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Autor: Betreff: Kombirast für jeden obergärigen Biertyp möglich? jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 14:43   Hallo Leute, ich hör mittlerweile immer wieder das Wort Kombirast, und da ich bald mal wieder ein Pale Ale brauen möchte würd ich es gerne dort mal anweden. So weit ich verstanden habe lässt sich die Rast so anwenden: Einmaischen bei 72 Grad ---> Abfall der Temperatur auf ca. 67 Grad Halten der 67 Grad für 60 min. Abmaischen bei 78 Grad Hab das ich das richtig verstanden, und lässt sich die Kombirast auch auf alle anderen obergärigen Biertypen (Brown Ale, Weizen, IPA, ...) anwenden? Danke und besten Gruß! Qvex23 Posting Freak Beiträge: 646 Registriert: 5.5.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 14:52   Hab schon ein leckeres Weizenbier mit Kombirast gemacht. Die Kombirast ist ja nur ein Mittelding zwischen der Maltose und Verzuckerungsrast. Umso höher die die Kombirast fährst um so süßer wird dein Bier, um so niedriger die Temp um so trockener. Bei den Temperaturen sind beide Enzyme aktiv genug um die Stärke zu verzuckern. Ich habe ein paar Grad über der Rasttemp eingemaischt und dann ca. 60 Minuten gerastet. Ich würde es auch für ein UG Bier machen. Warum sollte das nicht gehen?? Ist ja nur eine Kombination der Rasten, deshalb heißt es ja auch Kombirast Gruß Dirk [Editiert am 13.10.2013 um 14:55 von Qvex23] ____________________ Mein Blog: http://www.dirksheimbräu.de/blog Treff nette Biertrinker & Brauer aus deiner Umgebung. Jetzt live im Hobbybrauer IRC Chat, wähle: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=FAQ&cat=30 Antwort 1 rolfonso Senior Member Beiträge: 277 Registriert: 1.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 15:33   Das praktische an der Kombirast ist, dass du alles in einem isolierten Behälter, z.B. Thermoport, Isobox, ablaufen lassen kannst. Es wird dann nicht auf 78° aufgeheizt, sondern das Nachgusswasser auf ca. 80° erhitzt und geläutert. Oder du schüttest kochendes Wasser dazu, um auf die 76/78° zu kommen. Statt 60min. kann man auch 90 min rasten, dann wird das Bier trockener. Nach ein paar Versuchen kommst du auch gut auf deine Starttemperatur ohne mit Heiß- oder Kaltwasser korrigieren zu müssen. Gerade bei Ales ist das eine probate Methode. Kann ich nur empfehlen. Gruß, rolfonso Antwort 2 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 15:37   Kölsch, Pils, Helles, Pale Ales, IPL oder IPA. Bei mir geht alles über die Kombirast außer Weizen. Das habe ich noch nicht durchgezogen. Kirk [Editiert am 13.10.2013 um 15:39 von Kirk1701] ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 3 Elektrowok Senior Member Beiträge: 293 Registriert: 19.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 15:47   Zitat von rolfonso, am 13.10.2013 um 15:33 Das praktische an der Kombirast ist, dass du alles in einem isolierten Behälter, z.B. Thermoport, Isobox, ablaufen lassen kannst. Es wird dann nicht auf 78° aufgeheizt, sondern das Nachgusswasser auf ca. 80° erhitzt und geläutert. Oder auch nicht... ich denke, Kombirast ist erstmal eine Rast. Und nicht gleichbedeutend mit Single Step Infusion. Ein Roggenbier könnte man so mit Kombirast brauen: Glukanaserast, Kombirast, Abmaischrast (zur Senkung der Maischeviskosität). Antwort 4 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 16:04   Zitat von jiverjoe, am 13.10.2013 um 14:43 Einmaischen bei 72 Grad ---> Abfall der Temperatur auf ca. 67 Grad Also ich maische nur in einem gut isolierten Einkocher, aber auch in 60 min würde die Temperatur nicht so weit fallen. Ich würde bei 69 Grad einmaischen, wenn du bei 67 rasten willst. Antwort 5 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 18:18   Danke für die Tipps! Antwort 6 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 18:43   Beim Einmaischen ist die Malztemperatur und die Menge wichtig, ebenso die Wasser/Malz Menge Eine gute Software rechnet dir das Verhältnis aus. 3,2l/1kg Malz hat sich bei normalen Bieren bewährt. Bei Bockbieren 2,6l. Ich habe dafür beersmith. Man kann direkt nach der Kombirast abläutern. Läuterrast hast du ja dann ausgiebig gemacht. So nach etwa 10 und nochmal nach 30 min rühre ich um und checke noch mal die Temperatur. Rasten länger als 60 min bringt nicht viel und ein paar Liter kochendes Wasser in Reserve sind auch nicht verkehrt beim Einmaischen. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 7 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 18:52   Direkt nach der Kombirast abläutern heißt man verzichtet auf die 78 Grad? Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 18:57   genau, nur die Nachgüsse haben 78°. ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 9 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 13.10.2013 um 19:02   Zitat von gulp, am 13.10.2013 um 18:57 genau, nur die Nachgüsse haben 78°. oder heisser, bei 90°C wasser wird bei mir der treber nicht waermer als 80°C Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 10 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 19:22   90°, auch Wurst, 76° sind halt schneller erreicht. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 11 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.10.2013 um 22:54   Zitat von jiverjoe, am 13.10.2013 um 18:52 Direkt nach der Kombirast abläutern heißt man verzichtet auf die 78 Grad? Da ich im Einkocher die Kombirast fahre lasse ich zum Abläuter nochmal auf 78°C hochheizen. Geht aber auch ohne, also nur mit Nachgüssen. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 12 jiverjoe Senior Member Beiträge: 160 Registriert: 5.5.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2013 um 10:00   Warum muss man das im Einkocher machen und sonst nicht? Ich finde das interessant, weil die Kombirast ohne das Aufheizen auf 78 Grad natürlich NOCH einfacher wird. Bisher dachte ich immer, das Aufheizen auf 78 Grad ist beim Abmaischen absolute Pflicht! Antwort 13 Kirk1701 Posting Freak Beiträge: 2828 Registriert: 30.11.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.10.2013 um 12:43   Nein ist es nicht. Ich mache das nur aus Gewohnheit und damit das Läuter schnell geht. Kirk ____________________ Dieses Bier ist in Deutschland leider nicht verfügbar, da es möglicherweise Hopfen enthält, für die die erforderlichen Geschmacksrechte von der GMEA nicht eingeräumt wurden Antwort 14