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Autor: Betreff: weizen / blausud hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 22:08   Hallo @ all, habe heute ein weizen gebraut: 50 % weizenmalz 40 % PIM 5 % cara hell 5 % cara dunkel 20 min auf 50 Grad 2 stunden auf 67 Grad Kombirast, aber der ganze scheiss ist und bleibt ein richtiger blausud, wo liegt der fehler????? gruss der hopfenheino Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 22:14   Erster, trivialer Erklärungsansatz: Dein Thermometer ist kaputt und du hast daher sonstwo gemaischt. Gruß, Andy ____________________ Antwort 1 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 22:46   hab ich auch erst dran gedacht aber diesen fehler kann ich ausschliessen. irgendwie schmeckt die maische etwas mehlig, ist aber mein erstes weizen und deswegen hab ich geschmacklich da nicht den vergleich Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 22:58   Von einem Messfehler abgesehen (wobei alte Lugolsche Lösung m.E. eher zur false-negative tendiert), bleibt im Prinzip nur ein Problem in der Enzymaktivität. Hervorgerufen z.B. durch einen Enzymmangel, falsche Temperatur, falschen pH oder mechanische Hindernisse wie zu grobe Schrotung. Da du seit 2007 hier angemeldet bist kommt mir daher folgende Frage in den Sinn: Wie alt ist das Malz? Gruß, Andy [Editiert am 12.10.2013 um 22:58 von Ladeberger] ____________________ Antwort 3 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 23:12   das weizenmalz is schon ein paar jahre alt, wurde aber staubtrocken in einer platiktonne gelagert. kann das ausschlaggebend sein, das PIm ist neu und wurde vor drei wochen noch fuer untergæriges benutzt und war nach 40 min joidneutral Antwort 4 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 12.10.2013 um 23:36   War das Malz etwa schon gemahlen? Antwort 5 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 13.10.2013 um 08:15   Zitat von hopfenheino, am 12.10.2013 um 22:08 wo liegt der fehler????? hast du dein ziel extrakt erreicht? Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 6 hopfenheino Junior Member Beiträge: 31 Registriert: 8.5.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 10:28   also: das weizenmalz war ein paar jahre alt , aber ich habe es direkt vor dem maischen mit der walzenmuehle grob ( wie immer) geschrotet. meines erachtens fast zu fein, weil læutern ging extrem langsamer als nur mit gerstenmals. zus ausbeute: 50 % weizenmalz 7 kg, 6 kg PIM, 0,5 cara hell, 0,5 kg cara dunkel. 60 liter HG, 40 liter NG ca 70 bei 18 grad mit 14,5 plato eigendlich sieht meiner meinung alles normal aus , abgesehen von der dunkelblauen farbe :-( Antwort 7 olibaer Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.4.2004 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 11:50   Hallo Hopfenheino, offensichtlich passt Dein Maischverfahren/Dein Schrot/Dein Wasser nicht zum Rohstoffmix ! Neben den bereist genannten Maßnahmen/Kontrollen: Wieso heizt Du/brühst Du, wenn es nicht jodnormal wird, nicht in das Optimum der a-Amylase bei 72°C auf/zu ??? Wenn Dein Maischgefäß nicht beheizbar sein sollte hättest Du fraktioniert z.B. 3 x 3 ltr. Dickmaische entnehmen und jeweils auf der Herdplatte zum Kochen bringen können, um auf die ~72°C zu kommen - und wenn noch Platz gewesen wäre hätten es im Verbund mit der o.g. Möglichkeit auch ein paar Liter kochendes Wasser zusätzlich getan. Die Kombirast ist zwar "schick" und praktisch, aber sie benötigt flankierend "schicke" Rohstoffe, passendes Schrot und enzymgünstige Maische-pH-Werte. Die durch das Pilsnermalz eingebrachte Enzymfracht hätte unter normalen Bedingungen genügen müssen, um die Mangelerscheinungen der ein oder anderen Rohstoffkomponente zu kompensieren - was ja auch ein Stückweit Deine Ausbeute bestätigt. Die "Kombirast" ist nun mal kein "rund um sorglos Pakt". Sie richtet sich aus nach begrenzten technischen Möglichkeiten und/oder nach einer gewissen Bequemlichkeit. Sie richtet sich aber nicht entlang von schlechter Schrot-,Wasser- und Rohstoffqualität aus. Gruß Oli ____________________ http://www.brewrecipedeveloper.de Antwort 8