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Autor: Betreff: erstes eigenes rezept Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 22:38   wiener malz 81% Haferflocken 8% chocolate malt 5% caraaroma 5% sauermalz 1% hg 36l ng 28l Stammwürze 17% 50ibu 130ebc co2 4g/l vwh perle 6% Alpha 134 g bei 40l perle 6% 17g 80min perle 6% 17g 5min danstar nottingham 18-21°C paßt? fehler? quatsch? bin für hilfe dankbar. marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 22:46   Hallo, was für eine Art Bier möchtest du denn brauen? Stout, Porter, Old Ale...?? Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 1 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 22:48   sollte n stout werden deine frage stimmt mich schon mal wohlig Antwort 2 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 22:53   passt bestimmt, obwohl 17% Stw ?.. Ist Perle dafür der richtige Hopfen? Ich dächte da an Fuggles u. Co.. ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 3 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 22:58   ich dachte auch erst an fuggles oder cascade. bei hopfen der welt wird perle mit "würzig, Zeder, Orange" beschrieben und für stout als tauglich benannt. stell mir die schoko-Kaffee-orange kombo extrem lecker vor. Antwort 4 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 23:09   hast du mal an Röstgerste (Rohfrucht) gedacht? Stouts haben ja eher einen schlanken Körper, dies u. das typische Röstaroma kommt ganz gut aus 15% Röstgerste (die ohne Spelze). Wobei, hohe Stw u. IBU-Werte sind ja bei Foreign Stouts Programm (hab eben noch mal nachgeschaut). Da hab ich kein Beispiel auf dem Gaumen um sagen zu können ob die eher schlank od. füllig daher kommen. Hast du ein spezielles Vorbild für dein Brew im Auge? (edit): bzgl. deines Hopfens bin ich einverstanden. [Editiert am 22.11.2013 um 23:14 von marvin] ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 5 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 23:21   manchmal wache ich nachts schweißgebadet auf, weil mein körper sich nach kräftig, zähflüssigem Bier mit leichten kaffeearomen verzehrt. das ist mein vorbild. das war natürlich nur scheiß. hab kein vorbild. mein einziges stout war guinnes in nem Londoner Pub. aber ich steh auf den kram und für mich sollte es irgendwie so schmecken. stark, dick, Kaffee, Schoko, herb Antwort 6 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 22.11.2013 um 23:27   Zitat: manchmal wache ich nachts schweißgebadet auf, weil mein körper sich nach... Bier...verzehrt kenn ich. Hau rein u. berichte von deinem Ergebnis. Ich suche auch noch nach einen guten Stout od. Porterrezept. Die Variante mit dem Perle-Hopfen hat mich neugierig gemacht. Vieleicht probier ich das auch mal aus. Wünsche dir viel Erfolg mit deinem eigenen Rezept. Gruß Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 7 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 01:01   Zitat von Fridurener, am 22.11.2013 um 23:21 manchmal wache ich nachts schweißgebadet auf, weil mein körper sich nach kräftig, zähflüssigem Bier mit leichten kaffeearomen verzehrt... Gleich zwei Entzugserscheinungen auf einmal ...mit Perle und Mittelfrüh hab ich meine ersten Stouts/Porter gebraut und war jedes Mal sehr zufrieden. Da das Röstaroma schon deutlich hervorsticht, haben sie subtil den Charakter positiv unterstützt . Fuggles und Mittelfrüh - so nebenbei - finde ich beide auch recht grasig-würzig. ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 8 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 08:24   danke für die antworten. der sud wird noch etwas dauer, aber schön wenns gefällt schönes we und gut sud euch allen Antwort 9 Boludo Moderator Beiträge: 9432 Registriert: 12.11.