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Autor: Betreff: Hefe für Dunkles Obergäriges Winter-Ale Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 16:15   Servus liebe Braugemeinde! Ich braue morgen ein schönes dunkles Ale - bin mir aber noch nichts sicher, welche Hefe ich verwenden soll. Soll kräftig restsüß und malzig sein, die Hefe sollte also den Malz-Geschmck nicht verdrängen. Zur Auswahl stehen die S-04 oder S-33. Wollte eigentlichtlich Danstar Notti verwenden, aber die wurde nicht mehr rechtzeitig gelifert. Was meint ihr? Lieber auf die Notti warten, oder sind S-04 oder S-33 sogar die bessere Wahl? Hier das Rezept Pale Ale Malz 1,50kg Wiener Malz 1,00kg Münchner Malz 0,50kg Maisflocken 0,40kg CaraMünch 0,30kg CaraHell 0,25kg CaraRed 0,25kg Pale Chocolate Malt 0,30kg Röstgerste 0,04kg Hauptguss: 20 Liter Einmaischen: 62° Kombirast: 68° 60min Abmaischen: 78° Nachguss: 10 Liter Würzekochen: 90min Magnum 15% 20g 80min Fuggles 4,9% 10g 10min tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 16:17   Nimm die S-33, dann bekommst Du Restsüße satt. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 1 Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 16:25   Meinst du die S-33 passt bei so einem Bier besser als die Notti? Antwort 2 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 16:41   Is wie immer Geschmackssache. Wenn Du die Notti nimmst, dann musst Du wahrscheinlich die Maltoserast anpassen, um auf eine passende Restsüße zu kommen. Die S-33 produziert in meinen Augen leicht würzige Aromen, die die Notti z.B. nicht aufweist. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 3 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 16:55   Moin, mit dem hohen chocolate malt Anteil wird das ja schon scholadig-röstig. Mit noch etwas mehr Röstgerste könnte ich mir das mit der S04 als sehr interessantes Stout vorstellen. Vielleicht etwas arg viel Caramalze... Maisflocken würd ich durch Haferflocken ersetzen, damit haben wir sehr gute Erfahrung gemacht, die Maisflocken machen einen ziemlich eigenen Geschmack, bilde ich mir ein.. Viel Erfolg und berichte unbedingt.. Beste Grüße, Dale. Antwort 4 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 17:03   ...wobei ein Stout aber nicht restsüß und malzig ist... ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 5 Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 17:11   @dale - also du würdest die S-33 Hefe empfehlen? Die Idee für das Rezept habe ich von MMuM: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=265&inhaltmit te=recipe&seite=1&suche_begriff=&suche_klonrezepte=&suche_sorte=Ale,%20Brow n&suche_malz=&suche_malz2=egal&suche_hopfen=&suche_hopfen2=egal&suche_hefe= &order=datum&ordertype=DESC Da werden Maisflocken und viele Cara-Malze verwendet. Ich könnte auch den Maisflocken-Anteil halbieren und durch Haferflocken ersetzen wenn ihr meint... Antwort 6 Dale Posting Freak Beiträge: 1453 Registriert: 7.8.2012 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 17:19   Zitat von tauroplu, am 14.12.2013 um 17:03 ...wobei ein Stout aber nicht restsüß und malzig ist... Dann nenn's halt sweet stout.. http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php#1b Wie würdest du denn das Ergebnis hier nennen, wenns so viel chocolate malt enthält? Ok - danke für den MMuM-link... Ich hab mit der s33 keine Erfahrung, mag aber die Ester einer s04 sehr (und halt gerade im Stout oder stoutartigem Bier). Ja, Mais durch Haferflocken (teilweise) zu ersetzen würde ich machen, aber nur aus dem Bauch heraus. Grüße, Dale. [Editiert am 14.12.2013 um 17:21 von Dale] Antwort 7 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 18:14   "Dunkles Obergäriges Winter-Ale" erinnert mich an den Hobgoblin. Das Bier liebe ich. Geschmacklich kommt da die S-04 super hin. Ist wohl sogar die Originalhefe bzw. ein sehr eng verwandter Stamm. Das passt. Ist alles natürlich geschmackssache.. http://www.bier-entdecken.de/wychwood-brewery-hobgoblin/ ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 8 Horstibus Posting Freak Beiträge: 1101 Registriert: 2.