ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Hilfe die Maische hatte über 80°C Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 11:52   Hallo ihr lieben. Heute wollte ich im Keller ein paar Regale aufbauen und da dachte ich mir da kannste auch gleich einen Sud dabei Brauen. Na wie es halt so ist wollte ich zur nächsten Rast auf 72° hochfahren und habe dabei den Brenner vergessen. Die Maische hatte 83° als ich es bemerkte. Ich habe gleich 3 Liter kaltes Wasser dazu gekippt, dann hatte es nur noch 78. Ich habe jetzt erstmal ganz normal weiter gemacht. Aber wie wird sich das auf das Bier auswirken bzw. auf die Maische ?? Untergäriges Kellerpils solls werden. Grüße aus Mainz (etwas ratlos) ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 11:59   Hast du noch Platz ? dann koch das ganze Zeug, kühle es auf 64 Grad ab und wirfst nochmal 25 % dazu, dann fährst du deine Rasten nochmal durch. Gruss aus Worms (Voller durchblick ) [Editiert am 21.9.2013 um 12:01 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 1 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 12:04   Ich wage zu behaupten, dass da noch genug Enzyme überlebt haben und es noch ein gutes Bier werden wird. Einfachste Methode um es auszuprobieren: Mach jetzt noch eine lange Rast und schau, ob der Sud noch jodnormal wird. Wenn ja, hätte ich keine großen Bedenken. Wenn nein, musst du halt noch irgendwie arbeitsfähige Enzyme reinkriegen, z.B. mit frischem Malz. Antwort 2 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 12:19   Jodnormalität würde ich hier auch als das Schlüsselkriterium erachten! Rührst Du? Mit ein bisschen Glück lag nur eine lokale, kurzzeitige Überhitzung vor, d.h. nicht die gesamte Maische hatte wesentlich über 80°C, weil ja die Wärmeleitung innerhalb der Maische eher schlecht ist. Sowas hatte ich auch schon oft. Falls alle Stricke reißen, kannst Du immer noch zusätzliches Malz einmaischen, damit Du zusätzliche Enzyme reinkriegst. Toi, toi, toi! ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 3 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 12:29   Hallo alle zusammen. Das ganze ist nicht Jodnormal. Ich mach es jetzt so : Ich lasse jetzt auf Einmaischtemperatur abkühlen und mache nochmal Malz für weitere 10 Liter dazu. Da muss ich halt nochmal von vorne anfangen, anders gehts nicht. ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Antwort 4 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2013 um 12:36   Bei welcher temperatur warst du bevor du auf 72 (80) gegangen bisst und wie lange? Ich wuerde denke ich gar nichts machen, das bier wird etwas trueber und vollmuendiger. Ingo [Editiert am 21.9.2013 um 12:41 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 5 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 12:54   Haja mach doch Kochmaische, koch den ganzen Krämpel 25 Min. Abkühlen auf Maltoserast 25 % Malz dazu. und nochmal... ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 6 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 13:36   @Seed7 vorher war ich 40min auf 62° und wollte dann hoch auf 72° Muss man unbedingt vorher abkochen bevor man nochmal anfängt die rasten zu fahren? Kochen und Abkühlen auf Maltroserast und dann 25 % Malz rein und nur nochmal 40 min auf 72° und dann abmaischen bei 78. Kein zusätzliches Wasser dazu? [Editiert am 21.9.2013 um 13:42 von Stefan211] ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Antwort 7 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 13:51   Also ich würde das so machen, dann hast du einen schönen dekotionsgeschmack. das iist Earls Kochmasiche... 64 Grad auch rasten 30 Min 20min. 72 [Editiert am 21.9.2013 um 13:52 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 8 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2013 um 14:04   Zitat von Stefan211, am 21.9.2013 um 13:36 @Seed7 vorher war ich 40min auf 62° und wollte dann hoch auf 72° erster teil ist gut. zweiter teil, wenn das aufwaermen von 62 auf 80 mehr als 10 lieber 15 minuten dauert auch kein mann ueber bord. Kochmaische wie Gambrinus vorschlaegt kann natuerlich auch, wenn du lust und zeit fuer den aufwand hasst, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 9 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 15:03   Zitat von Stefan211, am 21.9.2013 um 12:29 Hallo alle zusammen. Das ganze ist nicht Jodnormal.[...] Ich als Dekoktionsfan würde nun auch alles nochmal kochen, 10 - 20 Minuten. Dann abkühlen, nochmal Malz dazu, und die Rasten nochmal fahren. Alternativ dazu: ich hatte auch einmal Stärkeschleim in der Würze nach dem Kochen. Geschmacklich hab ich nichts gemerkt, und das Bier ist trotzdem relativ klar geworden. Viel Glück! ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 10 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 17:32   Danke für eure zahlreichen Antworten. Ich habs jetzt einfach so gemacht dass ich das ganze abkühlen ließ und dann hab ich bei 62° nochmal 25% Malz eingemaischt und dann die 72° Rast gefahren für 50 Min. Danach hatte ich Jodnormal erreicht. ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Antwort 11 Klecksomania Senior Member Beiträge: 338 Registriert: 7.6.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 17:54   Mir ist sowas ähnliches auch schon mal passiert, Die Temperaturanzeige an meinem PC war aus irgendeinem unbekannten Grund auf einen Wert festgefroren, Als ich bemerkt hatte, daß sich die Temperatur nicht mehr ändert, hatte ich auch über 80° hab das ganze auch einfach abgekühlt, mit einigen litern Wasser, und die Rasten normal weitergefahren, eswurde ein wunderbares Bier!!! ____________________ Wenn du denkst es geht nicht mehr, kommt da doch glatt ein Bier aus dem Winkel daher! Antwort 12 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.9.2013 um 18:53   @Klecksomania: Ja ich denke auch dass es ein Bier wird. @all: Habe 13,92 °P Stammwürze. Verdünne noch ein wenig auf 12° und gut ist. Dadurch wurde mein Brautag nun 10 Std. lang, aber macht nichts. Daraus lernt man halt. Danke euch allen für eure Anteilnahme..... ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Antwort 13