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Autor: Betreff: Maple Ale gebraut Malzimator Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 5.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2013 um 12:42   Hallo, Bierfreunde! Ich habe mich unlängst auf Neuland gewagt und ein neues Rezept ausprobiert: Ein Maple Ale. Also einfach Ahornsirup mitgekocht. Also, Leute – bin positiv überrascht. Ist ein richtig feines Bierchen geworden! Der Ahornsirup erzeugt ein fruchtig-karamellartiges Aroma – super! Hier das Rezept: Schüttung: 60% Pilsner 30% Münchner 10% Ahornsirup (kann auch gegen 15% gehen) Ziel: 12° StW. Hopfen: Tettnanger 5,8% Alpha Hefe: Brewferm Top Hauptguß-Nachgußverhältnis 1:1 Normale Infusionsmaische: Einmaischen: 45° für 10 min EWR: 53° für 15 min Erste VZR: 65° für 50 min Zweite VZR: 75° für 30 min Hopfengaben: 2/3 der Menge 20 min. nach Kochbeginn 1/3 40 min nach Kochbeginn Ahornsirup: Gesamtmenge 20 min vor Kochende. Kochdauer: 90 min. Das Ganze dann bei 17° vergoren und nach 2 Wochen in den Kühlschrank bei 11-12°. Wohl bekomms! Lieber Gruß, Schorschi ____________________ Hausbräu ist Charakterbräu aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2013 um 13:16   Ich habe erst letzte Woche ein Bier mit Ahornsirup getrunken und war auch ueberrascht. Wo bekommt man denn in Deutschland guenstig grosse Mengen Ahornsirup? Der ist doch ziemlich teuer. Antwort 1 Malzimator Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 5.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2013 um 13:28   Richtig, der hohe Preis vom Ahornsirup schreckt ein bißchen ab. Ist also eher etwas zum Einkochen. Ich bekomme ja immer zw. 15-18l Fertigbier heraus. Da fällt der Preis vom Ahornsirup nicht sio ins Gewicht. Ich hab ihn im Supermarkt bezogen - allerdings in Österreich beim Spar. Aber in Reformhäusern gibts den sicher auch in Good Old Tschöamanie sehr häufig. Gruß, Schorschi ____________________ Hausbräu ist Charakterbräu Antwort 2 Bierjunge Posting Freak Beiträge: 2084 Registriert: 28.10.2009 Status: Offline erstellt am: 30.10.2013 um 13:34   Laut Randy Mosher schmeckts so richtig nach Ahornsirup erst mit Bockshornkleesamen. Die werden auch zum Aromatisieren von Ahornsirupimitat benutzt. Sein Electric Aunt Jemima mit Buchweizen, Ahornsirup und Bockshornklee wollte ich immer schon mal brauen... Moritz ____________________ Glaubte ich an die Reinkarnation, so wollte ich als Hefepilz wiedergeboren werden. Antwort 3 Neubierig Posting Freak Beiträge: 641 Registriert: 4.11.2012 Status: Offline erstellt am: 30.10.2013 um 13:59   Hört sich gut an, Du erwähnst aber Hopfenmenge nicht (sprich Ziel IBU) ... Antwort 4 aegir Posting Freak Beiträge: 2153 Registriert: 8.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2013 um 14:23   Zitat von Malzimator, am 30.10.2013 um 13:28 Richtig, der hohe Preis vom Ahornsirup schreckt ein bißchen ab. Ist also eher etwas zum Einkochen. Ich bekomme ja immer zw. 15-18l Fertigbier heraus. Da fällt der Preis vom Ahornsirup nicht sio ins Gewicht. Ich hab ihn im Supermarkt bezogen - allerdings in Österreich beim Spar. Aber in Reformhäusern gibts den sicher auch in Good Old Tschöamanie sehr häufig. Gruß, Schorschi Ahornsirup gibts in Good Old Tschöamanie in beinahe jedem Supermarkt. Aber halt zu einem stolzen Preis. Ich sitze zur Zeit etwas naeher an der Quelle Antwort 5 Malzimator Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 5.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 30.10.2013 um 16:21   Zitat: Hört sich gut an, Du erwähnst aber Hopfenmenge nicht (sprich Ziel IBU) ... Hopfenmenge hab ich absichtlich nicht eingefügt. Ich hopfe immer sehr sparsam. Ich glaub, 20g auf 3,2 kg Gesamtschüttung (inkl. Sirup) sind den meisten hier zu wenig. Kann ruhig wesentlich mehr sein. Gruß, Schorschi ____________________ Hausbräu ist Charakterbräu Antwort 6