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Autor: Betreff: Maris Otter Pale Ale vs. Pale Ale der Onkel Senior Member Beiträge: 209 Registriert: 10.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 17:42   Hey, Da ich sehr viel braue, noch viel brauen werde und noch dazu einen Sack PiMa geschenkt bekommen habe, habe ich mir eine Malzmühle gekauft. Ich braue sehr gern Ales und Stouts. Bei meinen Standartrezepten ist Pale Ale Malz sowie in einigen auch Maris Otter Pale Ale drin. Wenn ich mir aber noch mehr Säcke Malz in die Wohnung stelle gibts sicher Krach mit der Liebsten. Wer will das schon? Jetz hab ich mir überlegt das Maris Otter Pale Ale durch normales Pale Ale Malz in den Rezepten zu ersetzen. Wie wirkt sich das aus? Worauf muss ich achten? Was ist überhaupt der Unterschied? lG der Onkel Manu ____________________ Der Brauer macht die Würze, die Hefe macht das Bier! JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 17:47   Maris Otter ist eine eigene Gersten Sorte, die sehr nussige Aromen mitbringt. Gruß Jan [Editiert am 2.9.2013 um 17:48 von JanBr] Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 2.9.2013 um 17:48   Soweit ich weiss, hat es auch einen höheren Eiweissgehalt, und es handelt sich um Tennenmälzung (was auch immer das für Auswirkungen hat)? ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:03   Zitat von DerDennis, am 2.9.2013 um 17:48 Soweit ich weiss, hat es auch einen höheren Eiweissgehalt, und es handelt sich um Tennenmälzung (was auch immer das für Auswirkungen hat)? Ja, es hat tendenziell mehr Eiweiss. Deshalb gibt es derzeit nur Mischungen auf dem Markt mit 70% Maris Otter um den Eiweissgehalt in den Griff zu bekommen. Es gibt aber auch herkömmlich gemälzte Qualitäten. Was noch zu sagen ist, die Körner sind tendenziell kleiner, was normal ein Nachjustieren der Malzmühle zur Folge hat. Unser normales PiMa ist zudem aus zweizeiliger, nickender Sommergerste. Maris Otter ist eine Wintergerstenart, die meistens mehr Eiweiss haben. Jan Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:06   Heutige Malze (so auch Dein Pilsner) sind der alten Zuchtsorte Maris Otter hinsichtlich des Brauwertes überlegen. Sooo alt ist es aber auch nicht, wurde m. W. in den 50 iger Jahren gezüchtet. Speziell für englische Braumethoden ist sie sehr gut geeignet. Sie hat einen niedrigen Stickstoffgehalt und englische Ales haben auch oft wenig Schaum... Eigentlich wäre die Sorte schon längst vom Markt verschwunden, wenn die britischen Brauer nicht so stur wären. Mit dem Aufkommen von CAMRA erlebte sie ein Revival. Deine Rezepte werden ganz sicher auch mit dem modernen Malz lecker. Für Real Ales and Stouts ist das aromatische Maris Otter natürlich 1. Wahl, je nach Anspruch auf Authentizität. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:10   Zitat: Heutige Malze (so auch Dein Pilsner) sind der alten Zuchtsorte Maris Otter hinsichtlich des Brauwertes überlegen. Sooo alt ist es aber auch nicht, wurde m. W. in den 50 iger Jahren gezüchtet. Markteinführung war 1966, sagt zumindest "the brewmasters Bibel" Jan Antwort 5 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:26   Ja, mit Züchtung oder Züchtungsbeginn mitte der 50 iger..? http://www.warminster-malt.co.uk/marisotter.php Die Tennenvermälzung (Floor-Malting) ist wieder eine ganz andere Geschichte. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 6 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:35   Zitat von flying, am 2.9.2013 um 18:26 Ja, mit Züchtung oder Züchtungsbeginn mitte der 50 iger..? http://www.warminster-malt.co.uk/marisotter.php Die Tennenvermälzung (Floor-Malting) ist wieder eine ganz andere Geschichte. m.f.g René Ich wollte dir ja nicht widersprechen, eher zustimmen. Jan Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 18:44   Hab ich doch auch nicht als Widerspruch gedeutet.. War als Ergänzung gedacht. Das mit der Markteinführung glaub ich gerne. Damals dauerten Züchtungen noch ziemlich lange. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 2.9.2013 um 19:07   Zitat von flying, am 2.9.2013 um 18:44 Hab ich doch auch nicht als Widerspruch gedeutet.. War als Ergänzung gedacht. Das mit der Markteinführung glaub ich gerne. Damals dauerten Züchtungen noch ziemlich lange. 1 Jahr je Generation Jan Antwort 9