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Autor: Betreff: Barley Wine / Große Geduld erzeugt große Biere Westvleteren12 Gast erstellt am: 20.10.2013 um 20:34   Liebe Freunde des "slow brewings", vor fast exakt 2 Jahren habe ich mich, noch als Hobbybrauer recht grün hinter den Ohren ( Start der Hobbybrauerkarriere Juli 2010 ) an einen Barley Wine herangewagt - bedingt durch meine Verwandten in England habe ich bereits Ende der 60er erste Kontakte mit diesem "Teufelszeug" gehabt (erster Starkbierrausch ) ..... Eine glückliche Fügung hat mir Anfang 2011 die Camra-Ausgabe von 1993 von Wheeler/Protz : Brew your own real ale at home in die Hände gespielt. Ein Quell´der Freude Daraus habe ich dann das Gale´s Prize Old Ale nachgebraut mit 11,7 Litern Ausschlag , und darum ist heute zur 2 Jahres-Feier eine der verbliebenen 7 Flaschen fällig : Fazit : Nach 2 Jahren ist dieses Bier der Hammer, ehrlich ! Mist, dass ich im Rahmen der "Vorverkostungen" schon 80 % verfrühstückt habe aber der schmeckt auch schon nach 2 Monaten geil, leider .... 2 Liter sind noch übrig Rezept für Nachahmer : Ausschlag 23 Liter in the mash tun : 7000 g pale malt 50 g black malt 145 g wheat flour mash 120 min. at 66° C in the copper : boil for 120 min. 2450 g malt extract start of boil 33 g Goldings 95 g Fuggles last 15 min. 40 g Goldings das Ganze soll 48 IBU´s erreichen - Mengen je nach Alphasäure abändern (ja die Rezeptangaben sind sehr rudimentär ... ) OG: 1094 / FG : 1023 abv: 9,6 % Hefe : Nottingham ( 1 Paket für 11,7 l / bei 23 l bitte 2 oder Starter ...) Anmerkungen : Statt des wheat flours habe ich flaked wheat genommen - Mehl erschien mir zu "suspekt" die rd. 1,2 kg Malzextrakt des halbierten Rezepts habe ich ersetzt durch : 500 g Malzextrakt 100 g Demerara - Zucker 600 g Glukossyrup das pale ale war bei mir Maris Otter das nur der Vollständigkeit halber, damit Euer Bier, wenn es nachgebraut wird, genauso gut wird Übrigens, seit diesem Barley Wine braue ich jedes 1/2 Jahr so ein "Langfristbier" ......... Der Kölner Stammtisch wird da sicherlich das ein oder andere noch mitbekommen, aber nur die, die auch in der Facebook-Gruppe sind So, mein "Wortkontingent" ist für Oktober quasi aufgebraucht - longest post ever Gruß Jürgen ouch, das Wichtigste habe ich vergessen : Jeder, der das nachbraut, ist moralisch verpflichtet, mir nach 2 Jahren eine Flasche zur "Qualitätskontrolle" zur Verfügung zu stellen [Editiert am 20.10.2013 um 20:56 von Westvleteren12] uli74 Posting Freak Beiträge: 3478 Registriert: 21.9.2011 Status: Offline erstellt am: 21.10.2013 um 10:24   Was ich nicht ganz verstehe: Wieso muss da Malzextrakt rein? Dick einmaischen hat bei mir schon 21° P ergeben. Wenn man das lange genug kocht kommt man auch auf die gut 26°P Stammwürze, die mir der kl. Brauhelfer errechnet. Als reines Vorderwürzebier müsste das doch hinhauen? ____________________ Gruss Uli Antwort 1 Westvleteren12 Gast erstellt am: 23.10.2013 um 16:01   Zitat von uli74, am 21.10.2013 um 10:24 Was ich nicht ganz verstehe: Wieso muss da Malzextrakt rein? Dick einmaischen hat bei mir schon 21° P ergeben. Wenn man das lange genug kocht kommt man auch auf die gut 26°P Stammwürze, die mir der kl. Brauhelfer errechnet. Als reines Vorderwürzebier müsste das doch hinhauen? Malzextrakt muss da nicht zwingend rein - das lme hat der Autor eingebaut, um den physischen Begrenzungen der "Einkocherklasse" gerecht zu werden -wären sonst rund 3,3 kg Malz mehr. Gruß Jürgen Antwort 2