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Autor: Betreff: Röstmalzbier als Korrektur Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:18   Hello again, Ich habe letzte Woche einen Weihnachtsbock nach Vorbild des Adventinus gebraut. Nun habe ich während des Brauens einige Male geschlampt - ich musste u.a. Wasser nachgießen, weil die Rasttemperatur viel zu hoch war, habe mich dann deshalb später verrechnet und die Stammwürze hat nicht mehr gepasst, weshalb ich mit zu hellem Malzzucker korrigiert habe. Dazu kommt nun, dass ich eine S-23 in der zweiten Führung benutzt habe, mein EVG ist nach 5 Tagen bei ca. 66% liegt und ich glaube , dass da auch nicht mehr allzu viel passieren wird. Lange Rede kaum ein Sinn: Mein Bier ist jetzt viel zu hell geworden und hat etwas zu wenig Alkohol. Meine Idee ist nun ein wenig Röstmalzbier zu verwenden um erstens den EBC anzupassen und womöglich noch ein wenig vergärbares Extrakt zu bekommen. Ich stelle mir zumindest vor, dass das klappt, aber so richtig sicher bin ich mir nicht und da ich eh schon spät dran mit mit dem Bock,... Das wäre es dann gewesen mit dem Weihnachtsbier Schüttung Pima 87% Caramünch 9% Carawheat 4% tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:29   Hallo, mit Röstmalzbier wirst Du keinen vergärbaren Extrakt ins Bier bringen, nur Farbe. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 13.11.2013 um 18:30   Röstmalzbier oder Farbebier hat keinen vergärbaren Extrakt, es dient ausschließlich zur Farbanpassung. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 2 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:33   Zitat von tauroplu, am 13.11.2013 um 18:29 Hallo, mit Röstmalzbier wirst Du keinen vergärbaren Extrakt ins Bier bringen, nur Farbe. Gruß Michael Hello, dann habe ich das auf der Weyermann-Seite falsch verstanden, da steht was von Extrakt. EDIT: Oder ich habe das hier überlesen Zitat: SINAMAR® ist auf den Verlauf der Gärung absolut einflußlos, da es dieselbe weder beschleunigt noch verlangsamt. Theoretisch könnte ich ja auch nochmal nachzuckern, oder? [Editiert am 13.11.2013 um 18:47 von Tobieras] Antwort 3 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:38   Röstmalzbier ist Bier, also vergoren. Üblicherweise wird es aus 60% hellem Malz und 40% Röstmalz hergestellt und ist untergärig vergoren. Weiterhin wird zur Entfernung des brenzbitteren Geschmackes Aktivkohle zugesetzt. Die Zugabe während oder nach der Vergärung wird eindeutig empfohlen. Die Verwendung von Röstmalzbier hat einige traditionelle dunkle Biertypen (wie Münchner Dunkel) in Misskredit gebracht. Deshalb muss laut Narziss auf dem Etikett "Helles Gerstenmalz und Röstmalzbier" stehen.. Für mehr Power und Farbe kannst Du dunklen Kandiszuckersirup oder Malzextrakt nehmen. Ganz Verrückte haben auch schon Rüben oder Birnenkraut genommen.. [Editiert am 13.11.2013 um 18:42 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 4 Tobieras Senior Member Beiträge: 144 Registriert: 25.3.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 13.11.2013 um 18:46   Ok, super. So wird`s gemacht. Weihnachten dürfte dann gerettet sein! Antwort 5