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Autor: Betreff: Obst im Gärtank fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 17:46   Hallo ich bin der Ingo , und hab eine Frage was haltet ihr von obst im Gärtank ( Kirsche, Banane usw.) im gärtank da ich gehört habe das der alc. , die fruchtnoten herauslöst. Hatt jemand erfahrung oder tipps ? Grüße aus dem schönen bayern Ingo manny15 Posting Freak Beiträge: 1585 Registriert: 24.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 17:55   Zitat von fendt, am 13.11.2013 um 17:46 da ich gehört habe das der alc. , die fruchtnoten herauslöst. Hallo Ingo Früchte unter 40% fangen an zu gammeln Manche haben schon Kirschen in der Gährung gehabt, ist aber nicht mein Ding. und Willkommen ____________________ Gruß Manny ----------------------------------------------------------- Das, wobei unsere Berechnungen versagen, nennen wir Zufall. Albert Einstein Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:24   Kirsche ist klassisch z.B. beim Kriek in Belgien. Banane kenne ich noch nicht, wird evtl auch wg. des Fettgehalts problematisch sein. Ansonsten kann man die gleichen Früchte wie beim Obstwein verwenden, also etwa Himbeere, Johannesbeere, Pfirsich etc. Zum Zitat von manny15 gammeln muss man es nicht kommen lassen, es ist aber bei der Lambic-Herstellung üblich. Da bleiben die Früchte monate- bis jahrelang im Gärfass und bilden eine etwas gewöhnungsbedürftige Decke auf der Oberfläche aus. Der Geschmack ist dann neben der Frucht auch von Säure, evtl. auch Brett und anderen Nebenprodukten der aktiven Mikroflora geprägt. Lässt man die Früchte nur kurz, also wenige Wochen, im Gärfass, passiert das aber nicht, man bekommt trotzdem ein sehr fruchtiges Bier, siehe z.B. hier. [Editiert am 13.11.2013 um 18:26 von Berliner] ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 Viddel Senior Member Beiträge: 433 Registriert: 28.3.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:29   Zum Thema Lambic: kauf dir lieber erst einmal eine Flasche davon um es zu probieren bevor du viel Zeit rein steckst und es selbst machst. Es ist sagen wir mal...gewöhnungsbedürftig. Falls du doch ein Lambic herstellen solltest, achte drauf dass du das auch alles wieder aus deinem Gärbehälter bekommst. Ich denke gerade bei Plastikfässern (falls du eins benutzt) kann dies problematisch werden. Durch die Früchte wirst du auch Fremdhefen mit rein bekommen. Mfg Antwort 3 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:31   Wenn ich mich nicht täusche brauch ich doch ein paar Kilo , zum Thema gammeln , ich glaube nicht das sich in 1 Woche Pilze bilden . Ich werde mal ein bisschen rätzeln und mal einen Probesud machen. Ich lasse infos Folgen Danke viele grüße Ingo Antwort 4 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:32   Ich werd einen Edelstahlgärtank benutzen Antwort 5 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:36   Die Infektionsgefahr ist natürlich immer gegeben. Die in den Früchten enthaltenen Zucker werden natürlich mitvergoren. Stefan Antwort 6 ZeroDome Posting Freak Beiträge: 1478 Registriert: 3.3.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:38   Zitat von Berliner, am 13.11.2013 um 18:24 Kirsche ist klassisch z.B. beim Kriek in Belgien. Banane kenne ich noch nicht, wird evtl auch wg. des Fettgehalts problematisch sein. Ansonsten kann man die gleichen Früchte wie beim Obstwein verwenden, also etwa Himbeere, Johannesbeere, Pfirsich etc. Bananen haben doch keinen relevanten Fettgehalt?! Nährwerte Banane Oder sind 0,2g auf 100g für dich kritisch? Haferflocken haben mehr und damit bekommt man in Maßen auch keine Probleme. Ich habe mal ein Helles aufgesplittet und einen Teil mit Himbeeren vergoren. Ergab eine leichte hHimbeernote mit dem leicht säuerlichen Geschmack der Himbeeren und eine rosa-rote Farbe. War ganz nett. Süße bleibt natürlich keine übrig, es wird eher sauer. [Editiert am 13.11.2013 um 18:40 von ZeroDome] ____________________ Viele Grüße Dominic Antwort 7 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:40   Zitat von Viddel Durch die Früchte wirst du auch Fremdhefen mit rein bekommen. Die haben aber bei Zugabe nach der Hauptgärung keine Chance gegen die schon vorhandene und noch sehr vitale Bierhefe - die putzt den Extrakt ganz fix weg. Lambic und Gueuze ist wirklich sehr speziell und nicht jedermanns Sache (wobei ich es sehr mag), aber ein Fruchtbier ist easy drinking. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 8 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:44   Ja, Haferflocken haben >1%, Banane nur 0,2-0,3%, aber trotzdem ist mir Banane etwas suspekt. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 9 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 20:30   Weil man Banane bei der Maischarbeit über Amionsäuren einbauen kann ? was auch noch in diese richtung geht aber nix mit früchte zu tun hat , After eight Bier ich könnt mir vorstellen bei der Kochung Zartbitter Schokolade zugeben und in die gärung minzblätter ? Was da wohl so rauskommt ? Ingo Antwort 10 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 20:36   Aus Banane kann man Bier machen. http://www.bierlinie-shop.de/Mongozo-Banane-033-l Einige frühere Experimente mit Bier aus 100% Banane ergabe nach einer längeren Lagerung ein wasserklares, obstschaumweinähnliches Getränk mit mehr oder weniger ausgeprägtem Hopfengeschmack. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 11 Ps_511 Senior Member Beiträge: 121 Registriert: 15.2.2013 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 20:41   Was heißt obstschaumweinähnlich Große blasen ? Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 20:49   Hier haben sich Frika und Honso an Bananenbier versucht. http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=5332#pid51666 Ich glaube Honso seines ist so geworden? Frika seines sah wie ganz normales Bier aus. [Editiert am 13.11.2013 um 21:03 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 14.11.2013 um 17:49   Schaut aus wie Wasser . Antwort 14 fendt Member Beiträge: 90 Registriert: 12.11.2013 Status: Offline erstellt am: 14.11.2013 um 17:52   Halt . Ich würd aber ein ganz normales Bier brauen , und dann halt die banane im Gärbottich zugeben . Antwort 15