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Autor: Betreff: Suche temperaturempfindliche Hefe Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2013 um 14:59   Hallo, ich möchte demnächst Malzbier herstellen und dabei die Gärung durch einen Temperatursturz abbrechen. Nun stellt sich mir die Frage, welche obergärige (oder auch Weißbier-) Hefe durch schnelle und drastische Temperaturerniedrigung zuverlässig in den Schlafmodus geschickt werden kann? Das Geschmacksprofil wäre fürs erste noch nebensächlich. Eine gute Sedimentation wäre einerseits gut für das optische Gesamtergebnis, andererseits aber auch sicher förderlich bei der Gärunterbrechung. Kann mir jemand Tipps für meine Suche geben? Oder ist es bei einer schnellen Temperatursenkung von über 20°C auf unter 5°C egal, weil das sowieso keine Obergärige mitmacht? Ansonsten würd ich halt einfach die S-04 nehmen? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2013 um 15:19   Die 3787 "Trappist High Gravity" ist sehr temperaturempfindlich. Die hat sich bei mir mal bei 17° komplett schlafen gelegt.. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.7.2013 um 15:57   Sehr schnell von 20 auf 5 °C macht in prinzip keine OG haefe mit. Besonders die 3724 Belgian Saison mag es sehr warm (30+°C) und slaeft schon schnell ein bei einer temperatur senkung. Ingo Antwort 2 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 29.7.2013 um 18:33   Die 3068 konnte ich auch schon durch frühzeitiges Kühlen am Wegknuspern der letzten paar zehntel-Grad Plato hindern, gab ein leckeres Weissbier mit etwas Restsüße. Vermutlich sind alle OG-Hefen, die einen hohen Temperaturebereich bevorzugen, geeignet. Nicht gut funktionieren dürfte es z.B. mit der Danstar Nottingham oder der Wyeast 2565 "Kölsch". Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 3 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 29.7.2013 um 19:13   Zitat von DerDennis, am 29.7.2013 um 18:33 Nicht gut funktionieren dürfte es z.B. mit der Danstar Nottingham oder der Wyeast 2565 "Kölsch". wichtig ist wie schnell man kuehlt, weniger die delta T, Ingo Antwort 4 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.7.2013 um 19:33   Was geschieht wenn das Bier später wieder wärmer gelagert wird ? Erholt sich dann die Hefe und macht weiter ? Grüsse Bernd Antwort 5 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 29.7.2013 um 19:43   Wenns nicht gefiltert oder pasteurisiert wird: ja. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 6