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Autor: Betreff: Kürbiskern Bier jeg087 Newbie Beiträge: 6 Registriert: 6.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 14:24   Hallo allerseits! Bei der letzten Verkostung meines Selbstgebrauten fragte mich ein befreundeter Kürbisbauer ob man nicht mit Hilfe von Kürbiskernen bzw. aus dem Kürbiskern-Presskuchen ein interessantes Bier brauen könnte. Ich war erstmal ratlos Von Kürbis Bieren, wie z.B. PumpkinAle, hab ich schon mal was gelesen aber da wird ja, soweit ich weiß, mit dem Fruchtfleisch gearbeitet. Ich kann mir aber durchaus auch vorstellen, dass der nussige Geschmack der gerösteten Kürbiskerne gut in ein kräftiges Bier passen würde. Bei meinen ersten Recherchen bin ich dann auf folgende Seiten im Netz gestoßen: http://www.kuerbisbier.de/ http://www.steirerman.com/ (Hier wird dem fertigen Bier anscheinend Kürbiskern-Extrakt beigemengt, was auch immer das ist) http://www.core-beer.com/ Es gibt sie also, die Kürbiskern-Biere! Jetzt würde mich interessieren ob sich hier schon jemand mal mit Kürbis-Kernen als Brauzutat beschäftigt hat bzw. schon erste Erfahrungen sammeln konnte. Würdet ihr die gerösteten, stark ölhaltigen Kerne wie Röstmalz beim Maischen einsetzen oder eher auf den öl-ärmeren Presskuchen zurückgreifen. Oder vielleicht erst beim Gären ins Fass.... Ich wäre auf jeden Fall für jeden Tipp dankbar, wie man das nussige Aroma in die Flasche bekommen könnte Liebe Grüße aus der Steiermark, Jakob Braukontrolle Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.7.2013 Status: Offline erstellt am: 16.10.2013 um 14:41   Hallo Jakob, schau mal hier: http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/119.html Gruß Thomas Antwort 1 _Heiner Senior Member Beiträge: 118 Registriert: 14.12.2012 Status: Offline erstellt am: 16.10.2013 um 14:49   Ich denke Kürbiskerne sind ähnlich zu behandeln wie Nüsse: https://byo.com/stories/item/2530-brewing-gone-nuts Antwort 2 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 15:34   ein Gasthausbrauer aus meiner Stadt hat letzten Herbst ein Kürbiskernbier auf der Karte gehabt, das ausgesprochen lecker war. War ein braunes Schankbier so um die 40 EBC mit deutlich nussigem-Röstaroma - eben ganz ähnlich wie Kürbiskernbrot. Verraten hat er mir nur soviel, dass er eben Kürbiskerne verwendet hat und nicht das Fruchtfleisch, wie er es allerdings genau gemacht hat und mit wie hohen Anteilen kann ich nicht sagen... Aber es war saumäßig lecker, von daher - Abo! Gruß, Robin ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 3 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 16.10.2013 um 21:34   Ich esse werktäglich Kürbiskernbrot, aber ob ich das Aroma im Bier haben wollte? Eher nicht. Außerdem würde mich der enorme Fettanteil stören, ich schätze beim Maischen hat man Fettaugen auf der Oberfläche. Aber eine entfettete Kernmasse müsste gehen, wenn da Kohlenhydrate drin wären. Weiß das jemand? Achim Antwort 4 FantaRainer Posting Freak Beiträge: 565 Registriert: 17.4.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 22:01   Naja wenn man die Kerne vorher röstet tritt das fett doch aus oder? ____________________ "Ein intelligenter Mann ist manchmal dazu gezwungen betrunken zu sein, um Zeit mit Idioten zu verbringen" (Hemingway) Antwort 5 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.10.2013 um 22:11   Ich denke halt das du in Anbetracht des Fettes auf Schaum verzichten musst. Jan Antwort 6 uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 16.10.2013 um 23:22   Beim Kürbiskern-Presskuchen sollte der Grossteil des Fettes abgepresst und nur noch geringer Rest des Fettes enthalten sein. ____________________ Gruss Uli Antwort 7 Brauertum Newbie Beiträge: 9 Registriert: 8.10.2013 Status: Offline erstellt am: 17.10.2013 um 14:04   Mmmmh, aber auch wenns viel Arbeit ist: Kürbiskernbier ist wirklich wahnsinnig lecker. Ich habs bis jetzt aber immer nur gekauft und noch nicht selbst hergestellt... Antwort 8 JanBr Posting Freak Beiträge: 5619 Registriert: 12.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2013 um 14:07   Zitat von uli74, am 16.10.2013 um 23:22 Beim Kürbiskern-Presskuchen sollte der Grossteil des Fettes abgepresst und nur noch geringer Rest des Fettes enthalten sein. Naja, da aber der Bierschaum unter Anderem auf Proteinkoloiden basiert, reichen schon geringste Mengen an Fett und der Schaum ist dahin. Versuch mal Eischnee zu schlagen und lang vorher mit fettigen Händen in die Schüssel..... Gruß Jan Antwort 9 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.10.2013 um 16:47   Das mit dem Fett trifft auf fertiges Bier zu. Meines Wissens ist die Hefe während der Hauptgärung durchaus in der Lage das Fett zu verarbeiten, wenn man es nicht übertreibt. Hafer enthält auch viel Fett und sorgt eher für einen super Schaum. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 10 jeg087 Newbie Beiträge: 6 Registriert: 6.7.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.10.2013 um 09:20   Danke für eure Antworten! Ich denke ich werde einfach mal versuchen einen kleinen Teil des Presskuchen mit zu maischen. Mal sehen was dabei rauskommt bzw. wieviel Geschmack ins Bier geht. Ich werde euch berichten! Beste Grüße, Jakob Antwort 11 dudngretl Junior Member Beiträge: 14 Registriert: 5.8.2014 Status: Offline erstellt am: 11.9.2014 um 16:39   Hi, hat evtl. jemand ein rezept für Kürbisbier mit Maischeverfahren? Ich hätte frische Kürbisse vom Hof Antwort 12 sudwerkstatt Junior Member Beiträge: 19 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 21:40   Hm, nussiges Kürbisbier. Viel Erfolg , das interessiert mich. ABO Gruß Micha Antwort 13 Atebo Newbie Beiträge: 3 Registriert: 13.2.2014 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 11.9.2014 um 22:07   http://www.piwo.org/topic/3756-piwo-dyniowe-pumpkin-ale/ Polska - USA _ Deutschland Antwort 14 Maex Senior Member Beiträge: 188 Registriert: 30.3.2013 Status: Offline erstellt am: 18.9.2014 um 20:19   Hallo! Ich würde die Kürbiskerne in der Pfanne anrösten. Wann würdet Ihr die dann zugeben? Gleich mit einmaischen oder erst nach ?min.? Antwort 15