ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

Autor: Betreff: Aromen im (Industrie)Bier emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2013 um 22:47   Ich frage mich, wie es Brauereien gelingt, bestimmte Aromen ins Bier zu bringen. Bei Karamell- und Röstaromen ist es mir noch klar (durch Cara bzw. Röstmalz). Schwieriger wird es bei nussigen (Haselnuss) und getreidigen Aromen. Mein letztes Bier hat tatsächlich ein getreidiges Aroma. Das einzige was ich geändert hatte war die Hefe. Liegt da das Geheimnis? ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 16.11.2013 um 22:52   "Grainy" ist ein Off-Flavour und kommt vom zu starken Zerreiben der Spelzen und hoher Auslaugung bei den Nachgüssen. "Nussig" könnte ein Hauch Benzaldehyd sein? Ebenfalls ein Fehlton. [Editiert am 16.11.2013 um 23:17 von flying] ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 1 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2013 um 09:58   Ich hätte dahinter jetzt keine Fehlaromen vermutet. Mir persönlich gefallen Biere die etwas nussiges oder auch gerstig/getreidiges haben. Wirklich interessant, da muss ich meine Geschmacksnerven umpolen. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 2 Ladeberger Posting Freak Beiträge: 1946 Registriert: 20.11.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2013 um 10:47   Naja, Off Flavour ist vieles, auch Diacetyl, 4-VG, Lichtgeschmack/Stinktier, Brett/Pferdedecke oder Milchsäure. Ist aber bei manchen Bieren stiltypisch und erwünscht. Ich kenne ebenfalls eine Kleinbrauerei, die diesen getreidigen Geschmack auch bei allen Bieren drin hat. Was soll ich sagen... Mir schmeckt's. Ob das bei denen nun aus den Spelzen kommt weiß ich nicht. Was für eine Hefe hast du denn verwendet? Gruß, Andy ____________________ Antwort 3 Bierhals Member Beiträge: 72 Registriert: 18.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2013 um 11:20   Zitat von emjay2812, am 17.11.2013 um 09:58 ..., da muss ich meine Geschmacksnerven umpolen. Schmarrn. Seit wann musst Du irgendeinem Geschmack entsprechen? Zitat von Ladeberger, am 17.11.2013 um 10:47 Ich kenne ebenfalls eine Kleinbrauerei, die diesen getreidigen Geschmack auch bei allen Bieren drin hat. Was soll ich sagen... Mir schmeckt's. Dito. Antwort 4 emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 17.11.2013 um 13:20   Ich hatte die Muntons Godl verwendet. Eine sehr sauber, reintönig vergärende Hefe ohne Nebenaromen. Die Hopfung wird betont. ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) Antwort 5