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Autor: Betreff: Wie gut ist euer Brauwasser emjay2812 Posting Freak Beiträge: 1784 Registriert: 27.3.2005 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 20:53   Mich würde ja mal interessieren, mit welchen Wässern hier gebraut wird. Ich habe das große Glück folgende Wasserwerte zu haben: Föhren örtliche Quellen und Brunnen Nitrat 7,5 mg/l Härte: 1 deutsche Härte: 3,6 Kylltalwasser Nitrat 7,5 mg/l Härte 1-2 deutsche Härte: 6 - 12 Normalerweise beziehen wir aus örtlichen Quellen und Brunnen, nur im Hochsommer bei starkem Wasserbedarf kann es mal aus der Kyll kommen. Genauere Analysen müsste ich nochmal recherchieren. Wie wirkt sich dieses und anderes Wasser auf den späteren Geschmack des Bieres aus. Ab wann sollte man aufbereiten? Was genau sagt der Wert: "deusche Härte" aus? [Editiert am 27.12.2013 um 20:53 von emjay2812] ____________________ Immer wenn man denkt das Niveau ist schon im Keller, kommt ein Bagger und hebt noch 4 Etagen aus. (Oliver Kalkofe) BRVanfaenger Member Beiträge: 94 Registriert: 16.8.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 21:35   Ich hab immer gedacht ich habe einigermaßen gutes Brauwasser. Ich weiß nicht ob es wirklich gut ist.(seid dem Sauergut Tröt zweifle ich ..) nurbisher schmecken mir meine Biere. Morgen entsteht damit ein neues Märzen.... Hier meine Werte : Calcitlösekapazität mg/l <5 5 Säurekapazität bis pH 4,3 mmol/l 3,18 - Calcium mg/l 78 - Magnesium mg/l 6,2 - Gesamthärte °dH 12 - Wasserwerk Bremervörde Quellgebiet Minstedt. (falls es wen interessiert ) Hab ich was wichtiges vergessen? Gruß aus Bremervörde Björn Antwort 1 gilgamash Newbie Beiträge: 6 Registriert: 8.9.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 27.12.2013 um 22:33   Na dann drängel ich mich aus gegebenen Anlass auch noch rein! Hab heute mal die örtliche Wasseranalyse durchstöbert Gesamthärte 19,7 dH Calcium 93,7 mg/l Magnesium 28,6 mg/l Chlorid 8,9 mg/l Sulfat 11,0 mg/l Also wie ich das Mg rausbekommen soll ?? Filtern und analysieren lassen -wohl zu teuer! das wird wohl der Grund sein warum meine Biere oft eine kratzige Bittere aufweisen. Die anderen Werte bekomme ich ja noch mit div. Hilfsmittelchen eingestellt. Viell. doch besser Mineralwasser abfüllen Würd mich sehr freuen wenn da wer helfen kann. @emjay : dH = gängige Masseinheit f. Härtegrad, genaueres in wiki [Editiert am 27.12.2013 um 23:05 von gilgamash] Antwort 2 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 27.12.2013 um 23:30   wasser pdf ist gut fuer relativ dunkel und bitter -> Alt usw. mit milchsauere, brausalze (und optional 30 - 50% demiwasser) laesst sich auch gut was helles brauen. "slechtes" brauwasser gibt es bei uns und in deutschland wohl nicht, es sei es ist chloriert. Es pass aber moeglich nicht zum bevorzugtem bier type. Ingo [Editiert am 27.12.2013 um 23:35 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 3 Seed7 Posting Freak Beiträge: 1227 Registriert: 2.4.2013 Status: Offline erstellt am: 27.12.2013 um 23:34   . [Editiert am 27.12.2013 um 23:34 von Seed7] ____________________ @Cantillon: "Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui" Antwort 4 afri Posting Freak Beiträge: 876 Registriert: 17.1.2013 Status: Offline erstellt am: 28.12.2013 um 00:03   Wir haben hier steinhartes Wasser, keine Lust die genauen Werte zu suchen, aber auch damit kann man gut schmeckende Biere fabrizieren, OG wie UG. Es gilt nicht die Formel: weiches Wasser = geiles Bier. Es gilt die Formel: finde die Balance zwischen Schüttung, Hefe und Hopfen, die gut schmeckt. Wer sich damit nicht zufrieden