ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Kombirast und normale Rasten kombiniert Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 10:42   Hi, Ich hab mir mal überlegt normale Rasten mit einer Kombirast zu vereinen. Darunter verstehe ich z.B. Folgendes: 63° Einmaischen 62° 15 min 67° 20 min 72° 15 min Macht das Sinn bzw. irgendwelche großartigen Unterschiede zu den gängigen Maischverfahren? Habe bisher noch nie davon gehört, auf diese Art und Weise zu maischen. Werde es aber mal ausprobieren am nächsten Brautag. Gruß, Braubruder Tobias ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 10:48   Das stelle ich mir ungefähr so vor wie 25 min bei 62°C und 25 min bei 72°C. Was willst du denn damit erreichen? Gustl Antwort 1 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 10:49   Ich hatte nichts Spezifisches im Sinn, wollte nur einfach mal wieder was anderes ausprobieren ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 2 Dekobier Member Beiträge: 79 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 11:02   Hallo Tobias, PeterR hat das mal hier beschrieben: Zitat von PeterR, am 27.8.2012 um 17:20 Hallo Oliver, kvendlar, Eine Kombirast zb bei 67-68 Grad hat aber folgende Vorteile: die Betaamalyse spaltet vergärbaren Zucker / Maltose ab, aber immer nur von den Enden der Stärkemoleküle her, bis knapp vor einer (der oftmaligen) Verzweigungen. Die Alpha hingegen "knackt" diese Barriere und kann auch Stärkemolekülteile "hinter" (dh innerhalb) dieser Verzweigungen aufbrechen - und damit kann die Beta wieder Maltose abspalten. Dadurch steigt der Anteil vergärbarer Zucker und damit idR der Vergärungsgrad, sowie die Gesamtausbeute (weil in Summe mehr aufgespalten wird). Bei der reinen 72-73 Verzuckerungsrast hingegen kann die Beta nicht mehr mit (siehe oben). Seit ich das verstanden habe, raste ich neben einer kurzen 57er immer bei 62, 67 und 72 und maische bei 78 Grad ab; die Relationen der drei Zuckerrasten ist dann je nach gewünschtem EVG / Charakter zwischen 70/10/20 bis zu 15/15/70 Prozent der Gesamtzeit von etwa 60 bis 70 Minuten (ohne Aufheizzeiten) lG P. Gruß, Oliver Antwort 3 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 11:09   Diese Zwischenrast mit 10-15min Dauer ist nicht ungewöhnlich und wurde früher öfter gemacht, aber dann in der Regel nach längerer Maltoserast. Du treibst dadurch einfach schonmal (zeitschonend) den Dextrinabbau und damit dein Ziel der Jodnormalität kräftig voran, ohne auf die Maltoseabspaltung völlig zu verzichten und damit allzu restsüßes Bier zu riskieren. Bei bekannter Enzymaktivität bzw. den heutigen Malzen also eher unnötig. Kann man wohl Methode "Hasenfuß" oder so nennen. Gruß, Andy ____________________ Antwort 4 olibaer Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 11:14   Hallo Tobias, das kannst Du so machen - sofern die Feinheit Deines Schrotes nicht durchgängig so aussieht wie ne Packung Krokant(Hier schon ein paar mal gesehen). Gruß oli ____________________ http://www.brewrecipedeveloper.de Antwort 5 Bergbock Posting Freak Beiträge: 868 Registriert: 17.12.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 6.9.2013 um 11:21   Diese Rasten mache ich, wenn ich ein sehr trockenes Pilsner braue (Norddeutscher Typ). Nach meiner Erfahrung bringt das deutlich mehr als eine verlängerte 62 °C Rast. Allerdings sind die Rastzeiten bei mir länger, ansonsten dürfte sich der Effekt in der Tat in Grenzen halten. Frank Antwort 6