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Autor: Betreff: Waren probiotische Biere früher Heilmittel? flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 14.12.2013 um 19:49   Hi Leute, bei meinen Recherchen zu den historischen Bieren ergeben sich immer wieder Beschreibungen der medizinischen Art. Ein heute völlig vergessenes Thema. Hier etwas angedeutet: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread &tid=17363#pid256480 So äußerte sich der Kardinal Reymundus im Jahre 1503 außerst wohlmeinend über die vielen Stuhlgänge, die ihm das Eckernförder Bier Quackeldeis bescherte. So wohlmeinend, dass er es als Kakabella bezeichnete. Der Name hat sich festgefressen und das Eckernförder Bier wurde als Cacabulle ziemlich bekannt. Das Danziger Jopenbier in seiner Hardcorefassung war wohl eine reine Medizin. Es wurde Sterbenskranken zur Stärkung gereicht. Ob da die massive Infizierung mit Penicillin-Schimmel eine Rolle spielte weiß ich nicht.? Insgesamt kann man in historischen Beschreibungen fast immer mehr über medizinische (im positiven wie negativen Sinne) Wirkung der Biere lesen, als über den Geschmack. Bier war wohl damals deutlich mehr als reines Genussmittel? Sehr spannend.. m.f.g René ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 15.12.2013 um 08:19   Ich bin davon ueberzeugt das (frische) sauerbiere probiotisch sind. Leider hat die mono-kultur sich auch in unserem bauch durchgesetztz, sogar in den vielen probiotischen getraenke ist oft nur einen bacillus stamm an der arbeit. Jedoch je mehr je besser, wir brauchen eine gosse vielvalt die unser essen uns nicht mehr bringt. "Frueher" war ein viel grosserer teil der nahrungsmittel fermentiert und wurden ungekocht gegessen. Die fermentierung geschah auch mit einer grosseren bacteriellen vielvalt. Katz bescheib in einen seiner buecher wie schwierig es ist mehrere fuehrungen yoghurt zu machen basiert auf einen industrie yoghurt, es ist dort nur einen stamm aktiv. Es braucht nur ein bacteriophage vorbei zu kommen und der ganze stamm ist tot. Wenn man richtigen (bulgarischen) yogurt als starter nimmt hat man eine viel grossere vielvalt un das weiter fuehren ist problemlos. Neben probiotisch koennte es auch sein das sauerbiere (viel) weniger gluten befassen. Es gibt nur einige untersuchungen in der richtung von sauerteig brot, leider nich von sauerbier. Durch moderne zucht ist der gluten gehalt in weizen ~20x so hoch als vor 50 jahren. (Englische) literatur: Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation - Stephen Harrod Buhner Beer, Health and Nutrition - C. Bamforth The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes From Around the World - Sandor Ellix Katz Edit: zum Cacabulle, Gips, magnesium und sulphate koennen in groesseren mengen laxierend wirken, es kann also auch das wasserprofil gewesen sein. Es gibt brauereien die damit probleme hatten. Edit2: http://discussions.probrewer.com/showthread.php?29627-Our-B rewery-Giving-People-Diarrhea Ingo [Editiert am 15.12.2013 um 11:05 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 1