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Autor: Betreff: Welches Malz macht das beste Rot? Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 19:12   Hallo Ihr. Ich hab folgendes Problem: Ich möchte gerne ein Bier mit hellroter Farbe brauen. Ich habe Caraamber benutzt und bekomme immer nur braun... Mein erster Versuch war: 30% PiMa 30% WiMa 20% MüMa 20% Caraamba Das Ergebnis war viel zu dunkel. Ein tiefes Braun mit leichter Tendenz zum rötlich sein... Mein zweiter Versuch ist gerade mit der Hauptgärung zu ende gegangen: 50% PiMa 30% WiMa 20% Caraamber Das Ergebnis ist ein dunkles Orange. Es geht aber eindeutig zum Orangebraun. Es ist keinerlei Tendenz zu rot zu erkennen. Bei meinem nächsten mal würde ich gerne auf das WiMa verzichten, weil ich die Hopfensorte geändert habe und WiMa mir nicht dazu passt. Was macht ein Bier Orangerot, oder Hellrot? Ist Caraamber überhaupt die richtige Wahl? Ist Carared oder Melanoidinmalz besser? Ist es vielleicht die Mischung aus all diesen Malzen? Wie viel darf ich benutzen? Kann es sein, dass ich zuviel Caramalz verwende und deshalb so eine braune Farbe bekomme? (Ich achte auf die maximal empfohlene Schüttungsmenge) Fragen über Fragen.... Ich hoffe es kann mir jemand helfen... Grüße Thommy BerndH Posting Freak Beiträge: 1762 Registriert: 6.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2013 um 19:21   Hellrot wird mit normalen Malzen meiner Meinung nach nicht klappen. Ein tiefes dunkelrotbraun kriegt man wohl nur mit Malzen hin. Grüsse Bernd Antwort 1 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 19:26   Aha, verstehe... Antwort 2 flying Moderator Beiträge: 9088 Registriert: 14.8.2008 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2013 um 19:32   Hellrotes Bier..? Extrahelles Pilsner Malz + rote Beete Saft! Alternativ kann man auch mit Zutaten wie dem Pseudogetreide Amaranth oder Hibiskus, Aronia ect. probieren. ____________________ "Fermentation und Zivilisation sind untrennbar verbunden" (John Ciardi) Antwort 3 hoepfli Posting Freak Beiträge: 2942 Registriert: 29.4.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2013 um 19:47   Und hier ist bestimmt auch etwas zu finden und zu erfragen: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=7625 Antwort 4 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 19:47   Ok also so einfach wie ich mir das dachte wirds wohl nicht... Ich dachte das richtige Karamellmalz wirds schon machen... So spezielle Experimente a la Rotebeetesaft wollte ich eigendlich nicht wagen. Ich hab letztens das Red Ale von Murphy´s getrunken, das war ein Knallrot. Das hatte mich halt inspiriert. Die scheinen wohl mit Lebensmittelfarbe nach zu helfen... Ich werde es mal nächstens mit Carared ausprobieren. 80% PiMa 20% Carared Wenns dann nicht klappt, werde ich mich von meiner Vorstellung verabschieden oder doch mal Hibiskus ausprobieren. Ich danke Euch für Eure Antworten... Gruß und allezeit "Gut Sud!" Thommy Antwort 5 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 19:54   Hier gibt's einen ganz guten Artikel zu Murphy's Red. Danach soll der die richtige Menge Röstgerste den rötlichen Ton erzeugen. Ich habe es allerdings auch nach vielen Versuchen mit den unterschiedlichsten Malzen nicht geschafft, einen solchen Ton zu treffen. Ich vermute, das auch das Wasser und die Verarbeitung eine Rolle spielen. Oxidation dürfte z.B. jegliches Rot in dumpfes Braun verwandeln. ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 6 TrashHunter Posting Freak Beiträge: 5714 Registriert: 16.8.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2013 um 20:07   Moin Nimm CaraAmber und ersetze andere Caramalze dadurch. CaraAmber macht das bessere Rot, Ich habe schon Biere von sanft Himbeerrötlich bis brüllend Kirschrot damit gebraut. Greets Udo ____________________ Botschafter der WBBBB in Hessen Brauen ist die wahre Alchemie Hobbybrauer. TrashHunters Leitfaden für Einsteiger.2014 Tredition Verlag Antwort 7 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 20:30   @Udo: lies doch mal den Eingangspost, er hat doch bei seinen letzten zwei Versuchen schon ausschließlich CaraAmber benutzt, was soll er da