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Autor: Betreff: Pale Crystal Malt ersetzen guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 08:59   Hochverehrte Glaubensgemeinschaft, ich spiele mit dem Gedanken ein Rezept aus Randy Moshers "Radical Brewing" nachzubrauen. Dieses verlangt nach 8% "Pale Crystal Malt" in der Schüttung. Der Malzübersicht im Wiki entnehme ich, dass das Äquivalent zu "Pale Crystal Malt" CARAMÜNCH I wäre. Das finde ich aber nirgends. Viele Online-Shops haben CARAMÜNCH II, aber keiner hat CARAMÜNCH I. Lässt sich statt CARAMÜNCH I auch CARAMÜNCH II oder Kara dunkel verwenden? Falls ja, müsste ich die Menge reduzieren? Um wieviel müsste ich die Menge reduzieren? Wie macht sich das dann geschmacklich bemerkbar? Gruß und Dank Günter Hesse Posting Freak Beiträge: 970 Registriert: 7.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 09:24   Da dürfte, so wie ich das meiner Vergleichsliste entnehme, auch Caraamber möglich sein. http://www.hobbybrauerversand.de/CARAAMBERZ-ca-60-80-EBC-ge schrotet Guten Sud Henner ____________________ Guten Sud Henner _________________________ Mal bin ich Hund, mal bin ich Baum. Antwort 1 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.10.2013 um 09:27   Hi Guenter, Welche Crystalmalz ist gemeint mit “Pale”? Gibt es ein Lovibond (L) oder EBC wert gegeben? Crystalmalz kann ein wert von 10 bis 120L haben. Ich vermuete Pale ist in der 10 bis 20L bereich. Laut diesen tabelle http://www.brewstock.com/brewstockbrewing.html Crystal 10L = Carahell Crystal 20L = Carared Shennanigans. ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 2 Shenanigans Senior Member Beiträge: 475 Registriert: 12.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.10.2013 um 09:39   Zitat von Hesse, am 18.10.2013 um 09:24 Da dürfte, so wie ich das meiner Vergleichsliste entnehme, auch Caraamber möglich sein. http://www.hobbybrauerversand.de/CARAAMBERZ-ca-60-80-EBC-ge schrotet Guten Sud Henner Habe gerade in der tabelle gesehen dass Crystal 30L Pale Crystal gennant ist. Also wie Henner sagt Caraamber geht auch aber guck mal genau welche wert in dem Rezept gegeben ist bis 80 EBC koennte zu dunkel/malzig sein. [Editiert am 18.10.2013 um 09:40 von Shenanigans] ____________________ Shenanigans 1.Secret or dishonest activity or maneuvering. 2.Silly or high-spirited behavior; mischief. 3.Doing something that would get you in trouble with your partner if she knew you were doing it. Antwort 3 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 09:47   Danke! CARAAMBER wäre einen Versuch wert. Könnte hinkommen. Leider ist im Rezept kein Farbwert für das Malz selbst angegeben, aber was mir der kleine Brauhelfer mit CARAMÜNCH I als Gesamt-EBC ausspuckt passt ungefähr zur Farbangabe im Rezept. Wenn die Farbe nicht ganz genau hinkommt stört mich das nicht solange der Geschmack stimmt. Heißt höherer EBC-Wert auch immer mehr Malzgeschmack? Antwort 4 Der Rossberger Senior Member Beiträge: 172 Registriert: 4.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 09:47   Hallo Günter, alternativ kannst Du dir den Farbwert auch bestimmen, in dem Du das ganze Rezept im kleinen Brauplaner eingibst und dann an der Malzschraube drehst bis der Farbwert des Bieres mit dem Rezept übereinstimmt. Ich denke, dass da Carahell passen dürfte. Carapils bringt selbst viel weniger Süsse wie Carahell ins Bier. VG Oliver ____________________ ...der letzte von den V8 Abfängern. 'N echter Oldtimer. Wär 'n Jammer wenn man den in die Luft jagen würde... Antwort 5 Brauwolf Posting Freak Beiträge: 3548 Registriert: 26.2.