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Autor: Betreff: Pflaumengeschmack in Bier knutole Posting Freak Beiträge: 554 Registriert: 3.3.2013 Status: Offline erstellt am: 24.9.2013 um 20:30   Hallo, trinke gerade ein seit 1 1/2 Monaten abgelaufenes Unertl Weissbier Original und es schmeckt extrem nach Pflaume. Ähnliche Geschmacksnuancen waren im Aventinus zu vernehmen, aber wie kriegt man den Geschmack überhaupt hin? Anscheinend ist hier das dunklere Malz in Kombination mit der Hefe der Geschmacksauslöser? Kann leider nur schwer einschätzen, wie hier die Malzzusammensetzung aussah bzw. ob beispielsweise Röstgerste oder "nur" CaraWheat o.ä. verwendet wurde. Grüße, Carsten JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2013 um 20:51   Ja, dunkle Malze und dunkle Caramalze bringen Trockenobstaromen. Das geht oft Richtung Pflaume. Kommt jetzt noch Sherry als Alterungskomponente dazu, kommt man auf dieses Ume (Pflaumenweinaroma) Gruß Jan Antwort 1 cosmophobia Posting Freak Beiträge: 789 Registriert: 3.3.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.9.2013 um 20:54   CaraAroma werden ja starke Trockenobstaromen nachgesagt. Mir ist beim letzten Weihnachtsbier auch was interessantes aufgefallen: Mit viel Münchner40, hat das Bier nach längerer Reifung nach Erdbeere geschmeckt. Interessant, aber auch eigenartig. [Editiert am 24.9.2013 um 20:55 von cosmophobia] Antwort 2 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 24.9.2013 um 21:39   Da ihr gerade bei Pflaumengeschmack seid... Ich hatte kürzlich in Erinnerung an einen sehr guten slowakischen Sliwowitz mit Backpflaume drin die Schnapsidee, die Karbonisierung in der Flasche nicht mit Speise oder Zucker sondern mit Backpflaumen zu machen. Nach einer Woche lässt sich feststellen, dass es im Prinzip funktioniert und sich mengenmäßig auch ganz gut steuern lässt. Allerdings sind die Backpflaumenaromen relativ schwach. Auch sonst war es geschmacklich keine Offenbarung. Das mag aber daran liegen, dass ich meinen Versuch spontan beim Abfüllen eines Bieres mit starkem Grapefruitaroma angegangen bin. Es lässt sich sicher sagen, dass Grapefruit und Backpflaume nicht wirklich zusammenpassen. Ich werde den Versuch mit dem Weihnachtsbock also wohl noch mal wiederholen. Schönen Abend Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 24.9.2013 um 22:09   Zitat: Es lässt sich sicher sagen, dass Grapefruit und Backpflaume nicht wirklich zusammenpassen. Muss gerade herzhaft lachen beim Versuch, mir das geschmacklich vorzustellen. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 19.10.2013 um 19:39   Jetzt gut drei Wochen später noch ein Nachtrag zu meinem Backpflaumenkarbonisierungsexperiment (Was für ein schönes Wort ). Baupflaumen scheinen eine günstige Wirkung im Hinblick auf die Klärung des Bieres zu haben. Jedenfalls haben sich die beiden mit Backpflaumen karbonisierten Flaschen deutlich schneller und besser geklärt als die mit Zucker karbonisierten. Ich weiß nicht, ob unsere Chemiker dafür eine Erklärung haben. Es ist aber angesichts der sonst nicht besonders berauschenden Ergebnisse des Experiments auch egal. Schönen Abend Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.10.2013 um 20:01   Zitat von Bilbobreu, am 19.10.2013 um 19:39 Jetzt gut drei Wochen später noch ein Nachtrag zu meinem Backpflaumenkarbonisierungsexperiment (Was für ein schönes Wort ). Baupflaumen scheinen eine günstige Wirkung im Hinblick auf die Klärung des Bieres zu haben. Jedenfalls haben sich die beiden mit Backpflaumen karbonisierten Flaschen deutlich schneller und besser geklärt als die mit Zucker karbonisierten. Ich weiß nicht, ob unsere Chemiker dafür eine Erklärung haben. Es ist aber angesichts der sonst nicht besonders berauschenden Ergebnisse des Experiments auch egal. Schönen Abend Stefan Meine Brauererklärung wäre, die Backpfaume hat weniger Zucker. Die Gärum kommt früher zur Ruhe. Die Hefe sedimentiert früher und dadurch zum jetzigen Zeitpunkt bereits besser Jan Antwort 6 Bilbobreu Senior Member Beiträge: 195 Registriert: 16.3.2013 Status: Offline erstellt am: 19.10.2013 um 22:55   Der Zuckergehalt der Backpflaumen war bekannt und lag (bedingt durch die Größe der Backpflaumen) sogar etwas höher als bei den mit Zucker karbonisierten Flaschen. Vielleicht lag es aber auch an der Unterschiedlichkeit der Zucker. Backpflaumen haben ja wohl einen nicht unerheblichen Fructose- und auch Sorbitgehalt, oder? Stefan ____________________ Bier trägt, wie ich finde, zur gedanklichen Klarheit bei. Und zur Linderung der Schmerzen. Zusätzlich hat es den Vorteil, dass es betrunken macht oder, in ausreichender Menge genossen, sturzbetrunken. frei nach Julian Barnes Antwort 7 Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 20.10.2013 um 08:08   Je nach Trockenpflaume kannst du dir auch Schwefel ins Bier gepackt haben, da günstige Backpflaumen gerne mal geschwefelt werden um sie haltbar zu machen. Ich habe mein Weihnachtsbock mit Backpflaumen gestopft und die Hefe hat wie verrückt gegoren an den Pflaumen. Ich habe auch extra geschaut das die Backpflaumen nicht geschwefelt waren. Ich weiß ja nicht ob es stimmt, aber ich könnte mir vorstellen das Schwefel der Gärung schlecht tut. Gruß Dirk ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 8