ersetzen... CaraRed, Melanoidinmalz, eine Prise(!) Röstgerste sowie Pilsner Malz würde ich für ein rotes Bier nehmen, so aus dem Bauch heraus. [Editiert am 19.12.2013 um 20:32 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 8 gulp Posting Freak Beiträge: 3937 Registriert: 20.7.2009 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 19.12.2013 um 20:33   Udo, Caraamber hat er doch schon verwendet. Thommy, 20 % Carared ist schon ne Hausnummer. Mehr als 5 % würde ich nicht nehmen. Melanoidinmalz bringt auch rötliche Töne, ist aber nicht jedermanns Sache. Gruß Peter ____________________ Ein Bayer ohne Bier ist ein gefährlich Thier. Antwort 9 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 22:31   Gelb+schwarz ist rot, aber nur ein wenig schwarz. Ein Irisch Red ist in der basis nur Pale Malz plus ein wenig gerosteter gersten. Fuer koerper kan man da einiges an relativ helle cara/crystal malze benuezen. Ingo ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 10 Wombat-Brewing Senior Member Beiträge: 205 Registriert: 4.11.2013 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 22:32   Zitat: http://www.mi-tierra.de/LEBENSMITTEL-GETRAeNKE/GETREIDE-HUeLSE NFRUeCHTE/Maiz-Morado::525.html Auch wenns kein Malz ist, damit sollte es sicher rötlich werden Antwort 11 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 19.12.2013 um 22:35   Oder mit Lila Möhren: http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthre ad&tid=20391&page=2#pid280638 ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 12 helderup Senior Member Beiträge: 178 Registriert: 30.1.2013 Status: Offline erstellt am: 20.12.2013 um 00:38   Jedenfalls nicht allein mit Malz! Entweder Lebensmittelfarben oder einem entsprechenden Hintergrund beim Photographieren. Oder färbende Gemüse! [Editiert am 20.12.2013 um 00:38 von helderup] Antwort 13 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 21.12.2013 um 09:08   @ Gulp: Wenn du sagst das so etwa 5% Carared reichen würden... Könnte es also sein, dass zuviel Carared eine braune Färbung ergeben könnte? Vielleicht ist das ja mein Fehler mit dem Caraamber. @ Berliner: Das mit der Oxidation könnte ein Thema sein. Ich habe zwar darauf geachtet, bei allen Arbeiten möglichst keinen Sauerstoff an das Bier zu lassen, zu meiner Schande muß ich allerdings gestehen, dass meine Hauptgärung jetzt 4 Wochen gedauert hat. Die Hauptgärung fand im Speidelgärfass im Keller statt. Vielleicht ist ab und zu etwas Tageslicht an das Faß gekommen. Ich hatte allerdings gehofft dass, das Faß keine UV-Strahlen durchlässt. Das mit dem Röstmalz finde ich sehr interessant, könnte allerdings den Geschmack zu sehr verändern. Der Geschmack ist sehr frisch, ich hab da Hüll Melon und Nelson Sauvin Hopfen drinnen. Ich würde den Weißwein/Melonengeschmack ungern mit etwas rauchig/malzbitteren kombinieren. Gruß Thommy Antwort 14 Berliner Moderator Beiträge: 4024 Registriert: 7.4.2006 Status: Offline erstellt am: 21.12.2013 um 17:42   Zitat: Ich würde den Weißwein/Melonengeschmack ungern mit etwas rauchig/malzbitteren kombinieren. Hier geht's um Röstgerstegaben von 1-2%, die machen sich geschmacklich nicht rauchig oder malzbitter bemerkbar. Aber was macht Hüll Melon im Murphy's? ____________________ Gruß vom Berliner Antwort 15 Rainer Posting Freak Beiträge: 1199 Registriert: 28.7.2002 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2013 um 18:30   Hallo, hier mal anfragen, vielleicht verraten die etwas. Gruß Rainer ____________________ Antwort 16 goudi Senior Member Beiträge: 176 Registriert: 24.7.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 21.12.2013 um 18:53   Hab gerade selber etwas rotes erzeugt... Such mal nach "lila bier..." Antwort 17 Thommy1980 Member Beiträge: 81 Registriert: 30.9.2012 Status: Offline erstellt am: 23.12.2013 um 14:33   @ Berliner: Ich hab mich von der Farbe und nicht vom Geschmack inspirieren lassen. War in meiner Kneipe und hab erst ein Stout von Murphy´s getrunken und danach das Red Ale. Irgendwie hat mir das Red Ale dann nicht so gemundet... Vielleicht probiere ich das beim nächsten mal zuerst... @ goudi: Schmeckt man die Möhren nicht raus? Gruß Thommy Antwort 18