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 18:18   Die S-04 ist klasse, damit habe ich auch schon schöne Winterbiere gezaubert. Nimm die unbedingt! ____________________ Zertifiziertes Mitglied der "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB Der jüngste und dienstälteste Brauer in der Bartei. Die Hopfung stirbt zuletzt... Antwort 9 Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 18:19   Jetzt weiß ich auch nicht mehr weiter, welche Hefe ich verwenden soll. Wo liegt denn der größte Unterscheid zwischen S-04 und S-33? Danke für eure Hilfe! Antwort 10 Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 18:21   @horstibus - Welche Geschmacksprofil hat die S-04 denn? Gibt es irgendwo eine Link mit einer Übersicht verschiedener OG Hefen? Danke!! :-) Antwort 11 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 18:21   S-04 ist fruchtiger und vergärt trockener (wenig Restsüsse), sedimentiert sehr gut (klares Bier). S-33 ist weniger fruchtig, vergärt nicht so weit runter (ist süsser) und sedimentiert schlecht (trübes Bier). http://hb.ikma.de/index.php?title=Trockenhefe Grüße [Editiert am 14.12.2013 um 18:26 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 12 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 18:30   Die S-04 ist wohl der Whitbread-B-Stamm, sehr eng verwandt mit der "Thames Valley Ale" (WLP023, Wyeast 1275). Ich habe jedenfalls beim Hobgoblin sofort an die S-04 gedacht. Eine Hefe, bei der ich mir einbilde sie überall rauszuschmecken..? Sehr englisch-typisch. Die S-33 ist auch eine engliche Hefe aber mit einem völlig anderen Aromaprofil. Man unterscheidet in Northern English Brown und Southern English Brown. Ersteres die S-04 und letzteres die S-33 würde ich sagen. Northern English Brown wird als mehr estrig-fuchtig bezeichnet. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 13 Richygreek Senior Member Beiträge: 155 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline erstellt am: 14.12.2013 um 20:22   Danke für die Antworten!! Bin mir rotzdem noch unsicher.. Ich weiß, dass die S-33 eine hohe restsüße hat. Aber die S-04 ist fruchtiger. Hmmm schwierige Entscheidung! Hat noch jemand Erfahrung mit einer der Hefen gemacht bzw. kann mir eine Hefe empfehlen, die gut auf das oben beschriebene Rezept passt? Danke!! Antwort 14 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 20:36   Hi, Wenn du 2 Gäreimer besitzt, teile den Sud doch auf und vergäre mit beiden Hefen. Dann kannst du geschmacklich am besten vergleichen und beim nächsten Mal benutzt du dann den Favorit! Falls du die Möglichkeit nicht hast: Ich hätte instinktiv die S-33 genommen. Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 15 tauroplu Administrator Beiträge: 10493 Registriert: 23.10.2005 Status: Online Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 22:05   @Richygreek: Jetzt triff halt eine Entscheidung, je mehr Du fragst, desto mehr Infos und Empfehlungen bekommst Du, und desto unentschiedener wirst Du sein. Noch mehr Hefeempfehlungen helfen Dir m.E. jetzt auch nicht weiter. Es gibt doch bereits einen klaren Favoriten hier, nimm den und berichte später wie es geworden ist. Gruß Michael ____________________ „Lass die anderen mit Fichten- und Tannensprossen würzen, der Hopfen ist das Beste, was die Natur uns bietet.“ Aus "Das Erbe des Bierzauberers" von Günther Thömmes, Gmeiner Verlag Antwort 16