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Autor: Betreff: Ein Pils mit zuviel Stammwürze BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2013 um 20:00   Vor ca. 3 Wochen habe ich ein "pilsähnliches Bier" eingemaischt, mit einer Stammwürze von gut 15 Grad Plato. Irgendwie hatte ich Bock drauf zu versuchen sowas wie ein Pils mit mehr Aroma durch höheren Malzanteil zu brauen. Sturköpfig wie ich bin habe ich Warnungen ignoriert das dieses Bier dann phenolisch und unausgewogen schmecken könnte, das etwas pilsähnliches immer unter 12 Grad Plato liegen müsse um überhaupt einem Pils auch nur entfernt entsprechen zu können. Mit dieser Veröffentlichung wartete ich deswegen auch, falls diese Vorbehalte auch aus meiner Sicht berechtigt gewesen wären. Angepeilt waren ca. 45Liter, geworden sind es wohl ein paar Liter weniger. Die Schüttung setzte sich zusammen aus: 10,5 kg Pilsener Malz 500 gr Cara Pils 100 gr Sauermalz Eingemaischt bei 57 Grad Eiweißrast bei 55 Grad - 10 min Maltoserast bei 64 Grad - 40 min Verzuckerungbei 72 Grad - 20 min Abmaischen bei 78 Grad Kochdauer insgesamt 90 min 60 gr Spalter Select zur Vorderwürze 25 gr Spalter Select 15min vor Kochende 30 gr Spalter Select 5 min vor Kochende angepeilte milde IBU 32, erzielt vermutlich mehr. vergoren wurde mit der 34/70, zwei 11gr Päckchen, in einem schnellen Starter "in Gang gebracht" angestellt bei 10 Grad und auch vergoren bei 10 Grad Heute, nach knapp 3 Wochen im Gärbottich, habe ich voller Zweifel das erste mal gewagt das Jungbier zu probieren. Um es kurz zu machen, von allen Pils die ich bisher braute (sind nicht so viele, vielleicht 4) ist dieses das was schon nach der Hauptgärung einem Pils am nächsten kommt. Die anderen waren zu diesem Zeitpunkt noch unausgewogener und bedurften weit mehr der Lagerung um einem Pils nahe zu kommen. Die Aromen im jetzigen sind jetzt schon vergleichsweise kräftig "pilsartig" ausgebildet, mir gefällt es jedenfalls wirklich. Was ich sagen will ist, ich bin positiv überrascht über meinen Versuchsballon "Starkpils" mit viel Stammwürze. Jetzt wird eine lange Lagerung folgen aber ich bin relativ sicher das es nur noch besser werden kann als es ohnehin schon ist. Falls das wieder erwarten nicht eintrifft melde ich mich dann hier wieder zurück. Ich bin auch ein bisschen froh über meine Sturköpfigkeit.... Grüsse Bernd [Editiert am 29.8.2013 um 20:31 von BerndH] Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2013 um 22:34   Ist dann eben ein Pils Bock :-) Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 1 Alt-Phex Posting Freak Beiträge: 854 Registriert: 1.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2013 um 22:43   Geht es nicht genau darum - einfach mal was aus zu probieren das sonst keiner macht ? Hauptsache es schmeckt !! ____________________ --- Brauer & Mälzer - Jahrgang 1994 Mediendesigner seit 2000 Antwort 2 Maex Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline erstellt am: 29.8.2013 um 22:50   Genau! Wenn die ganze Menschheit nur das gemacht hätte, was "normal und gängig" war, würden wir hier kein Bier brauen Antwort 3 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 29.8.2013 um 22:58   Zitat von Kirk1701, am 29.8.2013 um 22:34 Ist dann eben ein Pils Bock :-) Kirk So würd ich das mit 14°P nicht nennen, auch wenn ich finde dass wir uns da nicht nach dem Lebensmittelrecht zu richten brauchen. Ein historischer Präzedenzfall wär das böhmische Doppelbier... war auch nur so "halbstark". In dem Fall vielleicht Pilsener Doppelbier, wenns nicht auf böhmischem Pils basiert. Edit: aber einfach Starkpils passt ja auch gut. [Editiert am 29.8.2013 um 23:07 von Elektrowok] Antwort 4 alexbrand Posting Freak Beiträge: 2947 Registriert: 15.11.2006 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 06:12   Dampfpils! Schließlich hat es ja mehr Dampf... ;-) Gruß Alex ____________________ Home brewing More control. Less risk. If I had to explain you wouldn't understand. Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 06:23   Warum neue Namen erfinden, für etwas was es schon gibt..? 15 Plato und 32 IBU: http://brauerei.mueggelland.de/biertyp-details/items/48.html< /a> Ist zumindest deutlich näher dran als an einem Pils! ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 Zapruder Member Beiträge: 90 Registriert: 21.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.8.2013 um 08:00   Imperial Pils? Eigentlich passt das Rezept ganz gut in die Kategorie "Klassisches Amerikanisches Pilsener", jedenfalls von den BJCP-Eckwerten. Ein prä-Prohibition-Pils, bis auf die fehlenden Maisflocken. Grüße Fitz ____________________ "I'm just a patsy" - Lee Harvey Oswald Antwort 7 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2013 um 08:34   Ein prä-Prohibition-Pils, das ist ja mal ne geile Bezeichnung. Mir fällt bei den BJCP Klassifizierungen auf das die Amerikaner ein Pils deutlich milder Hopfen als wir Deutschen, mir kommt das entgegen. Heute werde ich meine Kreation in Flaschen abfüllen. Ein vorsichtiges schnuppern am gelupften Deckel des Gärbottichs lässt Freude aufkommen. Da mein Pilsvorrat ohnehin schon begrenzt ist werde ich wohl bald wieder ein Pils brauen, diesmal aber ein "normales". Grüsse Bernd [Editiert am 1.9.2013 um 08:47 von BerndH] Antwort 8 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2013 um 10:43   Du schleißt vom Jungbier auf das fertige Produkt ? ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 9 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2013 um 10:55   Zitat: Du schleißt vom Jungbier auf das fertige Produkt ? Du nicht? ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 10 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2013 um 12:59   Ne Peter.... das dauert mindestens dann noch 5 Wochen, wenn ich geün geschlaucht habe, bis ich sage, das könnte gut werden. Habe zur zeit ein Helles UG in der kühlung seit ca. 3 Wochen in der Reifung. Die bittere hängt noch typisch nach. Im Antrunk einen ekehaften süßlichen geschmack, ja getreidig. Sollte ich mir jetzt Sorgen machen ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 11 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 1.9.2013 um 13:16   Die untergärige Hauptgärung mit neuer Trockenhefe dauert bei mir ca 3 Wochen. Dann sind da schon ca 2,5 g/l Kohlensäure drin. Das schmeckt beim Abfüllen schon richtig gut. Freilich noch ungehobelt, etwas kratzig, aber den weiteren Verlauf kann man ahnen. Ungespundetes Kellerbier halt. Es gibt Brauereien die schenken das noch früher aus, allerdings nicht mit 33 IBU. Zitat: Sollte ich mir jetzt Sorgen machen Mei, weis auch nich...kommt halt auf deine Erfahrungen an. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 12 BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2013 um 09:53   Heute habe ich den zweiten Sud "Starkpils" angesetzt. Eigentlich schon gestern, aber bis heute morgen brauchte der Kühlschrank um die ca. 47L Würze auf Anstelltemperatur zu bringen. (10 Grad) Dann habe ich den Inhalt dieses Starter zugegeben, ist ein 10L Ballon.: Stammwürze waren 15,2%. Der erste Sud ist nun 2 Wochen in der Flasche und ich konnte es nicht lassen trotz der kurzen Zeit mal ne Flasche zu testen. Gefällt mir so gut das gestern der zweite Sud folgte. Ich hoffe mal das der ansprechende Geschmack nach jetzt 2 Wochen sich in 2 Monaten nicht ins Gegenteil verkehrt. Diesmal nahm ich testweise mal eine "ausreichende" Hefemenge, weil man ja oft davon liest das ein Pils mit zu geringer Hefemenge nichts vernünftiges werden kann. Der erste Sud (mit wenig Hefe) schmeckt mir allerdings gut. Bin gespannt ob der neue Sud mit der riesen Menge an Hefe nun viel anders schmecken wird als der erste Sud. Grüsse Bernd [Editiert am 14.9.2013 um 11:36 von BerndH] Antwort 13 morpheus_muc Posting Freak Beiträge: 948 Registriert: 20.11.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.9.2013 um 14:51   Zitat von Zapruder, am 30.8.2013 um 08:00 Imperial Pils?(...) Grüße Fitz Imperial Pilsener. Genau so habe ich meines genannt, allerdings war es bei mir Absicht. Der Gadanke bei der Namensfindung war, dass ich vom IPA die hohe StW, die vielen IBUs und das Hopfenstopfen und vom Pilsener die Hefe und die entsprechende Gärführung genommen hab... Viele Grüße Michael ____________________ Beer ist the answer ...but I can't remember the question Antwort 14