geben mag, muss natürlich das Wasser behandeln. Ich habe darauf keinen Bock und braue mit dem Leitungswasser ohne weitere Behandlung (außer vorher abkochen, um CO2 und das gröbste an Kalk heraus zu bekommen). Vermutlich bekomme ich so kein stilechtes Pils hin, aber das kümmert mich wenig. Was ich auch nicht hinbekomme, ist Weizen(bock) ohne zusätzliche "unreine" Zutaten wie Lemongras oder Holunderblüten. Auch sonstige OG schmecken hier offenbar nicht. UG geht hier jedoch einwandfrei, je mehr Hopfen, desto besser. Wie geschrieben, steinhartes Wasser, das durch einen tiefen Stein sickerte. Achim Antwort 5 Rudiratlos Posting Freak Beiträge: 546 Registriert: 2.2.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2013 um 03:59   Ich bin mit meinem Wasser und den damit gemachte Bieren eigentlich ganz zufrieden, einzig das Calcium scheint mir doch recht hoch. Hab jetzt die letzten Sude immer mit bisschen Sauermalz auf runde 0°dH eingestellt. Ob das wirklich was gebracht hat, kann ich aber nicht recht beurteilen. Angabe in mg/L: Chlorid: 30,16 Natrium: 8,66 Sulfat: 26,38 Calcium: 75,57 Magnesium: 3,88 Gesamthärte: 11,73°dH Restalkalität: ca. 4,7°dH Geographisch liege ich zwischen Pilsen und München, etwas näher an Pilsen. Calciumwerte habe ich wie in München, Magnesium noch weniger als in Pilsen. Soll ich jetzt Münchner Dunkel oder Pilsener brauen?! Antwort 6 saarmoench Posting Freak Beiträge: 1277 Registriert: 15.9.2010 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2013 um 08:19   Zitat von Rudiratlos, am 28.12.2013 um 03:59 Soll ich jetzt Münchner Dunkel oder Pilsener brauen?! Beides natürlich! Hier mal mein Brauwasser (links), daneben die gewöhnliche Aufbereitung mit Milchsäure und das Ergebnis: Der Link zum Rechner: http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/zutaten/w asser Ich habe auch schon mit Calciumoxid gearbeitet, das mache ich jedoch nicht regelmäßig, da mir der Aufwand/Nutzen zu gering erscheint. Viele Grüße, Markus ____________________ Wer selbst braut, trinkt bewusster. (saarmoench) Antwort 7 ehwo Senior Member Beiträge: 208 Registriert: 23.7.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 28.12.2013 um 09:29   Hallo zusammen! Mein Brauwasser ist sehr hart 18,6 dH 8,6 Restalkalität Aber ich habe mich damit arrangiert. Ich braue vorwiegend Lager und Märzen nicht allzu hopfenbitter. Beim Weizen ists ja sowieso egal. Nur bei meinen hopfenbitteren Bieren wie bei Pils oder bei den Böcken gebe ich 10 % Sauermalz in die Schüttung. Danach ist die Bittere nicht mehr "kratzig" lg ehwo ____________________ A Bia in da fria schodt nia kimmt ma fia Antwort 8 Doktor M Junior Member Beiträge: 25 Registriert: 2.11.2013 Status: Offline erstellt am: 28.12.2013 um 09:56   Hi ihr alle, Mein Wasser ist ausschließlich Talsperrenwasser aus der Perlenbachtalsperre. Angaben in mg/l Calcium 20 Magnesium 4,8 Sulfat 7,0 Chlorid 24,6 Natrium 4,6 Gesamthärte: 3,9°dH Restalkalität: 0,7°dH Ich persönlich glaube das mein Wasser gut ist . Antwort 9 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 28.12.2013 um 11:18   Moin, Mein Leitungswasser ist an sich furchtbar: Calcium 107 Magnesium 21 Sulfat 124 Chlorid 74 Natrium 39 Gesamthärte: 19,8°dH Restalkalität: 8,3°dH Aber nach Verschneiden mit 80% demineralisiertem Wasser ist es dann eigentlich ganz gut zum Brauen geeignet: Calcium 21,4 Magnesium 4,2 Sulfat 24,8 Chlorid 14,8 Natrium 7,8 Gesamthärte: 3,9°dH Restalkalität: 1,7°dH (das demineralisierte Wasser dazu kommt bei mir aus einer preisgünstigen 0815-Umkehrosmose-Anlage) Grüße ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 10