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 08:42   Zitat von marvin, am 22.11.2013 um 23:09 Stouts haben ja eher einen schlanken Körper, dies u. das typische Röstaroma kommt ganz gut aus 15% Röstgerste (die ohne Spelze). Ich bin kein großer Stout Experte, aber 15% Röstmalz ist doch viel zu viel! 7-8% reichen normalerweise, so dass es pechschwarz wird und die Röstaromen nicht alles erschlagen. In ein Stout gehört unbedingt Röstgerste oder Röstmalz, typischerweise eher ersteres. Wobei man mit Röstmalz sehr schöne Schokoladenaromen erzeugen kann. Ich persönlich würd es mit 2% Röstmalz und 5% Röstgerste versuchen. Ein Stout muss auch nicht unbedingt trocken sein wie Guiness, ein bißchen dunkles Cara kann da schon auch rein. In dem Fall passt das Caraaroma, mehr als 5% würd ich aber auch nicht geben. Stefan Antwort 10 heiniwald Junior Member Beiträge: 43 Registriert: 2.8.2009 Status: Offline erstellt am: 23.11.2013 um 10:03   Hallo Heiko, mit deinem Rezept wirst du eher etwas Trappist-Ale ähnliches erhalten. Bestimmt ist es eine harmonische Zusammenstellung, aber ein gutes Choco, z. B. dieses:http://www.schnapsbrenner.eu/jtl/rostmalz-Chocolate-900-EBC-1-kg erzeugt noch keine rechten Röstaromen, du brauchst für ein Stout unbedingt Black Patent und/oder Röstgerste, außerdem scheint es mir mit 17°P zu stark für ein Stout. Herzliche Grüße im Übrigen von unserem ersten gemeinsamen Stout vom 9.11. Es entwickelt sich prächtig. gruß aus Düthe von jupp Antwort 11 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 23.11.2013 um 10:10   Zitat von Fridurener, am 22.11.2013 um 22:38 paßt? Brauen so! Sonst weisst du nie wie es geworden waere, ob es deine vorstellung entspricht. Wenn du dir nicht ganz sicher bisst, braue die haelfte. Persoenlich wuerde ich eine etwas expressievere hefe nehmen, Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 12 marvin Posting Freak Beiträge: 881 Registriert: 2.9.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 10:20   Hallo Stefan, der Anteil an Röstgerste (Rohfrucht) kann in den Stoutrezepten stark schwanken. Ich hatte mich bei einem Stout vor einigen Jahren an den Rezepten von Horst Dornbusch´s "Ultimate Almanac of World Beer Recipes" orientiert, in dem er bsw. für ein Foreign Export Stout 17% angibt. Hanghofer hat bei seinem "Black Bull" aus "Bier Brauen nach eigenem Geschmack" auch 10% geröstete Gerste. Ray Daniels analysiert in seinem Buch "Designig Great Beers" ja immer populäre Biere bzgl. deren Zusammensetzung u. gibt bei in UK gebrauten Stouts eine Schwankungsbreite von 4 - 16%, im Durchschnitt 10% an. Das Stout das ich damals gebraut hatte mit ca. 15% Röstgerste war schön röstig und schlank, hatte aber nur 11.5% Stw. Und Röstgerste bitte nicht mit "normalem" Röstmalz verwechseln, aber da spreche ich nicht dich, Stefan an, ich denke dass du den Unterschied kennst. Grüße Marvin ____________________ Dringe ma oiner?? Alla guuud! Antwort 13 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 14:47   Zitat von heiniwald, am 23.11.2013 um 10:03 Hallo Heiko, mit deinem Rezept wirst du eher etwas Trappist-Ale ähnliches erhalten. Bestimmt ist es eine harmonische Zusammenstellung, aber ein gutes Choco, z. B. dieses:http://www.schnapsbrenner.eu/jtl/rostmalz-Chocolate-900-EBC-1-kg erzeugt noch keine rechten Röstaromen, du brauchst für ein Stout unbedingt Black Patent und/oder Röstgerste, außerdem scheint es mir mit 17°P zu stark für ein Stout. Herzliche Grüße im Übrigen von unserem ersten gemeinsamen Stout vom 9.11. Es entwickelt sich prächtig. gruß aus Düthe von jupp hallo Jupp, schön von dir zu hören. hatte dir auch ne mail geschrieben. toll, das sich das Bier so gut entwickelt und danke für deinen ratschlag. ich wird mein Rezept wohl nochmal überarbeiten... Antwort 14 Fridurener Senior Member Beiträge: 218 Registriert: 14.10.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 23.11.2013 um 14:48   Zitat von Seed7, am 23.11.2013 um 10:10 Zitat von Fridurener, am 22.11.2013 um 22:38 paßt? Brauen so! Sonst weisst du nie wie es geworden waere, ob es deine vorstellung entspricht. Wenn du dir nicht ganz sicher bisst, braue die haelfte. Persoenlich wuerde ich eine etwas expressievere hefe nehmen, Ingo auch n guter rat... Antwort 15