speiselösung immer zu) und dann mit einer Einwegspritze in die Buddeln dosiert. War eine ziemliche Matscherei, aber es ging. Greets Udo Wenn man's weiss, dann ist das doch von Vorteil wenn es aufschäumt - zumindest bei Bügelverschluss-Flaschen, da kann man dann die Zuckerladung zügig am Stück reinschütten, schnell zu machen und hat durch die Schaumbildung auch keinen Sauerstoffeintrag (wird ja alles aus dem Flaschenhals verdrängt). Aber etwas Sauerei sollte man dabei einkalkulieren. Nee, im Ernst - das hab ich wirklich schon so gemacht, man muss halt schnell sein mit den Wiederverschließen. Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.7.2013 um 17:12   Zitat: Wenn man's weiss, dann ist das doch von Vorteil wenn es aufschäumt - zumindest bei Bügelverschluss-Flaschen, da kann man dann die Zuckerladung zügig am Stück reinschütten, schnell zu machen und hat durch die Schaumbildung auch keinen Sauerstoffeintrag (wird ja alles aus dem Flaschenhals verdrängt). Aber etwas Sauerei sollte man dabei einkalkulieren. Nee, im Ernst - das hab ich wirklich schon so gemacht, man muss halt schnell sein mit den Wiederverschließen. Mache ich bei Flaschengärung genau so. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.8.2013 um 18:53   Kurzes Update: Habe heute das erste Bier probiert nach abgeschlossener Kaltreifung. Die Karbonisierung ist glücklicherweise ausreichend, anscheinend ist also nicht dramatisch viel Speise verlorengegangen. Dennoch danke an alle für ihre Anmerkungen. Antwort 7