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Autor: Betreff: Geschmacklicher Einfluss des Bitterhopfens Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 16:11   Mich würde interessieren, wie sehr sich der Einsatz einer bestimmten Hopfensorte als Bitterhopfen zu Kochbeginn auf den endgültigen Geschmack auswirkt. Durch die Bitterhopfengabe soll ja - nomen es omen - in erster Linie die Bittere ins Bier kommen und das Aroma erst durch die späteren Gaben. Die Frage hat natürlich den Hintergrund, dass viele Rezepte unterschiedliche Bitterhopfen vorgeben, die aber immer nur in geringen Mengen eingesetzt werden. Somit könnte man sich ja einiges sparen, wenn man nicht für jedes Rezept eine Packung eines anderen Bitterhopfens kaufen müsste. darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 16:20   Zitat von Captain Brewley, am 4.12.2013 um 16:11 Mich würde interessieren, wie sehr sich der Einsatz einer bestimmten Hopfensorte als Bitterhopfen zu Kochbeginn auf den endgültigen Geschmack auswirkt. Durch die Bitterhopfengabe soll ja - nomen es omen - in erster Linie die Bittere ins Bier kommen und das Aroma erst durch die späteren Gaben. Die Frage hat natürlich den Hintergrund, dass viele Rezepte unterschiedliche Bitterhopfen vorgeben, die aber immer nur in geringen Mengen eingesetzt werden. Somit könnte man sich ja einiges sparen, wenn man nicht für jedes Rezept eine Packung eines anderen Bitterhopfens kaufen müsste. Das ist auch so...ich kann zwar nicht für alle sprechen, aber viele Brauereien haben einen festen Bitterhopfen, der möglichst viel Alphasäure mitbringt. Eine andere Sache ist es allerdings, wenn Du die Vorderwürze (z.B. schon beim Läutern) hopfst und diesen dann die volle Zeit mitkochst, dabei werden nämlich Aromen freigesetzt, die den Kochvorgang überstehen. Mein Magnum zum Beispiel gibt auf die Weise deutlich Aroma mit hinein, welches gar nicht mal so schlecht rüberkommt... ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 1 Erlenmeyer Moderator Beiträge: 2659 Registriert: 24.8.2007 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 16:53   Hi, Zitat: Mein Magnum zum Beispiel gibt auf die Weise deutlich Aroma mit hinein, welches gar nicht mal so schlecht rüberkommt... Genau so mache ich es. Den Magnum mit 20% über neutraler Hopfung berechnen, darauf nochmal den 10%-Zuschlag für die Vorderwürzehopfung. Dann kommt das typische Magnumaroma rüber. Fast immer wird mein erster ug-Sud im November so gehopft. Hans ____________________ "Oh Bier, manchmal reichst du mir!" Alfred Katzka Antwort 2 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 19:57   Ja, die Sache mit der Vorderwürzehopfung ist mir klar. Ich bin mal von der reinen Bitterhopfung zu Beginn des Kochens ausgegangen. Und da stell ich mir die Frage, ob ich für bspw. für ein IPA einen Galena (davon hätte ich noch 250g) statt Columbus, Challenger oder Target wie in diversen Rezepten nehmen könnte, ohne dass das Ergebnis dramatisch abweicht. Antwort 3 darkenemy Posting Freak Beiträge: 801 Registriert: 12.3.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 4.12.2013 um 21:33   Also, wenn ich meinen Eindrücken vom Durchstöbern des Forums oder auch von Fachliteratur Glauben schenken kann, dann ist das so. Reine Bitterung bringt im Prinzip kein Aroma. Schau doch mal auf der Mueggellandseite vorbei. Wenn Du dort Bitterhopfengaben im Rezeptplaner einstellst, wird er Dir schon anzeigen, ab welcher Kochzeit keine Signifikanten Mengen an Aromaöl mehr vorhanden sind. Wenn ich das richtig sehe (habe das gerade mal nachgesehen), hängt es von der Aromaölmenge des Hopfens ab. So haben die meisten Sorten mit ca. 1mg/L nach etwa 60-65 Minuten Kochzeit aromatechnisch ausgedient, während andere, die mehr besitzen auch schon mal bei 70 Minuten noch leichte Aromen abgeben (bzw. die Würze behält diese). Ergo: schau Dich schlau, wie die Aromaölwerte sind und such Dir die passende Kochzeit heraus, ab wann definitiv nur eine Bitterung stattfindet. ____________________ Blausud bleibt Blausud und Brautag bleibt Brautag Antwort 4 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 5.12.2013 um 13:11   Danke! Dann wurde meine Vermutung also bestätigt. Antwort 5