ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit übernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier

	Seite 2 von 2   «  1  2  »

Autor: Betreff: Für mich böhmische Dörfer. Kann mir jemand bei meiner Wasseranalyse helfen? KaBl Posting Freak Beiträge: 710 Registriert: 1.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 22:21   Hallo Martin, was mir gerade noch einfällt, hattest du nicht erwähnt, dass du immer wieder Probleme mit den Hefen hast ? Genauer gesagt, das deine HG immer ewig lange benötigt ? Grüße Tim Antwort 25 Gambrinus zu Borbetomagus Posting Freak Beiträge: 3085 Registriert: 2.6.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 24.11.2013 um 22:41   Zitat von KaBl, am 24.11.2013 um 22:21 Hallo Martin, was mir gerade noch einfällt, hattest du nicht erwähnt, dass du immer wieder Probleme mit den Hefen hast ? Genauer gesagt, das deine HG immer ewig lange benötigt ? Grüße Tim Das muss jetzt nicht am Brauwasser liegen, das kann auch an unterpitching liegen, oder zu kalt oder oder oder. Ich habe nur bei mir angefangen zu schrauben, da ich bei hellen Bieren immer wieder Fehlgeschmäcker hatte. Da mal Diacetyl, das nicht abgebaut wurde, hier mal Kochgeschmack, andernfalls mal einen zu hohen EVG. Ich habe mir daraus keinen reim mehr machen können? Meine Gärführung ist sehr streng, die Maischerei läuft immer nach Plan, angestellt wurde immer mit ausreichend frischer Brauereihefe. Bis ich mal die Biere analysieren lies, der PH Wert im fertigen Bier sollte so um 4,5 liegen. Das begünstigt den Diacetylabbau. Meiner lag bei 4,7. Meine Ergebnisse stehen noch aus, ich habe aber in der Vergangenheit mein Brauwasser behandelt. Da waren meine pils und Co. immer gut. Da ich nie so richtig wusste was ich da tat, habe ich es irgendwann nicht mehr gemacht. Dann hatte ich den Salat. Eigentlich ging jedes Helle in die Hose Hier mal die Mail des Braumeisters Hi Jerome, heute hab ich dein Imperial Stout und das @@@@@ Weizen analysiert. Stout: 17,72%STW 5.92%Es " Mein Komentar:man beachte den hohen Endvergärungsgrad" 6,57%alc. 4,74 pH "Mein Komentar: man beachten den hohen PH Wert" 128 EBC Farbe, 38 Bittereinheiten Hat gut geschmeckt nur der Restextrakt ist ein wenig hoch. @@@@@@@ Hobbybraeu: "Mein Komentaras ist ein Bier eines Kollegen hier aus dem Forum, offenbar gutes Wasser oder gut behandelt" 13,1%STW 3,49 Es 5,16%alc 4,41pH 15,7EBC Farbe 20 Bittereinheiten War gut,für ein Weizen ein wenig herb Gruß @@@@@ [Editiert am 24.11.2013 um 22:50 von Gambrinus zu Borbetomagus] ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Antwort 26 djmoehre Posting Freak Beiträge: 756 Registriert: 8.4.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 25.11.2013 um 07:55   Zitat von KaBl, am 24.11.2013 um 22:21 Hallo Martin, was mir gerade noch einfällt, hattest du nicht erwähnt, dass du immer wieder Probleme mit den Hefen hast ? Genauer gesagt, das deine HG immer ewig lange benötigt ? Grüße Tim Hallo Tim, nö, eigentlich nicht. Ich hatte das Problem genau ein mal mit einer Hefe, die ich auch nur dieses eine mal verwendet habe. Sonst läuft eigentlich alles so, wie ich es erwarten würde. Klar dauert die Gärung bei weniger Temperatur länger als bei hoher aber alles im normalen Bereich. Grüße Martin ____________________ Grüße Maddin Antwort 27 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 25.11.2013 um 22:27   Zitat von Gambrinus zu Borbetomagus, am 24.11.2013 um 22:17 Zitat von Thommy1980, am 24.11.2013 um 22:09 Oh, sorry. Da hab ich jetzt nicht aufgepasst. Trotzdem... mein EVG schwankt auch. Ist denn das Brauwasser wirklich so wichtig? Vielleicht mache ich mir zu wenige Gedanken über das Brauwasser... Aber das Brauwasser bleibt doch immer gleich oder...?!? Also ich werde mich mal schlau machen. Ich wollte dem Thread hier nicht stören. Ich scheine ja echt ne Wissenslücke zu haben. Gute Nacht Thomas Dein Brauwasser bleibt schon gleich, nur deine Schüttung und auch deine Verhältnis Hauptguss/kg Malz ändert sich. Das hat zur Folge, dass dein PH Wert wärend den Rasten ( zwischen 5,2-5,8) und in der fertigen Würze schwankt. Dieser PH Wert hilft Stoffe aus dem Malz zu lösen welches wiederum die Gärung beeinflusst, oder besser gesagt den Geschmack des fertigen bieres. Nicht nur das auslösen der Hopfenbittere wird bei der Restalkalität beeinflusst. Wenn du mit deinen Bieren zu frieden bist brauchst du da nichts ändern. Ich habe mich dafür entschieden etwas CaCl in mein Wasser zu geben und mit Sauermalz den Maische PH von vorne herein an zu säuern, korrigieren kann ich mit Milchsäure noch wärend der Maische. Also dunkle Malze brauchen eine höhere Restalkalität, da sie mehr Säure in die Maische bringen. Hellere eine bzw. keine Restalkalität, da sie weniger Säure in die Maische bringen. Anders kann man sagen Die Restalkalität ist wie ein Säurepuffer, je größer die RA, desto mehr Säure nimmt den Brauwasser auf. Hast du weiches Wasser, musst du für dunkle Biere die RA etwas vergrößern. Also, hättest su eine RA von 3 so kann es passieren, dass es dir mit dunklen Malzen den PH Wert in der maische unter 5 knallt, was den restlichen Prozess maßgeblich negativ beeinflussen kann. Wahnsinn, das ist komplizierter als ich gedacht habe. Ich braue in Berlin, da ist recht hartes Wasser. Ich hab ne RA von 7,45!!! Danke für die Aufklärung , da geht bei mir noch was. Wird zeit sich mit dem Brauwasser auseinander zu setzen! Antwort 28

Seite 2 von 2   «  1  2  »