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 10:19   Ich verwende gerne diese Liste hier: http://kotmf.com/articles/maltnames.php Das sind aber auch nur subjektive Bewertungen und ich vermute stark, dass da viel voneinander abgeschrieben worden ist. "Pale" steht für "hell" und das ist dann für mich sogar eher Carahell als Caraamber. Heller ist nur noch Carapils, aber das ist mehr ein Schaumbildner als ein klassisches Karamelmalz. Einfacher wäre eine Beurteilung wenn man das gesamte Rezept kennen würde. Cheers, Ruthard ____________________ Mein Blog: Brew24.com Antwort 6 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 18.10.2013 um 10:54   Pale Crystal (TF) ist um die 70 EBC Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 7 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 10:57   Wie wäre es mit dem Malt Type Chart in "Radical Brewing" selbst? Pale Crystal Malt Color EBC: 40-80 Color °L: 20-30 Also sollten CARARED und CARAAMBER funktionieren. Ich weiß nun natürlich nicht, um welches Rezept es sich handelt, aber ganz allgemein beschreibt Mosher im Fließtext um die Rezeptkästen herum doch immer recht genau, welchen Geschmack er mit der Malz- und Hopfenzusammenstellung erreichen will. Das macht Radical Brewing m.E. auch so wertvoll, weil eben nicht nur Rezepte hingeklatscht werden. So kann man für sich selbst ableiten, ob hier eher Caraamber, Carared oder - ich sage das ganz bewusst in Abweichung zu obigem Auszug - sogar das etwas hellere Carahell am besten passt. Man sollte schließlich auch beachten, dass jede Mälzerei ihr Cara anders herstellt. Gleicher Farbwert heißt noch bei weitem nicht gleicher Geschmack. Damit verbunden ein Plädoyer an dieser Stelle, seine Zutaten kennenzulernen und nicht nur im blinden Gehorsam Zutaten zusammenzuwerfen. Gruß, Andy ____________________ Antwort 8 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 11:39   Zitat von Ladeberger, am 18.10.2013 um 10:57 Wie wäre es mit dem Malt Type Chart in "Radical Brewing" selbst? Pale Crystal Malt Color EBC: 40-80 Color °L: 20-30 Wo du recht hast, hast du recht . Den Chart habe ich wohl entweder übersehen oder wieder vergessen. Bei dem Rezept handelt es sich um das Rye Pale Ale. Das Buch habe ich im Moment leider nicht zu Hand (bin auf Arbeit), werde das Rezept aber heute abend nachreichen. Zitat von Ladeberger, am 18.10.2013 um 10:57 aber ganz allgemein beschreibt Mosher im Fließtext um die Rezeptkästen herum doch immer recht genau, welchen Geschmack er mit der Malz- und Hopfenzusammenstellung erreichen will. Das macht Radical Brewing m.E. auch so wertvoll, weil eben nicht nur Rezepte hingeklatscht werden. So kann man für sich selbst ableiten, ob hier eher Caraamber, Carared oder - ich sage das ganz bewusst in Abweichung zu obigem Auszug - sogar das etwas hellere Carahell am besten passt. Prinzipiell einverstanden. Das setzt aber voraus, dass man in der Lage ist die substituierenden Zutaten gut einschätzen zu können. Dazu mangelt es mir leider noch etwas an Erfahrung. [Editiert am 18.10.2013 um 11:41 von guennik] Antwort 9 kalausr Posting Freak Beiträge: 999 Registriert: 13.4.2011 Status: Offline erstellt am: 18.10.2013 um 12:33   Hey Günter. Sicherlich kann man Malze ersetzen, um bei einer ähnlichen Farbe zu landen. Der Geschmack von Pale Crystal unterscheidet sich aber meiner Meinung nach, recht deutlich vom Cara Hell. Ich persönlich verwende häufig verschiedene Arten von Crystal Malt und schätze sie sehr wegen der leckeren Karamellnoten. Wieviel brauchst Du denn? Grüße, Klaus ____________________ Ach, wie schön ists beim Bier. Antwort 10 guennik Senior Member Beiträge: 122 Registriert: 15.12.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 18.10.2013 um 16:23   Ich bräuchte lediglich ca. 0,5 kg. Hier ein Link zum Rezept. Ich hoffe, der funktioniert: https://imageshack.us/a/img716/4729/k2am.jpg Gruß Günter [Editiert am 18.10.2013 um 16:30 von guennik] Antwort 11