ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Münchner Hell Matze Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 12.9.2013 Status: Offline erstellt am: 21.9.2013 um 23:14   Hallo Leute, ersteinmal möchte ich mich hier vorstellen und ein großes Lob für dieses tolle Forum aussprechen. Seit ein paar Tagen bin ich immer wieder fleißig am lesen und habe auch schon einiges an brauchbaren Informationen gefunden. Demnächst möchte ich mein erstes Bier brauen, was ein Münchner Helles werden soll, nicht zu sehr Hopfen betont in Richtung Augustiner Hell. Da ich absolutes Neuland betrete und hier im Forum ganz unterschiedliche Meinungen diskutiert wurden, möchte ich mich an dem Rezept aus der Datenbank von Klaus Kling orientieren. Hat dieses Rezept schon mal einer nachgebraut und kommt dieses meinem angepeilten Biertyp nah. Für hilfreiche Tips bin ich sehr dankbar. Hefe: untergärig Stammwürze: 11,5 % Hopfenbittere: 20 EBU Bierfarbe: 4 EBC Alkohol: 4,7 Vol.-% Schüttung: 4100 g Pilsener Malz oder Tennenmalz 2-stufiges Infusionsmaischverfahren: Einmaischen: bei 40 °C 1 Rast: 30 Minuten bei 50 °C 2 Rast: 70 Minuten bei 66 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit:90 Minuten Bitterung: 42 g Aromahopfen (6,0 %) in einer 10 Minuten nach Kochbeginn Als Malz wollte ich Pilsner Malz oder Tennenmalz nehmen, Hopfen Hallertauer Tradition (7,5 %), und die Hefe W34/70. Beste Grüße Matthias JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 07:07   Die Suchfunktion findet hier tonnenweise Einträge dazu https://www.google.de/search?q=M%FCnchner+hell+&sitesearch=ho bbybrauer.de&domains=hobbybrauer.de&submit=Start Gruß Jan Antwort 1 Matze Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 12.9.2013 Status: Offline erstellt am: 22.9.2013 um 08:20   Genau das macht es aber so schwer, weil soviele unterschiedliche Ansichten zum Thema diskutiert wurden. Besonders was die Rasten angeht gibt es sehr verschiedene Rezepte. Gruß Antwort 2 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 08:44   Nimm es eben so, aber mach nur 10 Min. bei 50 Grad, sonst hast du Schaumprobleme. Das Rezept stammt aus Zeiten wo Malz nicht so gut gelöst war wie heute.. Tennenmalz wäre schon ne geile Sache, das nimmt Augustiner auch. Lecker. Nimm ausreichen Hefe und stelle bei Max 10 Grad an. ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 3 Matze Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 12.9.2013 Status: Offline erstellt am: 22.9.2013 um 09:01   Danke, das ist mal ne Antwort! So werde ich es machen und anschließend natürlich berichten. Gruß Matthias Antwort 4 henriks Posting Freak Beiträge: 510 Registriert: 3.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 11:48   Moin Moin und herzlich Wilkommen im Forum. Nur mal so gefragt: Wie sehen denn Deine Wasserwerte aus? Ich frage deshalb, da man als "Neuling" meist vergisst das es bei einem hellen UG extrem gute Werte braucht um nicht einen "kratzigen" Abgang zu erhalten. Die alleinige Gesamthärte ist auch nicht ausschlaggebend, sondern poste mal bitte die genauen angaben der Wasseranalyse welche es beim Örtlichen Wasserversorger auf anfrage gibt. Evtl. sind diese auch auf der Homepage zu finden. Gruß, Henrik. (Der Dich nicht entmutigen sondern einen fehlstart in das Hobby vermeiden will.) ____________________ Bissenmoor Bräu ... Prost! __________________________ Planung: Etwas für Weihnachten Gärung: Reifung: Genußreif: seeehr viel. ;-) Antwort 5 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 12:39   Schau dir mal das Rezept an. Das kommt mit einer untergärigen Hefe schon eher an ein Münchner Hell ran. Statt Spalter Select vielleicht Hallertauer Mittelfrüh. Mit diesen Rasten bei 40° und 50° wird das kein vernünftiges Helles. Schau mal was hier bei 44° steht. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 6 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 12:45   Hallo, Matze, Zitat: "Genau das macht es aber so schwer, weil soviele unterschiedliche Ansichten zum Thema diskutiert wurden. Besonders was die Rasten angeht gibt es sehr verschiedene Rezepte." Nun ja, das gleiche Problem wirst Du aber auch haben, wenn Du nochmal in einem neuen post fragst. Da wird es dann wieder viele unterschiedliche Meinungen geben. Letztlich musst Du auch mal mutig sein (auch als Anfänger) und einfach mal losbrauen. Da lernt man noch mit am meisten (auch, was man beim nächsten Mal vielleicht nicht oder besser machen sollte). Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 7 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 13:15   Zitat: Nun ja, das gleiche Problem wirst Du aber auch haben, wenn Du nochmal in einem neuen post fragst. Ja, das lag mir auch auf der Zunge....... Antwort 8 Matze Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 12.9.2013 Status: Offline erstellt am: 22.9.2013 um 13:25   Ihr seid mir wirklich eine große Hilfe. @gulp das mit den Rasten macht Sinn, werde meine Rezeptur nochmal überdenken. @henriks, hier die Wasseranalyse. Bin mal gespannt was dabei raus kommt. Wassertemperatur 19,7 pH-Wert 7,88 Fluorid (F-) 0,07 Elektr. Leitfähigkeit (20°C) 390 Sauerstoff (O2) 1,9 Gesamthärte 8,9 Härtebereich mittel Eisen (Fe) <0,02 Mangan (Mn) <0,01 Aluminium (Al) <0,01 Natrium (Na) 28,1 Kalium (K) 3,1 Calcium (Ca) 35,1 Magnesium (Mg) 17,5 Ammonium NH4) <0,02 Nitrit (NO2) <0,02 Nitrat (NO3) 0,5 Chlorid (Cl-) 14,3 Sulfat (SO42) 24,0 TOC <0,05 Hydrogencarbonat 231,8 Säurekapazität pH 4,3 3,80 Uran < 0,0001 Antwort 9 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 15:13   So, bevor jetzt ein Scherzbold auf die Idee kommt, zu meinen, der Uranwert wäre wichtig, schau doch hier mal rein, Matze. ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 10 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 15:16   Zitat von tauroplu, am 22.9.2013 um 15:13 So, bevor jetzt ein Scherzbold auf die Idee kommt, zu meinen, der Uranwert wäre wichtig, schau doch hier mal rein, Matze. Nur wenn das Bier im Dunklen leuchten soll..... Antwort 11 Matze Junior Member Beiträge: 10 Registriert: 12.9.2013 Status: Offline erstellt am: 22.9.2013 um 21:11   Naja, bei dem geringen Uranwert wird's bei mir eher keine leuchtenden Bierflaschen im Keller geben. Danke euch allen nochmals und werde dann bei gegebener Zeit weiter berichten. Antwort 12 Stefan211 Senior Member Beiträge: 167 Registriert: 4.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.9.2013 um 21:17   Natürlich erstmal ein Herzliches Hallo an dich. Das erste Bier gleich Untergärig ist mutig, ich bewundere dich. Berichte was daraus geworden ist ____________________ Hopfen und Malz, enoi in de Hals Grüße aus dem schönen Mainz am Rhein Antwort 13