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Autor: Betreff: Orangenschalen selber trocknen Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 11:34   Da ich plane, im Frühjahr ein belgisches Wit mit Orangenschale und Koriander zu brauen und aber jetzt gerade Orangensaison ist, hab ich mir gedacht, dass ich mir die Schalen selber trocknen könnte. Ich würde jetzt - natürlich möglichst unbehandelte Orangen - dünn schälen, ohne die weiße Schicht, und mittels einer Darre trocknen. Hat das jemand schon versucht? Oder ist frische Schale ohnehin zu bevorzugen? Grüße, Gunter [Editiert am 8.1.2014 um 12:43 von Captain Brewley] Gustl Posting Freak Beiträge: 941 Registriert: 18.2.2011 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 12:01   Hallo, ich mache das regelmäßig, eine Darre brauchst du aber nicht dazu. Auf einem Teller auf dem Heizkörper sind die Schalen innerhalb eines Tages trocken. Gustl Antwort 1 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 8.1.2014 um 12:15   Bei Verwendung von "normalen" Orangenschalen in einem Witbier sollte man - je nach Rezept - die geringere Bitterkeit im Gegensatz zum traditionell verwendeten " Curaçao" (=Bitterorange bzw Pomeranze) berücksichtigen. Am besten wären frische Pomeranzenschalen-Zesten. Die sind nur leider unmöglich zu bekommen. ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 2 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 12:25   Guck mal hier ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 3 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 8.1.2014 um 12:35   Zitat von Malzwein, am 8.1.2014 um 12:25 Guck mal hier Wow - eine Kiste (10kg) frische Bitterorangen für 26 Euronen... (oder 1 kg für 2,95). Das wäre perfekt für selbstgemachte Bitterorangenmarmelade... oder für ein Witbier mit frischen Pomeranzenschalen. [Editiert am 8.1.2014 um 12:36 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 4 Johnny H Posting Freak Beiträge: 502 Registriert: 31.1.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 12:39   Zitat von DerDennis, am 8.1.2014 um 12:35 Wow - eine Kiste (10kg) frische Bitterorangen für 26 Euronen... (oder 1 kg für 2,95). Das wäre perfekt für selbstgemachte Bitterorangenmarmelade... oder für ein Witbier mit frischen Pomeranzenschalen. Beides zu machen war mein erster Gedanke! Super Link, danke @Malzwein! ____________________ Johnny H. - All Grain Brewing Antwort 5 Captain Brewley Posting Freak Beiträge: 512 Registriert: 6.4.2013 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 12:45   Zitat von DerDennis, am 8.1.2014 um 12:15 Bei Verwendung von "normalen" Orangenschalen in einem Witbier sollte man - je nach Rezept - die geringere Bitterkeit im Gegensatz zum traditionell verwendeten " Curaçao" (=Bitterorange bzw Pomeranze) berücksichtigen. Da liest man eben unterschiedliches. Manche meinen, dass die gekaufte Bitterorangenschale nicht ideal ist, weil da die weiße Schicht unter der Schale noch dran ist, welche eine unangenehme Bitterkeit produziert. Selber hab ich damit noch keine Erfahrung. Antwort 6 DerDennis Posting Freak Beiträge: 2085 Registriert: 26.2.2013 Status: Offline erstellt am: 8.1.2014 um 12:50   Ich muss sagen, dass ich erst ein mal ein Witbier gebraut habe (mit der 3944 - ist klasse geworden), und da habe ich getrocknete Bitterorangenschalen benutzt (incl. dem anhaftenden weißen Zeug). Es war bitter, aber durchaus angenehm, wirklich lecker und erfrischend. Ich glaube, ein Teil der Bitterkeit kam von den Schalen, aber es hat wunderbar gepasst. Sollte man ein Wit eigentlich eher frisch trinken oder eher lagern? Hab das meiste damals frisch getrunken, aber ein paar Flaschen waren auch nach 2 Monaten noch lecker... Grüße Edit: es war die 3944, nicht 3942 [Editiert am 8.1.2014 um 13:01 von DerDennis] ____________________ *Dunkles Lager, Magnum/Select/Tettnanger, S189 (Hauptgärung) *Festbier, Northern Brewer/Tettnanger/Saazer/Select, S-189 (Nachgärung) *Helles Lager, Tettnanger/Select/Saazer, S-189 (Nachgärung) *Westy12 Clone, 21.6°P, W3787 (Lagerkeller) Antwort 7 Malzwein Posting Freak Beiträge: 578 Registriert: 12.9.2012 Status: Offline Geschlecht: erstellt am: 8.1.2014 um 12:53   Hey, aber kauft mir nicht alles weg .... ____________________ Gruß Matthias „Bei uns hat das Bier gar keine Zeit, alt zu werden. Wozu dann also ein Haltbarkeitsdatum?“ (Max Streibl) Antwort 8